Al in 2013 nam One Pot Pasta het internet over. Was je daar? Heb je het gezien? Voor het geval je het gemist hebt, mijn vriendin Nora Singley, bedacht een methode waarbij je pasta in één pan kookt met alle sausingrediënten, geen afvoer of tweede pan nodig. Het resultaat was een perfect doordeweeks gerecht, vaak gekopieerd, nooit gedupliceerd.

Ik kom van de pastaschool die je leert om je pasta in ruim kokend, agressief gezouten water bijna beetgaar te koken; je brengt het over naar een koekenpan waar je eerder of tegelijkertijd je sausbasis hebt gesauteerd. Voeg noedels en pastawater toe en kook, al roerend, tot de saus dikker wordt en de pasta bedekt. Dit is mijn voorkeursmethode, maar het vergt oefening (hoewel, als je het snapt, je nooit meer terug zult gaan). Enter Nora's aanpak , in wezen een pasta met kookplaten in de stijl van een set-it-and-forget-it-stijl.

Maar er is één belangrijk ding om in gedachten te houden: als je echt op zoek bent naar al dente pasta - dat wil zeggen tot op de tand of een beetje stevig in het midden - wil je een oogje in het zeil houden, eh mond , op de pasta. Wanneer je het einde van het tijdbereik nadert (daarover meer in een oogwenk), begin dan met het proeven van de noedels. In tegenstelling tot mijn gebruikelijke methode, waarbij je de pasta een beetje moet koken en in de saus moet afmaken, wil je je pasta precies zo gaar maken als je wilt.

Maar dat is het. En het is een herhaling waard: proeven terwijl je gaat is een van de belangrijkste dingen die je kunt doen om je kookkunsten te verbeteren. Pasta of anders.

hoe je slagroomvervanger kunt maken

Zoals zoveel recepten, als je de methode eenmaal onder de knie hebt (d.w.z. de verhoudingen en de timing), kun je deze aanpassen aan het seizoen en je voorkeuren. We staan ​​aan de vooravond van de echte lente hier in het noordoosten, dus vandaag maak ik deze pasta met de groenste lente-dingen die ik kon vinden. Hier is hoe je het doet:

1. Plaats 12 ons pasta , welke vorm je ook wilt, in een grote koekenpan met rechte zijkanten. Toevoegen 4 ½ kopjes water , 4 dun gesneden teentjes knoflook , 1 dun gesneden ui , 2 eetlepels olijfolie , 1 eetlepel koosjer zout , en meerdere malen peper . Voeg eventueel een schil van Parmezaanse kaas toe en breng aan de kook (dat wil zeggen op hoog vuur). Kook, roer met een tang, tot het water bijna is verdampt, 8 tot 10 minuten.

2. Ik wed dat dit 8 tot 10 minuten gaat duren. Rond de 4 minuten (je hebt je timer ingesteld, toch?) Voeg enkele of alle van de volgende dingen toe: 1 bosje gehakte asperges , een handvol bevroren erwten of limabonen , een snufje rode pepervlokken , of welke seizoensgebonden snelkokende groenten je ook bij de hand hebt. Blijf koken zoals hierboven, tot de groenten zacht zijn en het water bijna verdampt is.

3. Ik maak deze mix graag af met een boter , een douche van Parmezaanse kaas kaas, en wat vers geraspt citroenschil . Maar dat zijn slechts opties. Onthoud dat de sleutel is om je noedels te proeven wanneer je dichtbij begint te komen. Zijn ze klaar? Super goed. Haal de pan van het vuur en laat uitlekken. Doe de hele puinhoop terug in de pan en maak af zoals je wilt.

Probeer dit met verschillende pastavormen, groenten en toevoegingen om te zien wat je het lekkerst vindt. Mijn suggestie? Maak het een keer per maand (of vaker!) Met wat er het meest vers en aantrekkelijk uitziet in je supermarkt of boerenmarkt. Over boerenmarkten gesproken, bekijk Real Simple Food Editors (in de video hieronder) terwijl ze inspiratie opdoen en tips delen over hoe je het kunt kopen als een professional.