Deze week liet ik je op RS Cooking School zien hoe je olijven ontpit. Maar omdat de show voor 99% was gericht op aardappelen koken je hebt het misschien gemist. Het is een truc die zo eenvoudig is dat ik zeker wist dat ik hem al had geleerd. Maar toen ik opkeek om kaken op de vloer te zien, wist ik dat het de moeite waard was om te bekijken.

Ja, je kunt veel verschillende soorten olijven vinden die al ontpit zijn, maar tenzij ik een martini drink, vind ik het leuk om mijn eigen te ontpitten. Ik vind de ruwe randen en onregelmatige vorm van een zelfgemaakte olijf esthetisch aantrekkelijker, waardoor mijn hersenen denken dat ze beter smaken: je eet eerst met de ogen, zeggen ze. Bovendien blijven de ontpitte olijven steviger en sappiger dan hun ontpitte tegenhangers.

Zo ontpit je olijven als een pro:

1. Werk met één tegelijk (je kunt er een paar tegelijk opbouwen als je het eenmaal onder de knie hebt), plaats een olijf op je snijplank. Plaats de platte kant van je mes over de olijf. ik hou van mijn koksmes hiervoor omdat het me veel oppervlakte geeft.

2. Plaats de hiel van je hand op het mes precies waar de olijf eronder zit. Leg je gewicht erin en druk stevig naar beneden totdat je voelt dat de olijf bezwijkt.

3. Verwijder het mes, leg het opzij en bekijk de olijf: het vruchtvlees zou plat moeten zijn en rond de pit gebroken. Trek met je vingers het vruchtvlees uit elkaar en scheid de pit van het sappige vlees.

Als je een bos olijven ontpit, wees dan voorzichtig en houd het vruchtvlees en de pitten gescheiden. Ik ben schuldig aan verward raken en een paar pitjes in mijn tapenade laten sluipen. (Niemand verliest een tand op mijn horloge ... meer).

Deze methode werkt voor elk type olijf dat je tegenkomt. Als je het eenmaal onder de knie hebt, gebruik je de ontpitte schoonheden op salades, knapperige aardappelen, pasta, pizza of wat je maar wilt. Een paar gedachten-starters voor jou hier .

Dat gezegd hebbende, als je olijven wilt entertainen en serveren als onderdeel van een meer verfijnde spread, of naast een aperitief, ga je gang en laat ze zonder pit. Hete tip: eet een olijf voordat de gasten arriveren en plaats het zaad in een klein maar mooi schaaltje naast hen. Zo weten je gasten precies waar ze hun pit moeten neerzetten.

Bekijk hier onze gids voor veelvoorkomende soorten voor meer informatie over olijven.