Terwijl grutten zijn een regionale specialiteit in het Amerikaanse Zuiden, er zijn genoeg mensen die niet zijn opgegroeid met dit huiselijke gerecht (zoals ik, een New England yankee). Hoewel grits een traditioneel zuidelijk gerecht is, zijn ze eigenlijk ontstaan ​​​​in de? Inheemse Amerikaanse Muskogee stammen die in de 16e eeuw de zuidoostelijke staten bevolkten, waaronder Tennessee, Alabama, Georgia en Florida. Deze stammen worden gecrediteerd met het malen van gedroogde maïs tot de grove, korrelige textuur die we nu kennen als grutten en het serveren aan kolonisten. Grits bleven honderden jaren in populariteit stijgen in het zuiden. In 1976 verklaarde South Carolina grutten tot het officiële staatsvoedsel en noemde het een symbool van zijn dieet, zijn gebruiken, zijn humor en zijn gastvrijheid.'

Er zijn twee basisbereidingen van hartige grits - romig of kaasachtig - en vier basisvariëteiten van grits - traditionele steengemalen, snelkokend, instant en hominy. Hoewel het basisingrediënt (maïs) hetzelfde is in al deze soorten grutten, is de manier waarop ze worden verwerkt anders (we leggen hieronder meer uit). Traditionele, op steen gemalen grove korrels hebben tussen de 30-60 minuten nodig om te koken. De sleutel tot het verkrijgen van gladde, romige grits in plaats van klonterige grits is om ze laag en langzaam te koken op een sudderend vuur en consequent te kloppen. Garnalen en grits is een traditionele zuidelijke bereiding van grits en is het gerecht dat de meeste mensen kennis laat maken met rijke, romige grits. Grits hebben meestal geen smaak van zichzelf, daarom worden ze vaak gekookt met boter, kaas, room of jus en gegarneerd met garnalen, champignons, ham of spek. Hieronder leggen we precies uit waar grutten van gemaakt zijn, wat het verschil is tussen grutten en polenta, en nemen we onze recepten voor topgrutten op.

gerelateerde items

Waar zijn grutten van gemaakt?

Grits worden gemaakt met hele gedroogde witte maïskorrels van deukmaïs (een variëteit aan maïs met een hoger zetmeelgehalte, waardoor grits hun romige, zachte textuur krijgen). Traditionele korrels worden gemaakt met behulp van steengemalen of stalen walsmolens; het productieproces beïnvloedt de smaak en textuur van het eindproduct. Steengemalen grutten zijn minder bewerkt dan snelkokende of instantgrutten, wat betekent dat ze meer smaak en textuur hebben. Hominy-grutten worden gekookt door de maïs te weken in een alkalische oplossing van kalkwater (chemische kalk, geen citruslimoen), waarna de vruchtwand en de kiem uit de korrels worden verwijderd. Dit proces ontwikkelt de zoete, aardse smaak van de maïs verder. Thuis, dit proces kan worden gedaan in een pot op het fornuis en in een slowcooker. Instantgrutten worden fijngemalen, voorgekookt en gedroogd; de grutten kunnen vervolgens in minder dan 2 minuten worden bereid door ze in de magnetron te verwarmen met heet water.

Soorten grutten variëren in grofheid. Instant- en snelkokende grutten worden fijner gemalen dan traditionele steengemalen grutten, daarom koken ze sneller. Hoe kleiner de korrel, hoe sneller de korrels gaar zijn. Dat gezegd hebbende, grovere korrels zijn de meest traditionele versie.

Polenta vs. Grits

Hoewel sommige producenten van grutten ze als polenta kunnen bestempelen, zijn grutten en polenta twee verschillende producten. Zoals eerder uitgelegd, wordt grutten gemaakt van grofgemalen witte maïs. Polenta is gemaakt van fijngemalen gele maïs; dit geeft het gerecht zijn uitgesproken, felgele kleur en een gladdere, zijdezachte textuur dan grutten. In tegenstelling tot zuidelijke grits, is polenta een traditioneel Italiaans gerecht dat meestal wordt gebakken, gekookt of gebakken. Het andere grote verschil tussen polenta en grits is dat grits vaak (maar niet altijd) worden gekookt in melk en boter, terwijl polenta meestal wordt gekookt in een smaakvolle kippen- of groentebouillon.

Grits Recepten

Probeer voor authentieke grits met een levendige maïssmaak Grit Girl grutten of Anson Mills grutten . Onze drie favoriete variaties op traditioneel grutten recepten omvatten geitenkaas grutten soufflé, grutten pudding en grutten knoedels. Voor iets aan de zoetere kant, meng je suiker, boter, honing of noten voor een stevig gruttenontbijt.