• 5ster waarden: twee
• 4ster waarden: 0
• 3ster waarden: 0
• tweester waarden: 0
• eenster waarden: 0

• Lees beoordelingen
• Voeg recensie toe

• 2 beoordelingen
• 2 beoordelingen

De geur van vlees dat in de oven wordt gestoofd, is een traktatie als geen ander. De geur blijft uren hangen en wekt verwachting op voor het stevige, verwarmende feest dat gaat komen, vooral gastvrij als we thuis vastzitten en zo ongeveer alles nodig hebben om naar uit te kijken. Langzaam gegaarde borst, een populair voorgerecht voor Rosj Hasjana - het Joodse Nieuwjaar, dat dit jaar begint op de vooravond van vrijdag 18 september - is een van die gerechten met een minimale inspanning en een hoge uitbetaling die zeker jarenlang complimenten zullen opleveren van elke gasten die het geluk hebben om het te proeven. Dit borstrecept maakt gebruik van rode wijn om een ​​pittige jus te maken en het malse vlees een krachtige smaak te geven, plus een scheutje zoete honing (traditioneel voor het vieren van het Joodse Nieuwjaar). Serveer borst met granen of geroosterde groenten, die de extra saus gemakkelijk opzuigen, zoals couscous, polenta, wilde rijst, eiernoedels, bieten, pompoen, zoete aardappelen, of eigenlijk alles wat je eetlust opwekt terwijl de borst langzaam kookt. En ja, één borststuk levert veel vlees op, maar dat is goed nieuws voor een gerecht dat meestal nog beter over is.

Galerij

Recept Samenvatting test

ingrediënten

• 4-5 pond borsthelft, vetkap intact
• 4 theelepels neutrale olie, verdeeld
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden (bewaar eventueel de blaadjes voor garnering)
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bosje salie
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels pittige honing (of gewone honing, indien gewenst)
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 1 fles volle rode wijn
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1 bos middelgrote wortelen, schoongeboend, groen verwijderd
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden en plakjes hete peper, voor erbij (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Kruid beide kanten van de borst royaal met peper en zout. Verhit in een ovenvaste Dutch Oven twee eetlepels olie. Eenmaal heet, bruin borststuk aan beide kanten, ongeveer 5-10 minuten elk. Haal uit de Dutch Oven en laat op een bord rusten.

• Stap 2

  Veeg de Dutch Oven schoon en verhit de resterende olie. Roer selderij en knoflook erdoor tot ze geurig zijn, voeg kruiden, honing en tomatenpuree toe en roer tot de tomaat karamelliseert. Blus af met rode wijn, roer om op te nemen. Gebruik een tang om het borststuk terug in de stoofvloeistof te doen, met de vette kant naar boven. Dek af en zet een half uur in de oven.

• Stap 3

  Verwijder na 30 minuten de pan en bedruip het vlees met het kookvocht. Roer de bouillon erdoor. Ga door met rijgen om de 30 minuten, nog vijf keer, totdat de kooktijd drie uur heeft bereikt. Voeg wortelen toe aan de pan, plaats het deksel terug en kook nog een half uur.

• Stap 4

  In het ideale geval zal de borst een nacht afkoelen, zodat het vet kan stollen en gemakkelijk kan worden afgeroomd. Als u het onmiddellijk serveert, haalt u het borststuk uit de pan, snijdt u het tegen de draad in en doet u het vlees terug in het kookvocht en de wortelen om op te warmen. Serveer gesneden borst rechtstreeks uit de pot, schep er vloeistof op, of bord met kruiden, selderijblaadjes en wortelgroenten voor garnering. Dresseer met extra vloeistof en een paar dunne plakjes hete peper.