• Gebruik zoveel mogelijk verse producten. Misschien moet u het hele jaar door op bevroren erwten vertrouwen, maar neem geen genoegen met wollige tomaten in januari, pulpachtige appels in april of verschrompelde meloenen in november. Koop wat in het seizoen is; het zal veel beter smaken.

• Investeer in de beste ingrediënten die u zich kunt veroorloven. Pasta, olijfolie en balsamicoazijn van goede kwaliteit maken wel degelijk een verschil (zie Upgrade Your Pantry Staples voor suggesties over wat u kunt kopen).

• Heroverweeg een klassieker. Ouderwetse recepten worden vers met nieuwe ingrediënten. Voeg Cheddar toe aan aardappelpuree; vervang gerookte vis door rundvlees in hasj.

• Cross over keukens. Mix ingrediënten en technieken uit verschillende culturen. Gooi Amerikaans gebarbecued varkensvlees in een wok of Griekse fetakaas in een Franse friseesalade.

• Hou het simpel. Gebruik niet te veel verschillende smaakstoffen in één gerecht.

• Investeer in een of twee zware roestvrijstalen pannen met aluminium of koperen kern. Ze nemen een hoger vuur op zodat je sauzen sneller kunt koken en inkoken. Gietijzeren pannen zijn ook een goede keuze.

• Maak een saus. Laat geen gekarameliseerde stukjes vlees of vis achter. Schraap ze los en voeg 1 kopje bouillon of wijn toe. Kook de saus tot deze voor de helft is ingekookt.

• Intensiveer een smaak. Het 'koken' van een voedingsmiddel zodat het water verdampt, intensiveert de smaak. Laat een kopje gerijpte balsamicoazijn of sinaasappelsap inkoken tot een siroop en besprenkel het over gegrild vlees. Voeg een eetlepel suiker toe aan beide reducties om een ​​hartige topping voor ijs en fruit te maken.

• Combineer zoet en zout. Concurrerende smaken kunnen elkaar in evenwicht brengen, waardoor de algehele smaak van een gerecht voller en dieper wordt. Denk aan zoute pinda's en karamelpopcorn, of zout op een jonge maiskolf.

• Combineer zoet en hartig. Gebruik kruiden waar ze het minst worden verwacht, zoals een snufje cayennepeper in chocoladetaart of rode uien met sinaasappels.

• Niet te gaar koken. Dit geldt vooral voor vis en groenten. Vis moet net beginnen te schilferen en groenten moeten zacht en knapperig zijn.

Meer handelsgeheimen (met recepten)

Klaar om enkele van deze regels uit te proberen? Hier zijn nog vier op restaurants geïnspireerde trucs, met recepten om je te helpen ze in de praktijk te brengen.

Het handelsgeheim: Laag een enkele smaak. Gebruik een enkel voedingsmiddel in verschillende variaties om de smaak in een gerecht te versterken.
Het recept: Linguine met Clam Saus

Het handelsgeheim: Kook het onverwachte. Wanneer ze worden verwarmd of gekookt, kunnen ingrediënten die meestal rauw worden geserveerd, verblinden.
Het recept: Zeebaars en komkommer in champagnesaus

Het handelsgeheim: Verander de kookmethode. Til alledaagse ingrediënten naar een hoger niveau door ze op nieuwe manieren te koken.
Het recept: Kip Gebakken in Perkament

Het handelsgeheim: Zet het vuur hoger. Wees niet bang voor een zeer hete koekenpan. Om vlees en vis goed te schroeien en karamelliseren heb je een hoog vuur nodig.
Het recept: Gebakken Paprika Steak