Kreeften

De basis: Koudwater Maine, of Amerikaanse kreeft, kan levend worden gevonden in kreeftentanks in goed gevulde supermarkten. (De stekelkreeft heeft geen klauwen. De staart wordt meestal bevroren verkocht.) En hoewel schaaldieren cholesterol bevatten (vergelijkbaar met rundvlees), is de hoeveelheid verzadigd vet triviaal. Nog beter nieuws: een kwart pond kreeft of krabvlees bevat slechts ongeveer 100 calorieën.

Koken: Een dartele kreeft (zoals je ze wilt) kan koken een gruwelijke ervaring maken. Er zijn twee manieren om het te vertragen. Een paar minuten in de vriezer zal het verdoven, of je kunt proberen het te hypnotiseren. Houd er een vast aan de basis van het schild (rug), waar het de staart raakt. Zet het wezen op zijn neus op het aanrecht en aai zijn rug op en neer. Binnen een minuut of twee zal de kreeft zijn klauwen over zijn kop vouwen en zijn staart krullen. Het is uit. Gooi het nu in de pan met kokend, gezouten water (genoeg om de kreeften te bedekken). Bedek de pot. Wanneer het water weer kookt, kook je kreeften van een pond gedurende 10 minuten en voeg je drie minuten toe voor elk extra pond. Een kreeft van 1½-pond heeft bijvoorbeeld ongeveer 11 1/2 minuut nodig om te koken. De antennes zullen gemakkelijk uittrekken als het klaar is.

Dungeness en blauwe krabben

De basis: Dungeness-krabben komen uit de Pacific Northwest; blauwe krabben komen van de oostkust. Beide zijn het best gekookt of gestoomd.

Koken: Vul de bodem van een tweedelige stoompan met half water en half ciderazijn. Verwarm tot koken. Leg de krabben in de bovenkant van de stoompan; Hoes. Wanneer de vloeistof weer kookt, kook dan 8 tot 10 minuten of totdat de krabschalen fel oranje worden, zonder donkerrode of roodachtig groene vlekken. Stapel op een schaal of met kranten beklede tafel en bestrooi met gelijke hoeveelheden Old Bay-kruiden en grof zout (beide verkrijgbaar in het kruidenpad van de supermarkt).

welke jurk moet ik dragen naar een bruiloft

Softshell krabben

De basis: Softshell-krabben zijn slechts blauwe krabben die zijn verveld en waarvan de nieuwe schelpen nog niet zijn uitgehard. Ze vereisen een speciale behandeling. Om ze voor te bereiden, moet je ze (levend) afspoelen, het driehoekige schort van de onderkant verwijderen, de kieuwen weggooien, dan de voorkant van de krab ongeveer ¼ inch achter de ogen snijden en de kleine zak uitknijpen die je vindt Daar.

Koken: Dredge elke krab in gezouten, gepeperde bloem en bak in hete boter ongeveer 3 minuten per kant.

Stenen krabben en koningskrabpoten

De basis: Steenkrabben komen uit Florida; King Crab-poten komen uit Alaska. Beide worden voor het grootste deel gekookt en bevroren verkocht.

verschil tussen Boston en New England Clam Chowder

Serveren: Ze smaken het best koud geserveerd met citroenmayonaise (roer ongeveer een theelepel geraspte citroenschil en een paar druppels hete pepersaus in een kopje mayonaise).