Hoe maak je aangebraden vis met een perfect knapperige schil?

Het koken van in de pan aangebraden vis tot gouden, knapperige perfectie lijkt misschien onmogelijk als een onmogelijke taak, maar ik ben hier om je te laten zien dat het een stuk eenvoudiger is dan je zou denken. Hier is wat te doen.

kamerplanten die geen zon nodig hebben

Kies eerst een grote koekenpan met antiaanbaklaag of keramische pan. De pro's gebruiken veel zware roestvrijstalen koekenpannen, maar als je een beginner bent, is het de stress of het risico van het scheuren van een dure filet op een niet goed voorbereide pan niet waard. Gebruik voor de zekerheid gewoon een koekenpan met antiaanbaklaag. Zet het op het fornuis en laat het op middelhoog vuur heet worden.

Kies vervolgens plantaardige olie of een andere olie met een neutrale smaak zoals canola, saffloer of druivenpitolie. Deze oliën hebben een hoger rookpunt dan olijfolie, wat betekent dat je ze behoorlijk heet kunt krijgen voordat ze beginnen te roken. Voeg net genoeg olie toe om de bodem van je koekenpan te bedekken, ongeveer een eetlepel.

Terwijl de pan en de olie opwarmen, dep je de filets aan beide kanten droog. Elke aanzienlijke hoeveelheid vocht die op de vis achterblijft, kan ervoor zorgen dat deze gaat stomen in plaats van knapperig of, erger nog, spatten veroorzaakt, wat ronduit gevaarlijk is.

Wanneer de olie glinstert en met één filet tegelijk werkt, leg de vis dan met de huid naar beneden en van u af. Op die manier zal het, als er spetters zijn, terugspatten op de backsplash (daar krijgt het zijn naam - snap je?). En zorg ervoor dat de pan niet te vol zit. Ook hierdoor kan stoom ontstaan: de vijand van knapperigheid.

hoe maak je schoenen weer wit?

Dan, niet aanraken. En ik meen het. Zodra de vis de pan raakt, laat je hem op één plek staan. Bewaar voor wat zachte druk om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak van de huid contact maakt met de hete koekenpan, je mag de vis niet rond de pan duwen. Duwen of proberen te draaien voordat de huid de kans heeft gehad om te koken en krokant te zijn, kan leiden tot scheuren en je zult nooit die korst bereiken waarnaar je op zoek bent.

Laat de vis ongeveer 60 procent gaar koken met de velkant naar beneden. De schil helpt het vlees te beschermen tegen overkoken, dus maak je geen zorgen dat je te ver gaat. Zodra de schil knapperig is en het vlees aan de zijkanten ondoorzichtig begint te lijken, is het tijd om om te draaien. Keer de vis met een visspatel en kook hem tot hij alleen maar doorgekookt maar niet schilferen. Hoewel schilferig vaak wordt gebruikt als indicator voor de gaarheid van de vis, betekent dit meestal dat de vis te gaar is. Zoek in plaats daarvan naar stevig (wanneer erop wordt gedrukt met een vinger).

beste plaatsen om kerstversieringen te kopen

Serveer tot slot de filets, met de krokante huid omhoog . Als de huid met de huid naar beneden wordt geplaatst, zal de huid stomen en al die geweldige textuur vernietigen waar je zo hard aan hebt gewerkt.

Of je nu zalm of gestreepte zeebaars kookt (of iets daartussenin), een scheutje citroen en een beetje gehakte bieslook is alles wat een goed gekookte filet nodig heeft. Maar de knapperige aardappelen en olijvensaus (hierboven afgebeeld) zouden zwemmen.