Als smoren deze winter nog niet je beste keukenvriend is, staat het op het punt om je nieuwe favoriete kooktechniek te worden. Waarom? Omdat het proces van het langzaam koken van eiwitten en/of groenten in vloeistof je huis vult met rijke, hartige geuren die de verwachting van het diner versterken, zelfs als je kookambitie op een historisch dieptepunt staat.

'Ik hou van smoren, want het gaat echt om het overhalen van smaken', zegt Linda Hampsten Fox, chef-kok bij The Bindery in Denver, Colorado. 'Smoren is een subtiele dans die op een ontspannen manier plaatsvindt bij lage temperaturen, dus je kunt nog steeds een miljoen andere dingen doen bij de dezelfde tijd.' (De beste Netflix-shows van deze maand laten we hier vallen voor multitasking-behoeften.) Smooren zowel verzacht vlees en bouwt smaak op gedurende urenlang langzaam koken - dus als je ooit eerder urenlang vlees in bouillon in een Nederlandse oven hebt gekookt, heb je gestoofd.

Nog een grote bonus voor smoren? De suddervloeistof fungeert automatisch als saus voor je eiwitten en alle kanten die je ermee serveert: geroosterde groenten, eiernoedels en aardappelpuree. Het is ook perfect voor het bereiden van grote stukken vlees, wat betekent dat je zondagse smoor de hele week kan worden gebruikt voor diners, sandwiches en meer.

VERWANT : 5 dingen die je moet weten voordat je kookt met een Dutch Oven

Multitasken en een dynamische smaak creëren voor een gerecht dat vaak nog lekkerder is als je het over hebt? We doen mee. Hieronder delen chef-koks hun tips, trucs en creatieve ideeën om de beste braiser te worden die je kunt zijn. Probeer deze tips op onze recepten voor gekruid gestoofd rundvlees met zoete aardappelen, slowcooker Cubaans gestoofd rundvlees en paprika's, Gochujung gestoofde borst, gekruide gestoofde korte ribben of gestoofde kip en lentegroenten.

gerelateerde items

een Kies de juiste snit

Hoewel vrijwel alles gesmoord kan worden, zul je het meeste succes vinden bij spiervlees, wat ook de meest betaalbare snit is. De beste stukken om te smoren zijn diegene die het hardst aan het dier werken, zegt Heather Marold Thomason, slager en eigenaar van Primal Supply Vleeswaren in Philadelphia, Pa. Activiteit en gebruik van een spier bouwt collageen en bindweefsel op, wat taai zou zijn als het snel gekookt zou worden, maar zal smelten en zachter en smaakvoller worden als het gedurende een lange tijd zacht gekookt wordt. Voor runderstoofschotels beveelt Thomason chuck, borst, korte ribben of schenkels aan. En voor varkensvlees zijn de schouder, schenkel of buik het beste. De magie van smoren is dat de vloeistoffen naar de bovenkant van de pan stomen en dan gestaag terug naar beneden druppelen op het vlees, in wezen bedruipend terwijl het zachtjes kookt en de spieren worden aangemoedigd om te ontspannen', zegt Thomason.

twee Kruid je vlees voor

Het kan nooit kwaad om vlees te kruiden voordat je begint met koken. En hoewel het in dit geval niet nodig is - gestoofd vlees heeft immers voldoende tijd om zout en kruiden op te nemen tijdens het koken - zal vooruit zouten het echt een tandje bijsteken, zegt Thomason. Strooi zout en peper over je vlees de avond voordat je gaat smoren (of minstens een uur van tevoren) om ervoor te zorgen dat de snede de smaak doorsijpelt. Door het vlees onbedekt in de koelkast te koelen, droogt het oppervlak ook uit, wat resulteert in een betere schroei.

3 Bak je vlees en aroma's bruin

Voeg in een braadpan of een ovenvaste diepe pan met deksel een beetje olie toe en braad het vlees aan alle kanten op middelhoog vuur bruin. Haal het uit de pan. Laat vervolgens een paar eetlepels gesmolten vet van het vlees achter om aromaten zoals knoflook of ui, kruiden of gemalen specerijen te koken tot ze goudbruin en geurig zijn, zegt Thomason.

4 Voeg je vloeistof toe

Mijn grootste tip is voor thuiskoks om de visie uit te breiden van wat voor soort vloeistof ze gebruiken om vlees te smoren, zegt Hampton. Wees niet bang om creatief te zijn - bij The Bindery heeft ze tientallen kilo's korte ribben gestoofd in bouillon en koffie geserveerd. Ik hou zelfs van smoren met Earl Grey-thee. Het is briljant met lamsschouder. Kamillethee zingt met varkenskont, en ik gebruik altijd een beetje chai in mijn smoor van wild zwijnsaus, voegt Hampton eraan toe. Alles kan als smeulende vloeistof worden gebruikt: verschillende bouillons, flessen drank (bier, sake en ciderwerk) en zelfs Coca-Cola kan verschillende smaakprofielen in je smoren creëren. Veel mensen voegen ook tomatenpuree toe voor kleur en diepte. Breng de vloeistof aan de kook voordat je het vlees er weer in doet.

5 Selecteer je roermethode

Zet de afgedekte pot in een oven die is voorverwarmd tot 250 ° F. Kies vervolgens hoe je gaat roeren. Sommige koks roeren het vlees liever elk half uur, terwijl anderen zweren bij het nooit optillen van het deksel (zoals bij het koken van rijst). Sommigen bedekken de pot zelfs met een cartouche - een stuk perkamentpapier dat in een cirkel is gesneden om in je pot te passen - om wat stoom te laten ontsnappen. Anderen kraken het deksel een klein beetje. Deze technieken werken allemaal en elke methode hangt af van uw persoonlijke voorkeur en hoe betrokken u bij het kookproces wilt zijn.

6 Groenten toevoegen

Zodra het vlees geurig is, ongeveer twee uur, kunt u overwegen om wat groenten toe te voegen. Ze kunnen ook van tevoren bruin of geroosterd worden, of gewoon rauw met de vloeistof worden toegevoegd. Wortelgewassen werken goed, net als paddenstoelen en bladgroenten. Vegetariërs kunnen ook alle vleesstappen overslaan en hier meteen naar binnen springen en groenten toevoegen aan hete vloeistof om te koken. Peulvruchten (zoals bonen en linzen) en zetmeelrijke groenten (zoals aardappelen) werken niet altijd, omdat ze te veel vloeistof kunnen opnemen en je saus kunnen vertroebelen. Maar als je ze nog steeds wilt opnemen, ga je gang. Kook peulvruchten of aardappelen eenvoudig in het kookvocht na het vlees en de groenten worden verwijderd.

7 Wees geduldig

Onthoud: het smoren kan tot vier uur duren. Je weet dat je vlees klaar is als je er een vork in kunt steken, het moet gemakkelijk zonder weerstand meegeven, zegt Thomason. Als het gaar is, kunt u het vlees uit de pan halen, het vet van de bovenkant afschuimen en het kookvocht een beetje laten inkoken. Lepel het dan over het gesneden vlees of vouw het terug in pulled meat.' Als het je doel is dat het echt uit elkaar valt, ga dan voor het laatste.

8 Overweeg een omgekeerde sear

Ik raad ook aan om eerst de schakelaar om te draaien en te smoren, dan schroeien om een ​​scherpe textuur te creëren voor een ander eindspel, zegt Hampton. Dit is niet alleen een manier om een ​​geliefd recept op te frissen, maar ook een manier om kippenvel weer krokant te maken of om vezelig, zacht vlees een serieuze bruining te geven.

9 Smoor vooraf

Gestoofd vlees is vaak nog lekkerder als restje. Het kan nooit kwaad om een ​​dag vooruit te smoren, zegt Thomason. Koel het vlees en zet het een nacht in de kookvloeistof en verwarm het vervolgens weer om de volgende dag te serveren. Het wordt alleen maar rijker en smaakvoller van een nachtje rusten in al die heerlijke sappen.