Inmiddels zijn we ons er allemaal van bewust dat Thanksgiving-diner gaat er dit jaar heel anders uitzien . Of je nu overweegt een etentje buiten organiseren , digitaal dineren met vrienden , of zelf hosten feest voor twee personen , de reisbeperkingen, kortere gastenlijsten en veilige sociale afstand aanbevelingen van de CDC geef aan dat een kavel meer Amerikanen gaan deze feestdagen thuis hun eigen Turkey Day-diner koken.

hoe je zelf een hoeslaken vouwt

Voor velen betekent dit dat je voor het eerst kalkoen, aardappelpuree en pompoentaart helemaal opnieuw moet koken. Als je geïntimideerd bent, kan dat altijd Thanksgiving-diner van tevoren bestellen - maar we beschouwen deze nieuwe kookinspanning als een vrolijk neveneffect van de tijd.

Er zijn echter verschillende fouten op het gebied van voedselveiligheid die zelfs de meest ervaren gastheren van het Thanksgiving-diner onbewust maken, waardoor gasten het risico lopen op voedselvergiftiging. Voeg beginnende kookvaardigheden toe en veel overgebleven voedsel dat veilig moet worden opgewarmd en je hebt een nog lastiger situatie. Het antwoord is eenvoudig: kom voorbereid. We spraken met Tamika Sims, PhD , senior director of food technology communications bij de International Food Information Council, en Veronika Pfaeffle, public affairs specialist bij het Office of Public Affairs and Consumer Education bij de Voedselveiligheids- en inspectiedienst (FSIS) van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) , over de meest voorkomende do's en don'ts voor voedselveiligheid op Thanksgiving.

gerelateerde items

Doen: Turkije veilig ontdooien

Het kiezen van de verkeerde methode om je hoofdgerecht te ontdooien is een van de gevaarlijkste fouten die je kunt maken. Turkije staat in deze tijd van het jaar vaak centraal op de eettafel, net als andere soorten gevogelte en vlees (zoals kip, eend, rosbief, ham en lam). Volgens Sims is het de veiligste manier om ze vers en veilig te houden voordat je klaar bent om ze te koken door ze in te vriezen als je deze items koopt voor je vakantieviering. Daarna zijn goede ontdooitechnieken nodig om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen.

De sleutel hier? Vooruit plannen. De USDA's FSIS adviseert dat de juiste manier om een ​​kalkoen of een ander soort vlees te ontdooien is om het NIET op kamertemperatuur te laten staan ​​of ergens anders waar de temperatuur kan schommelen, legt Sims uit. Er zijn drie manieren om een ​​kalkoen goed te ontdooien: in de koelkast, in koud water of in de magnetron. Bovendien, wanneer de kalkoen (of ander vlees/gevogelte) van tevoren wordt bewaard, moet deze stevig worden verpakt om de kwaliteit te behouden en om te voorkomen dat vleessappen op ander voedsel terechtkomen.

VERWANT : Het simpele geheim om veilig vlees uit de vriezer te koken

Niet doen: uw kalkoen wassen

In een recent onderzoek , ontdekte de USDA dat 60 procent van de gootstenen in de keuken besmet was met ziektekiemen nadat deelnemers pluimvee hadden gewassen of gespoeld. Om dit risico op kruisbesmetting te voorkomen, moet u uw kalkoen niet wassen, zegt Pfaeffle. Als u uw kalkoen echter wast of in de gootsteen legt, nodig hebben om uw gootsteen volledig te reinigen en te ontsmetten.

Niet doen: Rauw koekjesdeeg eten (of iets anders met rauwe eieren of meel)

Ook tijdens de feestdagen wordt het bakken vaak opgepakt. En hoewel we vaak veilige voedselhanteringspraktijken aanbevelen, zoals het gebruik van schoon keukengerei, het koken van voedsel op de juiste temperatuur en het op de juiste manier bewaren van voedsel om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, is een bijkomend ZEER belangrijk feit over voedselveiligheid om aan vast te houden het niet consumeren van rauw voedsel die zijn ontworpen om te worden gekookt voordat ze worden gegeten, zegt Sims. Dit omvat rauw koekjesdeeg en ander rauw deeg, dat gekoppeld is aan het veilig hanteren en consumeren van meel en eieren.

Volgens Sims is meel een agrarisch voedingsproduct dat is ontworpen om te worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd. Dit betekent dat sommige bacteriële verontreinigingen van de granen die worden gebruikt om het meel te produceren, nog in het product kunnen blijven voordat het wordt gekookt, namelijk Escherichia coli (E. coli). Consumptie van schadelijke stammen van E. coli kan diarree, urineweginfecties, aandoeningen van de luchtwegen, longontsteking en andere ziekten veroorzaken. Dezelfde redenering op het gebied van voedselveiligheid moet worden gebruikt bij het vermijden van het eten van rauwe eieren. Rauwe eieren kunnen herbergen Salmonella-bacteriën . Salmonella-infecties kunnen veel symptomen veroorzaken, zoals braken, diarree en gastro-intestinale pijn, zegt Sims.

VERWANT : Dit eetbare koekjesdeegrecept is zo lekker dat je nooit meer een batch wilt bakken

Niet doen: bederfelijke voedingsmiddelen langer dan twee uur buiten laten staan

Als het eten klaar is en klaar is voor consumptie, kun je overwegen om afgedekte chafing dishes of warmhoudplaten te gebruiken om warm eten warm te houden, en ijs of een andere koude bron om koud eten koud te houden, legt Sims uit. Anders kan voedsel binnendringen in wat de USDA noemt de gevarenzone, tussen 40 ° en 140 ° F, waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Laat bederfelijke levensmiddelen nooit langer dan twee uur in de gevarenzone; een uur bij temperaturen boven 90 ° F. Na twee uur moet eten dat buiten heeft gezeten in de koelkast of vriezer worden bewaard.

Doen: gebruik een thermometer bij het koken van vlees - en onthoud het getal 165 ° F

Het eten van rauw of onvoldoende verhit gevogelte (en vlees) kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten, die in sommige gevallen zeer ernstig kunnen zijn. Volgens Sims kunnen door voedsel overgedragen ziekten van onvoldoende verhit of rauw gevogelte worden veroorzaakt door Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes en Salmonella. Symptomen van gerelateerde door voedsel overgedragen ziekten kunnen van persoon tot persoon verschillen, maar worden meestal geassocieerd met misselijkheid, maagkrampen, diarree en braken (plus uitdroging in veel gevallen). Langdurige ziekten kan ook optreden door bacteriële infecties.

Nadat je kalkoen klaar is om te worden gebakken of gefrituurd, moet je hem koken tot een minimale interne temperatuur van 165 ° F - zoals gemeten met een voedselthermometer - om bacteriën te vernietigen, wat het risico op door voedsel overgedragen ziekten vermindert, zegt Pfaeffle. Ze zegt om te controleren of de temperatuur in drie delen 165 ° F heeft bereikt: het dikste deel van de borst, het binnenste deel van de vleugel en het binnenste deel van de dij. Zelfs als de kalkoen een pop-up temperatuurindicator heeft, moet je nog steeds een voedselthermometer gebruiken om te controleren of de vogel op die drie plaatsen minstens 165 ° F heeft bereikt, voegt ze eraan toe. En als u van plan bent een kalkoenborst te koken in plaats van een hele kalkoen, controleer dan de temperatuur met de voedselthermometer (165 ° F) op het dikste deel van de borst.

Bekijk onze complete gids voor het meten van de temperatuur van een kalkoen.

Doen: restjes opwarmen en op de juiste manier afhalen om gevaarlijke bacteriën te vermijden

Thanksgiving-diner is het belangrijkste evenement, maar de dagen (en restjes) die volgen zijn even belangrijk als het gaat om voedselveiligheid. Als je eten voor onderweg hebt besteld in plaats van alles helemaal opnieuw te koken, is dit ook van vitaal belang. Nogmaals, denk eraan om uw kalkoen en ander bederfelijk voedsel binnen twee uur na het serveren in de koelkast te bewaren en controleer eerst de temperatuur van uw koelkast en vriezer met een apparaatthermometer. De koelkast moet op 40°F of lager staan ​​en de vriezer op 0°F of lager.

Bewaar restjes in kleine, ondiepe containers in de koelkast alleen tot de maandag na Thanksgiving Day of in de vriezer voor later gebruik, beveelt Pfaeffle aan. Als je je kalkoen invriest, zijn de restjes tot vier maanden houdbaar. Houd er rekening mee dat ondiepe containers helpen om restjes sneller af te koelen dan ze in grote containers te bewaren.

En vergeet niet de temperaturen op te nemen, net zoals je deed toen je de eerste keer kookte. Je moet je restjes opwarmen tot een interne temperatuur van 165 ° F. Controleer de interne temperatuur van het voedsel op verschillende plaatsen met een voedselthermometer na een rusttijd, voegt ze eraan toe.

VERWANT : Dit is het geheim van het opwarmen van vulling zonder het uit te drogen

Doen: oefen richtlijnen voor veilige sociale afstand

Aangezien het virus dat COVID-19 veroorzaakt, net als veel andere ziektekiemen, zich voornamelijk via persoonlijk contact verspreidt, is je belangrijkste verdedigingslinie tegen overdracht van ziektekiemen het toepassen van gepaste sociale afstand, zegt Sims. Anderhalve meter afstand houden, minder dan 10 mensen op uw evenement hebben en bijeenkomsten buiten bijwonen, zijn allemaal manieren om op een veilige manier te genieten van sociale contacten. Denk aan buiten op een terras zitten ook voor bijeenkomsten (met warmtelampen als het koud wordt).

Een andere geweldige manier om contact te minimaliseren, is door na te denken over hoe eten en drinken wordt geserveerd tijdens het verzamelen. Bij het hosten of bijwonen van evenementen raadt Sims aan buffetmaaltijden te vermijden en te kiezen voor vooraf bereide persoonlijke porties om het risico op overdracht van COVID-19 te verkleinen. In plaats van drankjes te delen, neem je je eigen drankje mee om 'drinken in buffetvorm' te verminderen geen actueel bewijs om de overdracht van COVID-19 via voedsel te ondersteunen, moet je nog steeds altijd veilige principes voor voedselverwerking toepassen om de overdracht van kiemen en je risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, legt ze uit.

Doen: onthoud de vier stappen van de USDA naar voedselveiligheid (vooral bij het koken met kleintjes)

Schoon: Reinig handen, oppervlakken en keukengerei voor het koken met zeep en warm water. Was de handen 20 seconden voor en na het hanteren van rauw vlees en gevogelte. Na het reinigen van oppervlakken die rauw gevogelte heeft aangeraakt, breng een ontsmettingsmiddel aan. Verschillend: Gebruik aparte snijplanken, borden en keukengerei om kruisbesmetting tussen rauw vlees of gevogelte en kant-en-klaar voedsel te voorkomen. koken: Bevestig dat voedsel is gekookt tot een veilige interne temperatuur met behulp van een voedselthermometer. Kalkoen moet worden gekookt tot 165 ° F, gemeten op drie plaatsen: het dikste deel van de borst, het binnenste deel van de dij en het binnenste deel van de vleugel. Chillen: Voedsel snel koelen als het niet direct na het koken wordt geconsumeerd. Laat voedsel niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.

Voor advies over het veilig bereiden van de kalkoen en alle andere menu-items deze Thanksgiving, bel de USDA Meat and Poultry Hotline op 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) of chat live met een voedselveiligheidsexpert op vraag.usda.gov van 10u tot 18u ET, van maandag tot en met vrijdag. Als je last-minute hulp nodig hebt op Thanksgiving Day, is de USDA Meat and Poultry Hotline geopend van 08.00 uur tot 14.00 uur. Oosterse tijd.

hoe te zien of pecantaart is ingesteld

Op bezoek komen FoodSafety.gov of volg USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) op Twitter @USDAFoodSafety of op Facebook op Facebook.com/FoodSafety.gov voor de laatste voedselveiligheidstips.