Tofu is de geheime 'saus' in zoveel heerlijke gerechten, van mapo tofu en tofu gebakken rijst tot krokante tofu met kool en wortelen, tofu noodlesoep, tofu 'halloumi' met linzen en burst tomaten, en zelfs deze decadente vegan chocolade cream pie. Maar ondanks het feit dat het een rijke, romige en hartige bron van planeetvriendelijke, plantaardige eiwitten is, horen we nog steeds dat velen moeite hebben om de perfecte textuur te vinden bij het koken met tofu.

'Ik heb altijd gezegd dat als je niet van tofu houdt, je het verkeerd doet', zegt Ashley Hankins, de ontwikkelaar van veganistische recepten, fotograaf en contentmaker achter Eet vijgen geen varkens Pig en binnenkort te verschijnen boek, Make It Vegan: van snel en gemakkelijk tot gefrituurd en heerlijk . 'Ik snap het - ik wil volkomen duidelijk zijn met het feit dat ik de laatste persoon ter wereld ben die ooit dacht dat ik een volledig veganistisch dieet zou volgen. Opgegroeid in een Filipijns huishouden stonden vlees en eieren centraal bij elke maaltijd. Tofu kan helpen die leegte te vullen! Blijf bij me en ik zal je laten zien hoe je de sappigste, knapperigste, meest sappige en smaakvolle tofu krijgt die er ooit was.' (Ik ben binnen.)

Volgens Hankins is het geheim van het spijkeren van knapperige tofu, het persen voordat je gaat koken.

Hoe druk je op Tofu

Ten eerste zul je merken dat blokken tofu bijna altijd in een beetje water komen. Ontdoe je ervan. Maak een spleet in de bovenkant van de verpakking en laat het water weglopen. Snijd de tofu vervolgens in plakjes, ongeacht de grootte die je wilt, maar niet dikker dan 3/4-inch.

Vervolgens kun je een tofu-pers op Amazon haken of iets inwisselen dat als één kan functioneren. Als je openstaat om er een te kopen, raadt Hankins aan: dit betaalbare model - maar in een mum van tijd zegt ze dat je een paar eenvoudige items in je keuken kunt gebruiken.

'Als je geen pers hebt, heb je een theedoek nodig, iets plats zoals een snijplank, een grote pan en wat zware dingen om als gewichten te dienen, zoals een paar grote blikken', zegt ze. 'Wikkel de tofu helemaal in de handdoek om eventueel vrijkomend vocht op te nemen en leg hem op een bord. Plaats de snijplank op de tofu, zodat de pan iets plats heeft om op te zitten. Plaats de pan op de snijplank en laad de blikjes in de pan - laat ze daar om de tofu te persen gedurende de tijd die in het recept staat aangegeven. Het gewicht drukt het overtollige vocht uit de tofu.'

Welke methode je ook gebruikt, Hankins raadt aan 20 tot 30 minuten te drukken om voldoende vloeistof te extraheren.

Ook een snelle FYI: persen werkt alleen voor extra stevige of stevige tofu. (Als je een smoothie of een romige saus wilt maken, kies dan voor silken - het mengt soepel en zijdeachtig.) Ga je gang en gebruik stevige en extra stevige blokken door elkaar, hoewel extra stevig zeker meer textuur heeft.

De rest van de route naar knapperige perfectie

Nu je je tofu hebt geperst, is de volgende stap om hem te paneren en in de oven te bakken. Snijd of scheur tofu in hapklare stukjes, bedek ze vervolgens voorzichtig met bloem en laat ze een paar minuten weken in een schaal met melk (voor een volledig veganistisch recept, gebruik niet-zuivelproducten). Haal met een aparte schuimspaan of tang de tofu uit de melk, schud de overtollige vloeistof eraf en meng voorzichtig met Panko-paneermeel, op smaak gebracht met zout en peper. Als je klaar bent met het coaten, leg je de tofu-hapjes op een bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Als je klaar bent, spuit je de tofu-hapjes in met bakolie en bak je ze 20 minuten op het middelste rek van een oven van 425 ° F, tot ze goudbruin zijn, draai de stukjes om en bespuit de andere kant halverwege.

hoe squats thuis te doen

Als je wilt frituren of sauteren, heb je een aantal opties. Je kunt zeker wat olijfolie opwarmen in een koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag, de tofu op smaak brengen met zout en peper en aan de slag gaan, net zoals je zou doen met goede kip of andere stukjes eiwit. Dat betekent in de hete koekenpan, en niet aanraken totdat je wat kleur ziet, dan gooien of draaien.

Tofu Serveertips

'Je kunt van deze knapperige tofu met rijst of rijstnoedels genieten voor een eenvoudige maar bevredigende maaltijd, of je kunt hem gebruiken om al je favoriete tofu-recepten te maken', zegt Hankins. 'Vergeet niet dat de krokant gebakken tofu het lekkerst is als je hem meteen opeet. Dus als je van plan bent om het in een ander recept te gebruiken, raad ik je aan het niet van tevoren te maken. Bereid je gewenste saus en extra begeleidingen naar keuze terwijl de tofu in de oven staat.'

Een opmerking over het opnemen van tofu in recepten: tenzij je er smaak aan toevoegt, heeft tofu niet veel smaak van zichzelf. Marineren kan helpen, wat je kunt doen nadat je erop hebt gedrukt. Maar het belangrijkste om te overwegen is waar je de tofu mee combineert. Maak een smaakvolle dressing of combineer het met pittige, assertieve smaken van andere soorten (denk aan sesamolie, tamari of verse pepers). Om de textuur van tofu te laten glanzen, mengt u het met voedsel met contrasterende texturen - krokant, knapperig, taai - om de natuurlijke malsheid te ondersteunen en te benadrukken.

Als je denkt dat je misschien restjes hebt, raadt Hankins aan om de saus, alle groenten en gebakken tofu apart te houden om ervoor te zorgen dat de tofu zo knapperig mogelijk blijft.

'Overgebleven krokant gebakken tofu kan 10 tot 15 minuten worden opgewarmd in een oven of broodroosteroven op 400 ° F, halverwege omdraaien, voordat het wordt gecombineerd met de saus en eventuele groenten.' (Niet dat je restjes zult hebben.)