In de afgelopen jaren hebben plantaardige vleesalternatieven de markt stormenderhand veroverd. Of het nu in je favoriete fastfoodrestaurant is of in een plaatselijke supermarkt, veganistische eiwitopties zijn bijna overal en altijd beschikbaar. Als je echter een plantaardig 'rundvlees'-pasteitje maakt dat kan wedijveren met de smaken en consistentie van die van bedrijven als Beyond Meat, klinkt dat misschien als een te ambitieuze poging om vanuit je luie stoel te doen, misschien wil je in plaats daarvan proberen seitan te maken .

VERWANT: Air Fryer Pasta Chips zijn de geniale nieuwe snack van TikTok

Gemaakt met slechts twee eenvoudige ingrediënten - water en vitaal tarwemeel - kan veganistische 'kip', ook wel seitan genoemd, in slechts een paar stappen worden omgezet in dingen als veganistische nuggets of een gebarbecued 'brisket'-broodje. Om te experimenteren met het zelf maken van dit plantaardige alternatief, wendde ik me tot TikTok om te ontdekken waar de hype over ging. Met meer dan 560 miljoen views voor video's met de tag 'seitan' in de app, hebben gebruikers van over de hele wereld getest hoe ze dit vleesalternatief konden maken, en hun reacties zijn onbetaalbaar. Met een versnipperbare en stevige textuur die de meesten voor de gek zou houden door te denken dat het de echte deal was, zijn de meeste TikTok-ers aangenaam verrast, zo niet geschokt, door hun resultaten.

Wat is seitan?

Maar eerst, wat is seitan en waarom is iedereen er zo door geobsedeerd? Seitan is een voedsel gemaakt van gluten afgeleid van tarwe. Het vereist kneden en wassen van deeg onder water om zetmeelkorrels te verwijderen, waardoor een plakkerige deegbal achterblijft die kan worden gevormd om de textuur en consistentie van een kippenborst na te bootsen. Vegetariërs en veganisten hebben zich tot dit vleesalternatief gewend dat een eiwitrijk en toch koolhydraatarm alternatief biedt dat is goedgekeurd voor plantaardige diëten.

Een portie seitan, gemaakt van een ons vitale tarwegluten, bevat iets meer dan 100 calorieën, 21 gram eiwit en slechts ongeveer 4 gram koolhydraten . Ondanks de over het algemeen goede samenstelling, bevat dit vleesalternatief veel eiwitten, maar bevat het niet het essentiële aminozuur lysine dat in voedingsmiddelen zoals bonen voorkomt. Het met mate consumeren van seitan kan echter helpen om eiwitten en mineralen zoals selenium en ijzer in uw dagelijkse voeding op te nemen. Bovendien moeten mensen met glutenintolerantie of coeliakie het consumeren van seitan vermijden, wat een 'lekkende' darm of allergieën kan veroorzaken of verstoren.

VERWANT: 8 geniale TikTok-voedselhacks die u veel tijd besparen

Hoe maak je seitan

In een recente video , beschrijft TikTok-gebruiker @foodwithfeeling hoe ze haar seitan maakt met merken als Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, die is te vinden op Amazon , dat 70 tot 80 procent eiwit bevat. In tegenstelling tot gewoon meel, wordt vitaal tarweglutenmeel verwerkt om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen, waardoor alleen gluten achterblijven, wat ideaal is voor het maken van nepvlees.

@@foodwithfeeling

In een grote kom combineert ze de bloem en het water, waarbij ze het mengsel voorzichtig roert tot het is opgenomen. Ze merkt op dat de zeer kleverige bloem die wordt gebruikt niet zoveel kneden vereist om de gluten te activeren als gewone bloem. Zodra het deeg is gemaakt, bedekt ze het met een doek en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Hoewel je het technisch kunt maken met slechts twee ingrediënten (bloem en water), smaakt seitan veel beter als het gekruid is. Brita, van @foodwithfeeling, gebruikt Trader Joe's Vegan Chicken-Less Seasoning Salt en gerookte paprika om de slag te slaan. Ze strooit er een paar theelepels overheen en kneedt het deeg om de kruiden gelijkmatig te verdelen.

Vervolgens draait en knoopt ze het deeg om de draderige textuur van gekookte kip te creëren en brengt ze over naar een koekenpan, waar ze de seitan aan beide kanten goudbruin schroeit. Vervolgens laat ze het een uur sudderen in een paar kopjes bouillon met een deksel om het deeg grondig te garen - het resultaat: een kipachtig vleesalternatief dat ideaal is voor zowel plantaardige als vleeseters.

VERWANT: Volgens deze internethack heb je je eten helemaal verkeerd in de magnetron gezet

De test

Om het maken van seitan uit te proberen, volgde ik Brita's aanbevelingen en gebruikte ik tarweglutenmeel en water als basis voor mijn seitan. Ik mengde 1 kopje bloem en voegde 1 kopje water op kamertemperatuur toe. Met behulp van een keukenmixer met het haakhulpstuk op gemiddelde snelheid laat ik het deeg vormen. Ik moest echter nog een paar eetlepels water toevoegen om het deeg voldoende te hydrateren om een ​​bal te vormen.

Nadat ik het deeg ongeveer 20 minuten had laten rusten, voegde ik 1 theelepel Edelgist, 1 theelepel gerookte paprika en 1 theelepel knoflookpoeder toe. Ik kneed het deeg voorzichtig om de droge ingrediënten in de seitan te verwerken. Met behulp van de gedraaide geknoopte methode vormde ik twee 'kippenborsten' en bakte ze in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin waren. Vervolgens heb ik een kopje groentebouillon toegevoegd, de pan afgedekt en de seitan 45 minuten op laag vuur laten sudderen.

De resultaten

Over het algemeen leek de seitan op het uiterlijk van kip en had hij een aangename, taaie textuur. Ik ontdekte dat het deeg baat zou kunnen hebben bij meer toegevoegde kruiden of smaken, en experimenteren met meer sauzen om de seitan te coaten zou het waarschijnlijk smakelijker maken.

Het gebruik van het vitale tarweglutenmeel was ook een must. In plaats van wassen, spoelen en het zetmeel verwijderen bij gebruik van gewone bloem, bespaart het vitale tarweglutenmeel tijd en moeite bij het maken van seitan. Over het algemeen biedt dit vlees-alternatieve eiwit een goede vervanging voor plantaardige eters die hun trek in 'kipnugget' willen stillen.