Zelf maken is verrassend eenvoudig your ghee, een Indiase versie van geklaarde boter .Ghee wordt nauw vergeleken met geklaarde boter vanwege een bijna identiek kookproces. Er zijn echter twee belangrijke factoren die ghee onderscheiden van geklaarde boter. Ghee heeft een nootachtige, geroosterde smaak die het resultaat is van melkbestanddelen die bruin worden als de boter smelt. Een echt ghee-recept dat oude tradities volgt, heeft ook een fermentatieproces dat starterculturen toevoegt aan pure room voordat het wordt gekarnd voor pittige tonen en darmreinigende voordelen.

In de afgelopen jaren is ghee een meer mainstream ingrediënt geworden, vooral als hoofdbestanddeel in de ketogeen en paleodieet . In supermarkten varieert ghee meestal van $ 6 tot $ 12, waardoor doe-het-zelf ghee een meer betaalbare optie is. Hieronder leggen we precies uit hoe je ghee thuis kunt maken.

Hoe maak je Ghee van boter?

Boter bestaat uit drie hoofdelementen: botervet, melkbestanddelen en water. Zowel ghee als geklaarde boter zijn puur botervet, dat wordt gemaakt door ongezouten boter langzaam te smelten en de melkbestanddelen en het water te verwijderen. Ghee wordt iets langer gekookt dan geklaarde boter om de melkbestanddelen bruin te maken en een nootachtige, karamelsmaak toe te voegen.

Om thuis ghee te maken, smelt je minstens één klontje boter in een kleine steelpan op laag vuur (je kunt gemakkelijk meerdere staafjes smelten voor een grotere hoeveelheid ghee). Binnen vijf tot tien minuten beginnen de vaste melkbestanddelen zich te scheiden van het gesmolten botervet en zal het water verdampen. Verhoog het vuur tot medium en blijf de gezonken melkbestanddelen bruinen terwijl u het resterende watergehalte laat verdampen. Terwijl de boter suddert, zal een laag melkbestanddelen een wit schuim vormen - dit moet worden afgeroomd. Blijf nog vijf tot tien minuten koken totdat de vaste melkbestanddelen volledig bruin zijn en u tonen van toffee kunt ruiken.

Zeef de boter langzaam door een kaasdoek of zeef in de container van uw keuze, zorg ervoor dat er geen melkbestanddelen worden gemengd. Dit product is puur botervet, dat vaak vloeibaar goud (ook wel ghee) wordt genoemd. Gooi de laatste paar eetlepels botervet en melkbestanddelen die in de pan achterblijven weg.

Door de vaste melkbestanddelen te verwijderen, verhoogt u ook het rookpunt van ghee - gewone boter heeft een rookpunt van 250 ° F; ghee heeft een rookpunt van minstens 400°F, wat het een ideale, smaakvolle vervanging voor plantaardige olie maakt. Probeer je zelfgemaakte ghee als vervanging voor boter in onze Indian Spiced Chicken of als vervanging voor plantaardige olie in onze Shrimp Curry met Kokosmelk.

Hoe lang is zelfgemaakte Ghee houdbaar?

Ghee is drie maanden houdbaar bij kamertemperatuur en maximaal een jaar gekoeld. Als het in een luchtdichte verpakking in de vriezer wordt geplaatst, kan het jaren meegaan. Omdat het water en de melkbestanddelen volledig zijn verwijderd, is er weinig kans voor slechte bacteriën om te groeien, waardoor het veilig is om ghee op kamertemperatuur te laten.

Hoe kan ik Ghee thuis bewaren?

Ghee wordt meestal bewaard in een open container (we geven de voorkeur aan glazen potten en plastic kwartscontainers) in de koelkast. Je kunt ghee ook bewaren in een gesloten, luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur op een donkere, koele plek.

Is Ghee gezonder dan boter?

Ayuverda, een Indiaas holistisch genezingssysteem, gelooft dat ghee gezonder is dan gewone boter vanwege het fermentatieproces. De culturen in de boter, vergelijkbaar met probiotica, zouden helpen bij inwendige reiniging, darmgezondheid, betere stoelgang, ontstekingen verminderen en de levensverwachting verhogen. Omdat de melkbestanddelen tijdens het klaringsproces worden verwijderd, is ghee ook lactosevrij en daarom gunstig voor personen die lactose-intolerant zijn.

Ghee heeft echter een hoger gehalte aan verzadigd vet dan boter. Als ghee regelmatig wordt geconsumeerd, kan dit leiden tot voedingsgerelateerde chronische ziekten, volgens voedingsdeskundige Maya Feller, MS, RD, CD van Maya Feller Nutrition . Als een persoon echter een plantaardig dieet consumeert op basis van geheel en minimaal bewerkt voedsel en regelmatig ghee gebruikt, verwachten we mogelijk geen vergelijkbare risico's, zegt Feller.