Waarnaar te zoeken:

• Een donker getinte glazen fles of een blik.

  Blootstelling aan licht en hitte zal de smaak van een olie vernietigen, daarom moet u alles vermijden dat in een doorzichtige container wordt verkocht, vooral een plastic container. Bewaar uw olie thuis in een kast weg van de kachel.

• 'Extra vierge' op het etiket.

  Gezuiverde en geraffineerde oliën, eenvoudigweg 'olijfolie' of 'pure olijfolie' genoemd, worden vaak gemaakt met verwerkte oliën van mindere kwaliteit die weinig smaak hebben. Extra vierge oliën ondergaan minimale verwerking, zodat hun smaak- en aromamoleculen intact blijven.

• Een oogst- of houdbaarheidsdatum op het etiket.

  Olie verbetert niet met de leeftijd. Zoek naar een datumstempel om er zeker van te zijn dat u niets koopt dat ouder is dan twee jaar.

• Een landgoednaam op het etiket.

  Kleine producenten die hun eigen olijven verbouwen en persen, zetten vaak de naam van hun landgoed op de fles. De kans is groot dat je de naam niet herkent, maar dat maakt niet uit. Elke naam op het etiket is een teken van kwaliteit, zegt Coleman. Bijna net zo goed: een officieel merkteken of zegel waaruit blijkt dat de olie afkomstig is uit een aangewezen regio die gespecialiseerd is in het produceren van oliën, zoals PDO (het officiële zegel van de beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie) of DOP (een soortgelijk zegel uit Italië).

• USDA biologische zegel.

  Deze certificering van het Amerikaanse ministerie van landbouw betekent dat ten minste 95 procent van de olie - geïmporteerd of in eigen land - is gemaakt van olijven die zijn geteeld zonder het gebruik van pesticiden of synthetische meststoffen. Het zegel is meestal een indicator van een goed product, maar wees niet ongerust als het ontbreekt. Veel van de beste kleine olijfolieproducenten kunnen het zich niet veroorloven om te betalen voor USDA-certificering.

  beste manier om een ​​cake te bevriezen

Wat te negeren:

• Olieverf.

  Vergeet de oude veronderstelling dat hoe groener de olie, hoe beter de kwaliteit, zegt Coleman. De kleur kan sterk variëren, onder andere afhankelijk van het soort olijven dat wordt gebruikt en op welk moment ze zijn geperst.

• 'Eerste koudgeperste' op het etiket.

  Deze term heeft betrekking op ouderwetse en zelden gebruikte methoden van olieproductie. Bovendien wordt de uitdrukking niet gereguleerd door de USDA of de Food and Drug Administration.

• 'Product van' op het etiket.

  Als een olie het label 'product van Italië' draagt, betekent dat alleen dat de olie in Italië is verpakt en verzonden. De olijven zouden zijn verbouwd, geoogst en geperst in bijvoorbeeld Tunesië, Griekenland of Spanje. Kijk naar de naam van het landgoed om erachter te komen waar een olie echt vandaan komt.