• Wees de eerste om te beoordelen & recenseren!

Mijn ouders zijn gescheiden toen ik zeven was, en hoewel mijn vader de betere kok was, was mijn moeder de hoofdkok en maakte ze onze dagelijkse maaltijden. Zoals de meeste moeders probeerde ze altijd creatieve manieren te vinden om ons onze groenten te laten eten. Ze zou erwten en wortelen in aardappelpuree duwen of kaassaus over broccoli gieten. Dit recept - een waterdichte manier om groenten onweerstaanbaar te maken - herinnert me aan haar inspanningen. En het feit dat de groenten gefrituurd zijn, brengt me terug naar een van mijn favoriete plekken om te eten als kind in Nashville. Sommige vrijdagavonden gingen we als traktatie naar Church's Chicken, waar ik absoluut de tempura-gefrituurde ananas zou verslinden! Ik zeg altijd: als je niet in een goed humeur bent, hoef je alleen maar te reserveren. Het is een eer om te koken en eten te delen met onze mensen. Dit recept kan een liefdeswerk zijn, maar zorg ervoor dat je de nadruk legt op de liefde. Carla Zaal ( @carlaphalle ) Beroemde chef-kok en auteur

Galerij

Recept Samenvatting test

ingrediënten

• 1 liter plantaardige olie
• 6 eetlepels sojasaus
• ¼ kopje citroensap
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kristalsuiker
• ½ theelepel gedroogde dragon
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden (plus meer indien nodig), verdeeld
• ¼ kopje maizena
• 1 theelepel koosjer zout, verdeeld
• 1 groot ei
• 1 kopje koud bruisend water (plus meer indien nodig)
• 1 8,8-oz. verpak voorgekookte bieten, in -in gesneden. rondjes en drooggedept
• rode ui, in -in gesneden. wiggen
• 1 zoete aardappel, geschild en in -in gesneden. rondes
• 1 ½ kopje broccoliroosjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 200 ° F. Verhit plantaardige olie tot 360 ° F in een grote, diepe koekenpan of pot op middelhoog.

• Stap 2

  Klop ⅔ kopje water, sojasaus, citroensap, appelciderazijn, olijfolie, suiker en dragon in een kleine kom. Roer de lente-uitjes erdoor. Opzij zetten.

• Stap 3

  Combineer ¼ kopje bloem, maizena en ½ theelepel zout in een ondiepe kom of bord.

• Stap 4

  Breek het ei voorzichtig met stokjes of een lepel in een middelgrote kom. Voeg koud bruisend water toe en roer om te combineren. Roer voorzichtig de resterende 1 kop bloem en ½ theelepel zout erdoor. (Niet te lang mixen; het beslag zal een beetje klonterig zijn.)

• Stap 5

  Gebruik eetstokjes of een tang, dip de groenten, 1 per keer, in het maizenamengsel, schud ze dan lichtjes af en dompel ze in het eiermengsel. Laat stukjes in hete olie vallen en voeg niet meer dan 5 of 6 tegelijk toe, zodat de olietemperatuur niet te veel daalt (u krijgt een knapperiger resultaat). Laat de groenten koken, halverwege voorzichtig omdraaien, tot ze krokant en licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten. Controleer na elke andere batch de consistentie van het beslag; het kan nodig zijn om ongeveer 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel koud bruisend water toe te voegen om het beslag weer zijn oorspronkelijke consistentie te geven.

• Stap 6

  Verwijder gebakken groenten met een schuimspaan of spin; uitlekken op een omrande bakplaat bekleed met keukenpapier. Plaats in de oven om warm te blijven terwijl u het frituurproces herhaalt met de resterende groenten. Serveer warm met citroen-soja-dipsaus.

Opmerkingen van de chef

Een snoepthermometer die in de pot is geknipt, maakt frituren gemakkelijker. Pas gewoon de brander aan om de olie op 360 ° F te houden.