Spoiler alert: leren koken en risotto eten is een ongelooflijk eenvoudig proces. Waar geweldige zelfgemaakte pasta veel oefening vereist in de keuken, heeft risotto eigenlijk een veel vriendelijkere leercurve. Met de juiste startingrediënten en een paar tips is een intens rijke rijst in Noord-Italiaanse stijl nooit verder dan 40 minuten verwijderd.

Risotto verwijst naar een afgewerkt gerecht, ja, maar ook naar een kookmethode. Het is een manier om bepaalde rijstsoorten een diepe romigheid te geven, geen crème in zicht. Hiervoor breng je hete bouillon van de ene pan naar een tweede pan waar risottorijst aan het koken is. Vervolgens roer je de rijst terwijl deze de bouillon opneemt. Zodra uw eerste toevoeging van bouillon is opgenomen, voegt u er nog een toe en herhaalt u. Klinkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk best simpel.

VERWANT : Hoe u elke keer perfect luchtige rijst kookt

Stap voor stap spaghetti maken

Of de volgende keer dat u risotto kookt uw eerste of uw eenenvijftigste is, overweeg deze trucs voor een betere pot. En als u op zoek bent naar receptideeën voor risotto, probeer dan onze romige Parmezaanse risotto, citroen-peterselie risotto, zoete aardappel risotto recept, onderhoudsarme risotto of (de gemakkelijkste) instant pot risotto.

gerelateerde items

een Gebruik de juiste rijst (en niet afspoelen!)

Het gebruik van een standaard witte rijst levert geen knock-out risotto op. Dit is te danken aan de chemie: de stevige rijstvariëteiten die traditioneel voor risotto worden gebruikt, hebben een zetmeelomhulsel dat, wanneer geroerd en gekookt, romigheid produceert. De meest voorkomende risottorijst is arborio. Er zijn andere, zoals vialone nano en carnaroli, sommige met grote prijskaartjes. Sommige van de meer boetiekrijsttelers in de buurt van het risottominnende Venetië laten zelfs hun rijst rijpen. Hoewel er veel opties op het volgende niveau zijn, doet een zak arborio van $ 4 het.

Houd er ook rekening mee dat je het spoelen van deze rijst kunt overslaan. Het doel van het wassen van rijst is om kleine verpulverde rijststukjes te verwijderen die ongewenste plakkerigheid veroorzaken. Bij risotto wil je wat van die plakkerige, romige, bindende kwaliteit.

twee Geef je granen een diepe toast

De meeste recepten beginnen met het koken van allium, meestal uien, in boter of olie. Vervolgens rooster je rijst in de mix voordat je bouillon toevoegt. Recepten hebben de neiging om een ​​roostertijd van een minuut of twee te vragen, maar probeer dat naar drie of vier minuten te slepen. Door regelmatig te roeren om aanbranden te voorkomen, kunt u doorgaans meer smaak opbouwen door langer te roosteren.

3 Blus af met wijn

Sla deze stap niet over in een risottorecept dat om wijn vraagt. Je zou zelfs kunnen overwegen om een ​​kleine hoeveelheid witte wijn toe te voegen, bijvoorbeeld een kwart kopje voor elke kop rijst, aan recepten die daar niet om vragen. Dit zorgt niet alleen voor smaak en nuance, maar het zorgt er ook voor dat je keuken geweldig ruikt - wat je helpt om door al het roeren heen te komen (zie tip #5).

4 Houd je bouillon warm, maar niet kokend

Voordat u iets anders doet, moet u uw bouillon regelmatig laten sudderen. Het lijkt klein, maar dit blijkt de sleutel te zijn. Als de bouillon koud is, moet hij elke keer dat je wat in de rijstpot doet opwarmen. Dit betekent dat risotto veel langer nodig heeft om te koken.

Aan de andere kant wil je niet dat de bouillon te nauw flirt met een kookpunt. Te hete bouillon verdampt snel uit de pan, waardoor er minder bouillon (en smaak) door de rijst wordt opgenomen.

gras hoef je niet te maaien

5 Roer zo vaak als je kunt

Sommige recepten vragen om minimaal roeren. Ik vind dat risotto romiger wordt met frequente, bijna non-stop roeren. Dit is de ouderwetse manier. Ja, het kan tijdrovend zijn om te roeren gedurende vrijwel de hele tijd dat de rijst kookt, maar het kan ook een goed moment zijn om de stekker uit het stopcontact te halen.

6 Kook de bouillon/saus strak tegen de rijst aan voordat je het vuur aansnijdt

Zodra rijstkorrels de beet hebben die je lekker vindt - wat meestal 20 tot 25 minuten duurt om te koken - blijf koken voor slechts een schaduw langer. Je wilt de laatste losse vloeistof naar beneden koken. Hierdoor blijft de risotto dik, met minimale loopneus aan de randen zodra deze op borden is geschept.

hoeveel azijn om houten vloeren schoon te maken

7 De afwerking kan je gerecht maken of breken

Terwijl je rijst klaar is, is je risotto dat niet. Er zijn nog twee mogelijkheden om smaak op te bouwen.

De eerste is om puree in te vouwen, vooral voor een plantaardige risotto. Een aspergerisotto krijgt bijvoorbeeld een enorme boost als hij wordt afgemaakt met een puree van asperges, olijfolie en eventueel een vleugje bouillon om de puree te maken. Hetzelfde geldt voor risotto's gemaakt met pompoen, erwten, wortelgroenten - roer er op het einde een puree van de bijpassende groente door. Als je deze weg volgt, moet je de risotto misschien een minuut of twee langer koken om de gewenste dikte te bereiken.

En met of zonder puree, werk af met een klontje boter of een scheutje olijfolie. Snijd ten slotte het vuur, roer er voldoende oude geraspte kaas door, schep op borden en geniet ervan.