Als je ooit in een glanzende chocolade uit een doos truffels hebt gebeten, heb je de magie van temperen ervaren. De term verwijst naar het proces van het smelten en koelen van chocolade om cacaoboterkristallisatie te creëren, verantwoordelijk voor het glanzende uiterlijk en de perfecte snap van luxe lekkernijen. Als je je eigen chocoladetruffels, chocoladeschors of in chocolade gedompelde snoepjes wilt maken, wil je deze techniek onder de knie krijgen.

Allereerst: kies het juiste type chocolade. Negeer de woorden 'halfzoet' of 'bitterzoet' op de etiketten van chocoladerepen en zoek naar het percentage cacao. De sweet spot is 60 tot 70 procent.

Breng vervolgens een kleine pan met water aan de kook. Plaats een hittebestendige kom op de pan en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Voeg tweederde van de chocolade toe aan de kom en roer constant tot het gesmolten is. Haal van het vuur en voeg langzaam de resterende chocolade toe, onder voortdurend roeren. De stevige chocolade zal de kom afkoelen terwijl je roert, maar de restwarmte zal de chocolade smelten, wat resulteert in een perfecte tempering.

GERELATEERD: 3 mini muffinvormpjes Treat