gerelateerde items

1 Het is een Pec-spier ...

Net als een gespierde bodybuilder (soort van), heeft een koe forse borstspieren, en daar wordt de borst uitgesneden. De borst weegt over het algemeen 12 tot 20 pond.

twee ... Dat is veel geoefend

Wat betekent dat borst veel taai bindweefsel heeft. Kook het lange tijd op laag vuur (laag en langzaam) om dat weefsel af te breken voor ultrazachte resultaten.

3 Het heeft een geheime deckle.

Omdat het zo groot is, wordt borst meestal in twee stukken gesneden. De meeste supermarkten hebben de eerste snede, ook wel de flat genoemd. Het is magerder en snijdt netjes. Maar uw slager heeft misschien de tweede snede, ook wel het deckle-punt genoemd. Het is gemarmerd met vet en valt heerlijk uit elkaar als je het kookt.

4 De bezuiniging is belangrijk.

Twee bekende manieren om borst te koken - roken en smoren - resulteren in zeer verschillende smaken. Dat komt omdat gerookte borst is gemaakt met de tweede, vettere snede eraan vast, zodat het niet uitdroogt na uren in de roker. Gestoofde borst wordt gewoonlijk gemaakt van alleen de eerste snede, waardoor het magere vlees vocht vasthoudt. Als je gestoofde borst de neiging heeft om droog te zijn, probeer dan het deckle-punt te gebruiken. Het kan uit elkaar vallen als je het snijdt, maar het zal vochtig en sappig zijn.