Wat is ghee?
Ghee is een Oost-Indische vorm van sterk geklaarde boter. Eeuwenlang gewaardeerd in de Ayurvedische traditie als kookingrediënt, om de gezondheid te verbeteren, en als onderdeel van ritueel, heeft het onlangs de all-star status gekregen als kookvet in Noord-Amerika. Het is geen wonder: het is heerlijk en eenvoudig te maken; het heeft een hoog rookpunt (wat betekent dat het kan worden gebruikt voor koken op hoge temperatuur zonder te verbranden); en het bevat zeer weinig lactose, wat handig is voor mensen met zuivelgevoeligheden. Sommige artsen in de natuurgeneeskunde, zoals Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, noemen ghee ook als een ingrediënt dat de darmgezondheid ten goede kan komen, de vitamine-inname kan stimuleren en meer.
Hoe maak je je eigen Ghee
Thuis ghee maken is eenvoudig.
- Verwarm voorzichtig 1 pond ongezouten boter in een pan op laag tot middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en er schuim op de bovenkant begint te vormen.
- Verhoog het vuur tot medium-laag en laat de boter aan de kook komen. Op dit punt zal de boter beginnen te scheiden en zullen de vaste melkbestanddelen naar de bodem van de pan zinken. Laat de boter sudderen tot die gezonken melkbestanddelen bruin beginnen te worden (gebruik een rubberen spatel of houten lepel om het schuim bovenop weg te duwen zodat je deze progressie kunt zien). Je kunt je ghee koken tot de vaste melkbestanddelen lichtbruin zijn, of je kunt het iets verder duwen voor een nog rijkere, nootachtigere smaak.
- Draai het vuur uit en schuim af en gooi die schuimige bovenste laag weg, laat de boter een paar minuten staan zodat de resterende lagen (de gouden vloeistof bovenop en de gezonken melkbestanddelen eronder) bezinken.
- Giet langzaam en voorzichtig de gouden vloeistof (ghee!) door een met kaasdoek of keukenpapier beklede zeef in een kom, waarbij de melkbestanddelen in de pan blijven. Je hebt ongeveer 1½ kopjes ghee, die - als je alle melkbestanddelen met succes hebt verwijderd - enkele weken op koele kamertemperatuur in een luchtdichte pot, uit de buurt van direct zonlicht, blijft. Je kunt ghee ook maximaal een jaar in de koelkast bewaren of voor onbepaalde tijd invriezen.
Hoe te koken met Ghee
U kunt ghee gebruiken in plaats van elk ander vet (boter, olijfolie, kokosolie, enz.) voor elk type bereiding (sauteren, braden, roerbakken, ondiep of frituren, zelfs grillen). Ghee is vooral handig voor koken op hoge temperatuur (popcornliefhebbers opgelet!) en kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan afgewerkte gerechten; probeer het in een afgewerkte soep te druppelen, of over een rijstgerecht of een bord met toast en roerei. Je kunt ghee ook gebruiken als vervanger in taartbodems die bakvet nodig hebben, of in elk gebakken goed dat olie nodig heeft. Probeer het eens en kijk wat je ervan vindt!
