Je gebruikt ze bijna elke dag, maar heb je? eigenlijk weet wat ze zijn? Hier zijn eenvoudige tips, veel voorkomende vergissingen en de beste manieren om twee van de meest essentiële nietjes in de voorraadkast te gebruiken: zout en peper.

Wat is zout precies?

Eerste dingen eerst. Zout is gewoon een kristallijne verbinding die natriumchloride wordt genoemd en die het meest wordt gebruikt om voedsel te bewaren en op smaak te brengen, maar zout bestaat in veel meer eetbare varianten dan alleen de bescheiden tafelkruiderij die als eerste in je opkomt. Er zijn veel verschillende soorten die allemaal een verschillende textuur, smaak en doel geven voor uw kookbehoeften. Afgezien van tafelzout, omvat de lijst met andere populaire zoutvariëteiten Koosjer zout, zeezout, Himalaya roze zout, fleur de sel, schilferig zeezout (ook bekend als afwerkingszout), zwart zout en meer. We zullen deze hieronder verder opsplitsen.

VERWANT : 9 slimme, verrassende en zo handige manieren om zout te gebruiken

Wat scheidt het ene type zout van het andere, vraagt ​​u zich af? De verschillen tussen de kleur, vorm en smaak van een zout worden toegeschreven aan de locatie waar het zout wordt gewonnen en hoe het wordt geoogst. Himalayazout komt bijvoorbeeld uit het Himalaya-gebergte en krijgt zijn aantrekkelijke roze kleur van de mineralen (zoals magnesium, ijzeroxide, kalium en calcium) ), in de ondergrondse afzettingen waaruit het wordt gewonnen. Er wordt ook aangenomen dat het een mildere smaak heeft dan zeezout en perfect is als aanvulling op delicate gerechten. Met deze factoren moet rekening worden gehouden bij het bepalen welk type zout u de volgende keer in de keuken moet gebruiken.

Hoe te bepalen welk type zout het beste is om te gebruiken?

Natuurlijk zijn niet alle zouten gelijk gemaakt. Gewoon keukenzout is zwaargemalen en kan toevoegingen bevatten zoals jodium, dat is geïntroduceerd als gevolg van een actie voor de volksgezondheid om jodiumtekort te voorkomen. Tafelzout is een goede optie om te koken vanwege de scherpe smaak en korrelige textuur.

Koosjer zout, een favoriet van de chef-kok, is grover dan je gemiddelde tafelzout en is perfect voor als je een knapperige textuur aan je eten of drinken wilt toevoegen (zoals het zouten van de rand van een margarita-glas).Himalaya roze zoutheeft een subtielere smaak en een esthetisch aangename roze kleur, waardoor het perfect is voor het op smaak brengen van subtiel gearomatiseerde gerechten of als afwerkingszout om een ​​vleugje kleur aan uw bord toe te voegen.Zeezout(zoals Frans bloem van zout of Hawaiiaans zeezout) wordt geproduceerd door de verdamping van zeewater dat een andere kleur of smaak geeft volgens de geologische samenstelling. Over het algemeen heeft zeezout een complexer smaakprofiel en een grovere textuur die in de mond blijft hangen en duurder kan zijn dan gewoon tafelzout.Vlokkig zeezout, zoals het liefhebber Maldon-zout, wordt gemaakt van met de hand geoogst, piramidevormige grote vlokken zeezout. Het is bedoeld om over een voltooid gerecht te strooien om textuur toe te voegen. Het is echter 10 (!) keer duurder dan je gemiddelde zout en moet dus worden bewaard voor meer speciale gelegenheden of gerechten.Zwart zoutis een vorm van verwerkt Himalayazout. Om het te maken, wordt het (voorheen) roze zout verwarmd met harad-zaden, plus andere Indiase specerijen, zaden en kruiden, waardoor het een donkerdere tint krijgt. Ook bekend als kala namak, wordt zwart zout vaak gebruikt in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken of als een manier om umami-rijke smaak en diepte toe te voegen aan veganistische gerechten. (Tussen haakjes, verwar het niet met Hawaiiaans zwart zout of zwart lavazout, wat een combinatie is van zout en actieve kool.)

Veelvoorkomende fouten die u moet vermijden bij het gebruik van zout

Zout zonder toevoegingen of toegevoegde smaakstoffen zal nooit bederven als het op de juiste manier wordt bewaard, maar gejodeerd tafelzout heeft een kortere houdbaarheid van ongeveer vijf jaar en kan gemakkelijk klonteren als het wordt blootgesteld aan vocht. Bewaar zout daarom altijd in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats in uw keuken om bederf te voorkomen.

Een andere handige tip om te overwegen is de timing waarin u zout toevoegt tijdens het kookproces. Voeg tijdens het koken je fijnere zouten toe om op te lossen en gelijkmatig over de ingrediënten te verdelen. Als u echter uw afwerkzouten te snel toevoegt, kan de felbegeerde crunch van uw mooie, dure topper smelten. Wacht dus tot het einde met het toevoegen van uw afwerkzouten om ervoor te zorgen dat ze intact blijven.

VERWANT : Zelfgemaakte Kruiden Zout Ideeën

U moet uw zout altijd op gewicht meten

Het is ook belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid zout die een recept nodig heeft en om te berekenen op basis van gewicht voor nauwkeurigere metingen. Hoewel de twee populaire zoutmerken, Diamond Crystal en Morton, beide koosjer zout aanbieden, verschillen ze in textuur en korrel, waardoor de hoeveelheid die in je gemiddelde theelepel zou passen enorm ongelijk is, wat de zoutheid van je gerecht enorm kan beïnvloeden. Diamond Crystal is grover dan Morton en neemt dus veel meer ruimte in beslag. Gemiddeld is één theelepel Morton-zout het equivalent van twee theelepels Diamond Crystal-zout, waardoor het meten op gewicht en vertrouwen op uw gehemelte essentieel is om uw recept zo nauwkeurig mogelijk te maken.

VERWANT : Checklist soorten zout en peper

Wat peper NIET is en wat de verschillende kleuren van peperkorrels betekenen?

Ondanks veel voorkomende misvattingen zijn peperkorrels een vrucht en niet echt een specerij! Peperkorrels groeien op de bloeiende wijnstok van de piper nigrum en worden geplukt terwijl ze nog groen zijn en worden zwart tijdens het droogproces. Traditionele peperkorrels zijn er in groene, zwarte, rode en witte kleuren, die allemaal indicatoren zijn voor de mate van rijpheid van het fruit. Deze plant groeit voornamelijk in landen met warm weer rond de evenaar in India, Indonesië, Maleisië en Brazilië. Ten slotte zijn roze peperkorrels (zoals de naam anders doet vermoeden) helemaal geen echte peperkorrels; het zijn eerder de gedroogde besjes van de Peruaanse peperboomstruik.

Hoe te bepalen welk type peper het beste is om te gebruiken?

• De meest voorkomende van het stel, zwarte Peperbollen , zijn ideaal voor zowat elke kookmethode en hebben de meest scherpe smaak en aroma. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de peperkorrel, hoe smaakvoller hij zal zijn.
• Onder de zwarte pepervariëteiten, Tellicherry is de hoogste kwaliteit vanwege zijn sterke, pittige smaak.
• Als u op zoek bent naar een voordeligere keuze, Malabar peper is een optie van goede kwaliteit minus het forse prijskaartje van de Tellicherry-variëteit.
Rode peperkorrels, hoewel niet vaak gebruikt, zijn peperkorrels die aan de wijnstok worden achtergelaten om volledig te rijpen en een zwarte schil vormen wanneer ze worden gedroogd.Witte peperkorrelszijn gewoon zwarte of rode peperkorrels die geweekt zijn om de schil van het fruit te verwijderen, waardoor een veel mildere fruitige, bloemige smaak achterblijft die vaak wordt gebruikt in de Aziatische en Europese keuken. De witgrijze kleur van witte peperkorrels maakt het ideaal om te mengen in lichtgekleurde gerechten zoals aardappelpuree of pastinaakpuree.Groene peperkorrelszijn onrijpe zwarte peperkorrels die meestal in een pekel komen en een scherpe smaak hebben die lijkt op gepekelde kappertjes. Deze peperkorrel is ideaal voor het aanvullen van vleesgerechten of het opfleuren van sauzen.

Waarom je altijd versgemalen peper moet gebruiken

Door je peper vers te malen, komen sterke aromatische oliën vrij die het voedsel op smaak brengen. Voorgemalen peper daarentegen heeft de neiging om het smaakvermogen van vers gemalen pitten te missen, omdat de fruitoliën na verloop van tijd verdwijnen zodra ze zijn blootgesteld. Investeer in plaats daarvan in een hervulbare pepermolen om het meeste uit je peperkorrels te halen met elke kruk.

Zorg er bovendien voor dat u uw ongebruikte peperkorrels in een droge, afgesloten container bewaart totdat u ze nodig heeft. Als je recept veel peper nodig heeft, kun je ook een elektrische koffie- of kruidenmolen gebruiken om de klus in enkele seconden te klaren. Voor een stevige, gebarsten peperkorreltextuur, pulseer je je grinder of gebruik je in plaats daarvan een vijzel en stamper.