Ik ben de tel kwijtgeraakt hoe vaak ik hummus helemaal opnieuw heb gemaakt, zowel om persoonlijke als professionele redenen. Door in professionele keukens te werken en er grote hoeveelheden van te maken, heb ik het een en ander geleerd over de beste manier om hummus te maken en wat het die ik-kan-niet-stoppen-eten-dit-romige-brouwsel-vibe geeft. Eén ding is zeker, maar weinig fatsoenlijke bakjes hummus uit de winkel kunnen worden vergeleken met een batch die je zelf maakt.

Je eigen hummus maken kan echt niet eenvoudiger, en dat is een van de vele dingen die ik er zo leuk aan vind. Als je alle ingrediënten in huis hebt, duurt het slechts 5 minuten om te maken. Dat is zeker minder tijd dan nodig is om naar de winkel en terug te gaan. De benodigde gekookte kikkererwten hoeven niet gaar te zijn op het fornuis - kikkererwten uit blik zijn meer dan oké, ze zijn ideaal voor hummus! Een goede spoeling is alles wat je nodig hebt om deze klaar te maken (en misschien de kikkererwtenschillen weghalen als ze je net zo irriteren als ik, maar ze zijn 100% in orde).

Nu dat geregeld is, pak jezelf een goede bak tahini . Tahini is een dikke, romige pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes die je kunt gebruiken in dressings en sauzen, net zoals je zou doen met notenboter. Hummus komt pas echt tot zijn recht als er een flinke hoeveelheid tahini wordt gebruikt. Dus ik heb het niet over een eetlepel of twee, ik heb het 1/2 kopje tahini (zorg ervoor dat het goed wordt geroerd om de natuurlijke oliën die naar boven komen opnieuw op te nemen) fijngemalen in een keukenmachine met 3 kopjes gekookte kikkererwten (dat is ongeveer 2 blikjes kikkererwten van 15,5 oz, uitgelekt en afgespoeld) . Als je eenmaal bekend bent met de nootachtige smaak van tahini, zul je je waarschijnlijk realiseren dat je daarom zo van hummus houdt en dat je meer dan een half kopje toevoegt. Ik sta er volledig achter!

Naast het juiste gebruik van tahini, zijn citroenschil en -sap, knoflook en koriander mijn andere niet-onderhandelbare zaken. Ik hou van mijn hummus helder, vandaar de 1½ theelepel citroenschil plus 3 el. vers sap (van 2 citroenen) . Terwijl de 1 klein teentje geraspte knoflook voegt een extra laag smaak toe met een zeer subtiele kick. ik voeg een toe ½ theelepel gemalen koriander gewoon omdat ik dol ben op de aromatische eigenschappen en iedereen zich afvraagt ​​​​wat erin zit. Als je alleen gemalen komijn bij de hand hebt, werkt dat! Of sla de kruiden helemaal over, je krijgt nog steeds een smaakvolle hummus waarin je meer dan alleen worteltjes doopt. Dat is het mooie van hummus, het is niet alleen om te dippen rauwe groenten of pitabroodjes. Het is ook heerlijk op brood voor op een broodje, bij falafel, of als gezonde kant van gegrilde kip of aangebraden biefstuk.

Om romig nirvana te bereiken, voeg toe 1/2 kop water bij het verwerken van alle ingrediënten in een keukenmachine of blender (gebruik het kikkererwtenkookwater als je bent begonnen met gedroogde kikkererwten). Zodra het glad is, duurt het ongeveer 2 minuten, voeg 3 eetlepels olijfolie toe aan de hummus en nog een laatste keer verwerken. Het toevoegen van olie aan hummus is een onderwerp vol discussie, maar ik verwerk de ingrediënten graag met wat olie om wat rijkdom en body aan de hummus toe te voegen. Breng op smaak met 2 theelepels koosjer zout en verschillende malen zwarte peper en je bent klaar om te serveren.

GERELATEERD: De 5 voedingsmiddelen die je nooit zou raden, zullen je helpen slapen

Nu weet ik dat je je afvraagt ​​​​hoe je die swoosh in de hummus kunt maken waar de olie zo elegant op zit als hij wordt geserveerd. Ga met de achterkant van een lepel langs de rand van het bord naar het midden toe en sprenkel er wat olijfolie over. De toppings laat ik aan jou over, maar bestrooi gerust met paprika, gehakte kruiden, meer kikkererwten, misschien zelfs krokante kikkererwten !