Je kent mascarpone misschien als het romige, weelderige ingrediënt in tiramisu, maar wat is mascarpone? Hoe wordt mascarpone anders gebruikt dan het decadente, gelaagde Italiaanse dessert? Is het kaas, room of beide? Blijf lezen voor antwoorden op al uw vragen, evenals een aantal serieuze receptinspiratie waarmee u zich naar de winkel haast om uw voorraad in te slaan.

Wat is Mascarpone Kaas?

Mascarpone kaas is een zachte Italiaanse dubbele of driedubbele roomkaas. Het heeft meestal een vetgehalte van 60-75%, afhankelijk van de producent, waardoor het een super smeerbare, zijdeachtige consistentie heeft. Mascarpone-kaas is afkomstig uit Abbiategrasso en Lodi in Noord-Italië. Het is een verse kaas die meestal wordt gemaakt met gepasteuriseerde koemelk. In tegenstelling tot sommige kazen, waaraan dierlijk stremsel is toegevoegd, is mascarpone vegetarisch. Het wordt gemaakt door zware room te verwarmen en een zuur zoals wijnsteenzuur (ook bekend als wijnsteenzuur), citroenzuur of citroensap toe te voegen om de room te laten stollen en dikker te maken. Mascarpone wordt vervolgens door een kaasdoek gezeefd om overtollige vloeibare wei te verwijderen.

Wat is mascarponecrème?

Mascarponecrème is een traditionele Italiaanse slagroomtopping. Het wordt gemaakt door mascarpone-kaas met eieren en suiker te kloppen en is de pittige, fluweelachtige laag in tiramisu. In Italië wordt mascarponecrème vaak geserveerd naast cake, verse bessen of op een espressodrankje.

Om er zelf een te maken, klop je 16 ons mascarpone-kaas en ½ kopje suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg langzaam 3 eidooiers toe tot het romig is. Voeg voor een smaakvolle, booze afdronk twee eetlepels rum, cognac of cognac toe. BelGioioso verkoopt ook hun eigen versie van gezoete mascarponecrème, bekend als Crema di Mascarpone.

Hoe smaakt mascarpone?

Mascarpone kaas wordt vaak vergeleken met roomkaas, ricotta kaas, crème frache en clotted cream; Mascarpone is echter een zoeter en minder pittig product dan zijn soortgenoten. Mascarpone is licht zoet met een vleugje zuur. De rijke, romige textuur maakt het een heerlijke toevoeging aan zowel zoete als hartige gerechten.

Wat zijn enkele heerlijke mascarpone-recepten?

Probeer het in onze draai aan een klassiek Italiaans gerecht - Melasse Tiramisu - of als de ster van de show in Blueberry Ginger Cupcakes with Honeyed Mascarpone Frosting. Je kunt ook mascarpone-kaas toevoegen aan elke zelfgemaakte ijsbasis. Meng 8 ons mascarpone tot verwarmde custard voor het karnen voor een rijke smaak en extra romige consistentie. We zijn er dol op in ons pecantaart-ijs of als pittige aanvulling op citroen-meringue-ijs.

Maak hartige gerechten zoals romige parmezaanse risotto en romige polenta nog decadenter door mascarponekaas toe te voegen, of vervang mascarpone door zure room in romige eenpansaardappelpuree.

Waar vind je mascarpone-kaas:

Mascarpone-kaas wordt verkocht in de meeste commerciële en speciaalzaken. BelGioioso, Galbani, Cello en Gelmini zijn de meest voorkomende producenten van mascarpone-kaas. Een 16-oz. pakket mascarpone-kaas kost ongeveer $ 8.