Knoflookliefhebbers zullen deze nieuwe studie zeker waarderen, net als hun vrienden en familie: Rauwe appels, munt en sla bevatten chemicaliën die de vluchtige verbindingen kunnen vernietigen die stinkende adem veroorzaken na het eten van het scherpe kruid, volgens een nieuwe studie van de Ohio State University. De onderzoekers hopen dat hun bevindingen kunnen leiden tot een nieuwe pil voor door knoflook veroorzaakte halitose, maar voorlopig zeggen ze dat genieten van wat fruit of groenten na de maaltijd ook een groot verschil kan maken.

Het is een van die smaken die we graag in ons eten hebben, maar het nadeel is dat de knoflook blijft hangen tot 24 uur op je adem - wat niet zo prettig is, zei co-auteur Sheryl Barringer, Ph.D., hoogleraar voedingswetenschap en -technologie, in een video-interview met de Tijdschrift voor voedingswetenschap , waar de studie wordt gepubliceerd. Daarom hebben we gekeken naar hoe je voedingsmiddelen kunt gebruiken om je adem te ontgeuren.

Uit hun eerdere studies wisten de onderzoekers dat sommige voedingsmiddelen beter werkten dan andere om knoflookadem te neutraliseren, en ze theoretiseerden dat twee afzonderlijke factoren verantwoordelijk zijn: fenolverbindingen, antioxidanten die worden aangetroffen in fruit en groenten; en enzymen, dit zijn eiwitten die helpen bij het versnellen van chemische reacties.

Door op een teentje knoflook te kauwen (of voedsel te eten dat is gemaakt met gesneden of geplette teentjes) komt een verbinding vrij die allicine wordt genoemd en die uiteenvalt in vluchtige chemicaliën die vrijkomen in de maag en de bloedbaan en vervolgens via de adem uit het lichaam.

Wanneer je voedsel consumeert dat fenolische verbindingen bevat, reageren deze fenolen met die vluchtige stoffen en vernietigen ze, legt Barringer uit. De enzymen versnellen de reactie, dus als je een rauwe groente of fruit hebt die deze enzymen heeft, dan gebeurt deze reactie sneller en vindt deze ontgeuring sneller plaats.

Om hun theorie te testen - en te zien welke specifieke fenolische verbindingen en enzymen het beste werkten - vroegen de onderzoekers vrijwilligers om gedurende 25 seconden op 3 gram teentjes knoflook te kauwen. De vrijwilligers aten of dronken vervolgens Fuji-appels (rauw, geperst of verwarmd), ijsbergsla (rauw of verwarmd), groene muntblaadjes (rauw, geperst of verwarmd), groene thee of water.

Gedurende het volgende uur werden de vrijwilligers gevraagd om in een apparaat te blazen, een spectrometer genaamd, dat de niveaus van gewone knoflookademverbindingen, zoals diallyldisulfide en allylmethylsulfide, meet.

Die resultaten toonden aan dat rauwe appel, rauwe sla en rauwe muntblaadjes de concentratie van deze vluchtige stoffen met 50 procent of meer verlaagden, vergeleken met de groep die alleen water dronk. Alle drie de voedingsmiddelen hadden een significant deodoriserend effect, maar muntblaadjes - die het hoogste fenolgehalte hebben - kwamen iets voor op de andere.

Appelsap en muntsap, die waren gespannen om de fenolische verbindingen te verwijderen, werkten lang niet zo goed als hun versies voor het hele voedsel, wat de theorie van de onderzoekers ondersteunt dat deze verbindingen inderdaad een grote rol spelen. De verwarmde appel en sla zorgden ook voor een aanzienlijke vermindering van vluchtige stoffen, maar nogmaals, niet zo veel als de rauwe. (Verwarmingsproducten kunnen de enzymen vernietigen die lijken te helpen de fenolische reacties zo effectief te maken, zei Barringer.)

Groene thee, die een ander type fenolische verbinding bevat, had geen geurverdrijvend effect.

In deze studie werd alleen gekeken naar de fenolische verbindingen en enzymen in vier specifieke voedingsmiddelen, maar Barringer merkt op dat er nog vele andere zijn die ook potentieel hebben als geurneutralisatoren. Haar team is van plan om verschillende ingrediënten te blijven bestuderen, in de hoop de meest effectieve verbindingen te vinden die ooit in een pil kunnen worden gebruikt om knoflookadem te behandelen.

U hoeft echter niet te wachten tot dat gebeurt om deze onderzoeksresultaten goed te gebruiken. Als je je zorgen maakt over de adem van knoflook, zou mijn korte antwoord zijn: eet appels, eet rauwe munt, zei ze. Beide waren zeer effectieve manieren om knoflookadem te deodoriseren. Gezien alle gezonde redenen om eet meer knoflook , lijkt dit een experiment dat zeker het proberen waard is.