Als u graag in het seizoen eet, kunnen maaltijden in het holst van de winter echt, nou ja, saai worden. Zou het niet leuk zijn om in je voorraadkast te reiken en op een stormachtige dag een pot met zomerperfecte perziken tevoorschijn te halen? Het is mogelijk met conserven, een methode om voedsel te bewaren in luchtdichte containers die op kamertemperatuur kunnen worden bewaard.

Ooit het domein van grootmoeders, maakt conserven een comeback. De verkoop van thuisconservenproducten is gestegen naarmate de populariteit van lokaal, seizoensgebonden eten is toegenomen. Het is een ambacht waar we vandaan zijn gekomen, maar het bewaren van voedsel thuis is de manier waarop we onszelf voeden sinds we rechtop staan, zegt Sherri Brooks Vinton, auteur van Zet ze op! Een uitgebreide gids voor het bewaren van het huis voor de creatieve kok ($ 20, amazon.com ).

verschillende soorten werkbladen voor keukens

Wat te kunnen?

Wanneer u beslist wat u kunt eten, denk dan aan uw favoriete seizoensproducten. Waar kijk jij het meeste naar uit in de zomer? Dikke aardbeien? Zonovergoten tomaten ? Let ook op wat er in overvloed en betaalbaar is. Als pruimen hoog op de tafels van de boerenmarkt liggen, krijg je waarschijnlijk een goede deal. Niet klaar om te kunnen wanneer maïs zijn hoogtepunt bereikt? Je kunt het invriezen en later, zegt Vinton.

Inblikken is niet beperkt tot zomerproducten. Vinton maakt hete peperjam in de herfst, citrusgestremde melk en marmelade in de winter en gepekelde asperges in de lente.

Inblikken Methoden:

Er zijn twee manieren om thuis voedsel in te blikken: de methode van kokend water en de methode van inblikken onder druk. Beide conservenmethoden werken in wezen op dezelfde manier. De ingrediënten worden bereid en geladen in potten met speciale deksels die stoom laten ontsnappen. De potten worden verwarmd en terwijl ze afkoelen, krimpt het voedsel en ontstaat een luchtdichte afsluiting die de inhoud tot een jaar bewaart.

De methode voor het inblikken met kokend water is een gemakkelijke manier om te beginnen, omdat de investering in apparatuur minimaal is, zegt Vinton. Het is geschikt voor zure voedingsmiddelen, zoals fruitjam en gelei, salsa's, tomaten en groenten die zuurder zijn gemaakt door toevoeging van azijn, citroensap of citroenzuur.

Drukconserven is voor zuurarme voedingsmiddelen, waaronder de meeste groenten en vlees. Deze moeten in een speciaal drukblikapparaat tot een hogere temperatuur worden verwarmd om bacteriën op afstand te houden.

Een conservenrecept kiezen

Als je eenmaal weet wat je wilt, kun je een recept vinden van een vertrouwde, actuele bron. Hoe verleidelijk het ook mag zijn om het recept voor vergeling van je oudtante te gebruiken, de richtlijnen voor veilig inblikken zijn in de loop der jaren geëvolueerd.

Voor de beste en veiligste resultaten volgt u de conservenrecepten nauwkeurig. Een tweak hier of daar kan het zuurniveau veranderen en bacteriën uitnodigen om te groeien. Maar voor het inblikken is geen graad in scheikunde vereist, zegt Vinton. Als je een modern conservenrecept en een gezonde keukenreinheid volgt, dan komt alles goed.

spellen voor een menigte volwassenen

Inblikkende apparatuur voor beginners

Als je nieuw bent bij het inblikken, ga er dan mee aan de slag met de Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), inclusief drie 1-pint potten, een polypropyleen rek met een handvat om de potten in heet water te laten zakken, en een beginnershandleiding voor het inblikken met recepten.

Als je niet met een kit begint, heb je voor de kokendwatermethode het volgende nodig:

• Inblikkende potten met tweedelig deksel - een plat deksel met een rubberen pakking en een ring om het op zijn plaats te houden.
• Een voorraadpot die minstens 3 centimeter groter is dan je potten
• Inblikkende tang om potten uit het kokende water te tillen (vind ze in de supermarkt of ijzerhandel; vervang geen gewone keukentang)
• Inblikkenrek om potten van de bodem van de pot te tillen (een taartkoelrek of een laag extra ringen voor inmaakpotten werken in een mum van tijd)
• Trechter met brede opening om potten gemakkelijk te vullen
• Bellenblaashulpmiddel om ingesloten lucht in de potten te verwijderen (vervang een plastic mes, eetstokje of spies)
• Magnetische deksellifter, een optioneel hulpmiddel om deksels uit het hete water te pakken

Inblikkende etiketten

Voordat u uw potten in de voorraadkast stopt, moet u ze labelen met de inhoud en de datum waarop ze zijn gemaakt. Afplakband of een zelfklevend postetiket zal werken, maar als je van plan bent om potten cadeau te doen, probeer dan iets speciaals, zoals op maat gemaakte voedseletiketten die je zelf kunt ontwerpen ($ 8 voor 20 labels; etsy.com ).

Inblikkende bronnen

• Het National Center for Home Food Preservation -de autoriteit op het gebied van voedselveiligheid in huis - herbergt een schat aan informatie over inblikken, evenals fermenteren, invriezen, uitharden en drogen.
• Voor het eerst gepubliceerd in 1973, Eten klaarzetten door Janet Greene, Ruth Hertzberg en Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.com) is een klassieke, uitgebreide gids voor het bewaren van voedsel, onlangs bijgewerkt voor de keuken van vandaag.
• Het beste kleine boek met conserven en augurken door Judith Choate ($ 16, amazon.com ) bevat geweldige recepten voor het inblikken van starters, samen met onverwachte juweeltjes zoals Papaya-Lime Preserves en Basil Jam.

Hoe maak je conserven?

Als inblikken een te lange verplichting voor u is, probeer dan eens om te bewaren met een van onze koelkastrecepten. Ze gaan maar een paar weken mee - in plaats van maanden met de kokendwatermethode - maar ze zijn zo goed dat je geen probleem zou moeten hebben om ze op te gebruiken.

• Uienjam (afgebeeld)
• Bijna handsfree dille augurken
• Zelfgemaakte Dille Pickles
• Maïs Relish
• Bosbessenjam