Voor betrouwbaar malse, smakelijke resultaten, bieden weinig sneden meer waar voor uw geld op de grill dan kippendijen. Snel klaar, goedkoop en dankzij een hoger vetgehalte veel sappiger en vergevingsgezinder dan borsten, ze werken net zo goed voor een snel doordeweeks avondmaal als een ontspannen zaterdagfeest. Nog een bonus: omdat hun rijke, donkere vlees zo goed bestand is tegen gedurfde smaken, zijn dijen het perfecte lege canvas om de wijde wereld van bbq-rubs, marinades en kruidenmelanges uit te proberen. Weet je niet zeker hoe je ze moet aanpakken? Onthoud deze vuistregels en je bent helemaal klaar.

gerelateerde items

1 Grootte doet er toe.

In tegenstelling tot kippenborsten, die uit een enkele spier bestaan, bevatten kippendijen meerdere stukken - daarom hebben ze de neiging om een ​​meer onregelmatige vorm en grootte te hebben, vooral nadat het bot is verwijderd. Ook kan het gewicht van een pakket dijen aanzienlijk variëren, afhankelijk van waar en hoe ze zijn grootgebracht; over het algemeen produceren vrije uitloopmethoden dijen die kleiner zijn dan hun industrieel gefokte tegenhangers. Grotere stukken vlees vereisen meer kruiden en langere kooktijden, dus zorg ervoor dat je weet waar je mee werkt voordat je de bbq aansteekt.

twee Probeer te trimmen.

Het extra vet op kippendijen houdt hun vocht vast en geeft ze hun onweerstaanbaar rijke, hartige smaak. (En gelukkig is het bijna onmogelijk om ze te gaar te maken.) Maar sommige producenten laten meer huid en vet achter op hun dijen dan andere - en grote vetzakken kunnen zenuwslopende opflakkeringen veroorzaken wanneer ze de grill raken. Je beste gok? Inspecteer elke dij voor het koken en snijd overtollige vetplooien weg met een scherp mes.

3 Seizoen serieus.

Zelfs zonder opsmuk zijn dijen sappig en vol van smaak, maar breng ze op smaak met zelfs de eenvoudigste marinade of kruidenwrijf, en de resultaten zullen verbluffend zijn. Hun rijke vlees is bestand tegen robuuste kruiden, dus wees niet verlegen. Bestrijk ze met een romige yoghurtmarinade in Tandoori-stijl en rijg ze aan een spies; stamp ze in een paillard en wrijf ze in met een mediterrane melange met knoflook en tijm; of baad ze in een zoet-zoute citrus- en bruine suikerpekel in Vietnamese stijl en serveer ze over vermicelli-noedels. De enige beperkingen zijn uw eetlust en uw verbeeldingskracht.

4 Geef ze rust.

Het maakt niet uit met wat voor soort smaakstof je werkt, voor de volste smaak moet je jezelf voldoende tijd gunnen om de kip drie tot vier uur van tevoren te kruiden en in de koelkast te laten rusten. Breng het vervolgens 30 minuten voor het grillen op kamertemperatuur.

5 Controleer de temp.

Niemand wil ooit in een stuk onvoldoende verhitte kip bijten. Vanwege hun grootte zullen dijen sneller gaar zijn dan borsten - als algemene regel geldt dat ongeveer 10 minuten op de grill voor kleine dijen zorgt en 12-13 minuten voor grotere. Maar het kan een beetje lastig zijn om het in de gaten te houden, want in tegenstelling tot borstvlees, dat van roze in wit verandert, behoudt dijvlees een deel van zijn donkere tint, zelfs na grondig koken. Dus uiteindelijk, als je niet zeker weet wanneer je je dijen van het vuur moet trekken, is je veiligste gok om te vertrouwen op een temperatuurcontrole. De meeste voedselexperts zijn het erover eens dat wanneer de interne temperatuur van de kip 165 ° F bereikt, het tijd is om hem van het vuur te halen en een minuut of twee te laten rusten voordat hij wordt geserveerd. Maar onthoud: steek voor de meest nauwkeurige meting altijd de punt van een digitale thermometer in het dikste deel van de dij.