Recepten van Anna Painter

Kleurrijke keuzes

Afgezien van de bekende witte variëteit, kan bloemkool goudoranje, paars of lichtgroen zijn (een kruising tussen bloemkool en broccoli die soms broccoflower wordt genoemd). Oranje bloemkool bevat meer vitamine A dan witte, terwijl paars rijk is aan dezelfde gezonde flavonoïde als in rode wijn.

Diepe gedachtes

Mark Twain schreef ooit: Bloemkool is niets anders dan kool met een universitaire opleiding. En inderdaad, de hobbelige kop van een bloemkool lijkt op een brein (en wordt ook, smakelijk, de wrongel genoemd). Zoek naar koppen die strak en compact zijn, zonder donkere vlekken en frisse, stevige bladeren die er omheen waaien. Als er kleine onvolkomenheden zijn, wrijf ze dan voorzichtig weg met een rasp of een microplane.