Een van de beste dingen over helemaal opnieuw bakken? Afgezien van het kunnen genieten van je handwerk rechtstreeks uit de oven (en het likken van de kom, obvs), heeft het volledige controle over de ingrediënten die je in het proces gebruikt.

hoe je een huis professioneel schoonmaakt

We weten allemaal dat meel het enige ingrediënt is dat in bijna elk gebakken goed zit. Maar of je nu een echte bakker bent of al jaren Mary Berry-waardige desserts maakt, dit ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënt kan ons in een steek laten als het gaat om het kiezen van de variëteit die we in een recept willen gebruiken. . Niet dat er iets mis is met witte bloem voor alle doeleinden natuurlijk, behalve dat het qua voedingswaarde beperkt is (en wat als je bakt voor iemand met een glutenallergie?).

Dus als je die optie hebt geëlimineerd, waar moet je dan heen?

Gena Hamshaw, een geregistreerde diëtist met Het volledige helpen , zegt dat het gebruik van een alternatief meel de voedingswaarde van je favoriete gebakken goederen kan verhogen. Hier hebben we de verschillen tussen enkele van onze favoriete gezonde alternatieve meelsoorten opgesplitst om het de volgende keer dat je in het gangpad staat en zin hebt om dingen op te schudden een beetje gemakkelijker te maken.

VERWANT : De ultieme gids voor bakvervangingen

gerelateerde items

1 Volkoren meel

Volkoren meel is ideaal om te genieten van zelfgebakken brood en gebak zonder in te boeten op het eten van hele voedingsmiddelen. Volkorenmeel bevat alle delen van de tarwebes in zijn hele vorm: zemelen, kiemen en endosperm. Dit maakt volkorenmeel aanzienlijk vezelrijker dan witte bloem, zegt Hamshaw. Naast vezels is volkoren meel rijker aan eiwitten en ijzer dan wit meel voor alle doeleinden. Ik raad altijd producten aan die transparant zijn, niet-GMO en vrij van kunstmatige ingrediënten.

Volkoren meel is vooral lekker voor het toevoegen van textuur en nootachtige smaak aan brood, muffins en gebak. Als je nieuw bent in het werken met volkoren meel, probeer het dan te combineren met bloem voor alle doeleinden en pas de verhoudingen aan je behoeften aan. Je kunt ook een volkoren meel proberen, dat is gekiemd , een proces dat de voeding en verteerbaarheid van het ingrediënt maximaliseert, zegt Hamshaw​​​​​.

VERWANT : We weten allemaal dat volle granen goed voor je zijn, maar deze 11 zijn het gezondst

beste manier om gerechten op het aanrecht te drogen

twee Speltmeel

Spelt is een pure, niet-gehybridiseerde, voedzame oergraan. Speltmeel wordt gemalen van speltbessen, een oeroude tarwesoort. Spelt geeft een subtiele zoetheid aan gebakken goederen, samen met vezels, zegt Hamshaw. Het is milder en lichter dan andere volkoren meelsoorten, waardoor het populair is bij het bakken van volkoren granen. Sommige mensen die tarwe moeilijk verteerbaar vinden, kunnen spelt gemakkelijker verteren, mogelijk omdat het minder gluten bevat dan conventionele tarwe. Over het algemeen kan speltmeel worden vervangen door elk recept dat tarwebloem vereist.

3 Roggebloem

Rogge is een rijk voedzaam, gezond graan. Roggemeel wordt gemaakt van roggebessen, die er hetzelfde uitzien als tarwebessen, maar zich er van onderscheiden, legt Hamshaw uit. Rogge is een goede bron van vezels, evenals mineralen zoals mangaan, koper en fosfor. Rogge is ook rijk aan fytonutriënten - chemische verbindingen die in planten worden aangetroffen en die kunnen helpen bij het bestrijden van ziekten en het beschermen van ons lichaam tegen de stress die gepaard gaat met veroudering.

Roggemeel heeft een lagere glycemische index dan tarwebloem, dus het is minder waarschijnlijk dat het een hoge insulinerespons veroorzaakt en de bloedsuikerspiegel verhoogt. Daarnaast, studies hebben aangetoond dat het hoge vezelgehalte van roggemeel ook kan helpen bij de controle van de bloedsuikerspiegel. Kies een biologisch gekiemd roggemeel als u zuurdesembrood wilt maken met een complex smaakprofiel.

4 Bruine Rijstmeel

Bruine rijstmeel is een goede keuze voor diegenen die een glutenvrij dieet volgen, omdat het van nature glutenvrij en rijk aan voedzaam is. En in tegenstelling tot veel glutenvrije meelsoorten of meelmengsels, wordt bruine rijstmeel minimaal verwerkt, zegt Hamshaw. Bruine rijstmeel kan bij het bakken worden gecombineerd met ander meel of om jus en sauzen in te dikken, een goede tip voor het bereiden van glutenvrije maaltijden tijdens de feestdagen!

VERWANT : Dit is het gezondste soort brood, volgens een geregistreerde diëtist