Gluten is het geheime ingrediënt voor perfecte pannenkoeken Hoewel ze eenvoudig lijken, spelen eieren een cruciale rol bij het helemaal opnieuw maken van gebakken goederen. Vergeet een of twee eieren en je krijgt hockeypuck-pannenkoeken, dikke cake, vloeibare custard en uitgedroogde koekjes. Dus waarom gebruiken we eieren van verschillende grootte zo door elkaar in recepten?
hoe weet ik wat mijn ringmaat is
Het gebruik van een ander formaat ei dan in het recept wordt voorgeschreven, kan inderdaad van invloed zijn op alles, van kleur tot smaak. Bakken is tenslotte een wetenschap en eieren zijn een van de belangrijkste puzzelstukjes. Als er niet genoeg ei is, kan je beslag of deeg zijn structuur niet vasthouden of kan het te droog of te dik worden. Aan de andere kant, als er te veel ei is, kunnen uw gebakken goederen hun vorm verliezen door overtollige vloeistof, een rubberachtige (of zelfs overdreven cakeachtige) textuur hebben, afhankelijk van het recept. Je loopt ook het risico dat je gebakken goede smaak te sterk naar eieren gaat als hun smaak een meer ondersteunende rol moet spelen in je eindproduct.
Mijn punt? Je hebt misschien nooit nagedacht over het belang van de eiergrootte tijdens het koken, maar de waarheid is dat het gebruik van de juiste (of verkeerde) eiergrootte je zou kunnen maken of breken, heerlijke dessert. Lees verder om alles te leren wat u moet weten om dit seizoen uw bakken onder de knie te krijgen.
Wat draagt bij aan de grootte van een ei?
De variatie in eiergroottes hangt af van de leeftijd, het ras en de tijd van het jaar van de kip. Jongere hennen leggen meestal kleinere eieren, terwijl oudere, meer ervaren hennen degenen zijn die middelgrote tot grote eieren leggen. Verschillende kippenrassen leggen ook eieren van verschillende grootte - natuurlijk leggen sommige rassen kleinere eieren en andere grotere. Ten slotte heeft het weer de neiging om de grootte van een ei te beïnvloeden, vooral in koudere klimaten. In de winter vertraagt de productie van kippeneieren over het algemeen en de eieren zijn daardoor kleiner.
Het gebruik van de verkeerde eiermaat verandert de vloeistofverhouding in een recept
Volgens Jocelyn Drexinger, bakexpert voor Nellie's scharreleieren en eigenaar van Mint + Mallow Bakery, een groot ei heeft iets minder dan een 1/4 kopje vloeibaar ei, met een gemiddeld gewicht van 50 gram zonder de schaal. Een extra groot ei is iets groter en medium eieren zijn iets kleiner. Jumbo-eieren wegen elk ongeveer 63 gram zonder hun schaal, wat bijna 30 procent meer ei betekent.
De grootte van het ei heeft de grootste invloed op de smaak en textuur van gebakken goederen in recepten waarvoor meer dan één ei nodig is, legt Drexinger uit. In dit soort recepten, zoals taarten en cupcakes, worden de kleine verschillen tussen eiergroottes versterkt. Als u niet genoeg ei in uw cakebeslag heeft, kunt u niet genoeg lucht in uw gebakken goederen opnemen, en dit probleem wordt verergerd door het feit dat uw beslag dikker zal zijn vanwege de lagere hoeveelheid vloeistof ingrediënten te drogen. Dit zal resulteren in een dichte, ondergerezen, verzonken of zelfs kruimelige textuur, afhankelijk van uw specifieke recept. Als alternatief, als je te veel ei in je beslag hebt, zou je een te sponsachtige of zelfs rubberachtige textuur kunnen hebben, voegt ze eraan toe.
Welke maat eieren kan ik het beste gebruiken om te bakken?
Ga bij twijfel voor grote eieren. Het goede nieuws is dat in de overgrote meerderheid van de recepten grote eieren worden gebruikt, legt Drexinger uit. In feite doen de meeste recepten niet eens de moeite om de eiergrootte te noemen, maar de veronderstelling is altijd dat je een groot ei gebruikt, tenzij de auteur van het recept openlijk anders heeft opgemerkt. Als je het niet wist, weet je het nu.
Hoe de grootte van eieren de smaak beïnvloedt?
Als het op smaak aankomt, geldt dat hoe hoger de kwaliteit van de eieren die je gebruikt, hoe smaakvoller je gebakken producten zullen zijn, zegt Drexinger. Zoeken Gecertificeerde Humane scharreleieren , waar de kippen het grootste deel van hun dagen buiten doorbrengen met zoeken naar insecten en smakelijke groenten; hennen die van een gezond en gevarieerd dieet genieten, produceren eieren die rijker zijn aan voedingsstoffen en smaakvoller zijn. Om ervoor te zorgen dat de smaak van uw eieren van hoge kwaliteit optimaal tot hun recht komt, wilt u ervoor zorgen dat hun smaak in balans is met alle andere ingrediënten in uw recept, en de beste manier om dat te doen is door eieren van de juiste maat te gebruiken.
Vervangingen en swaps van eiergrootte
Wat moet een bakker doen als hij geen grote eieren kan vinden of geen grote eieren bij de hand heeft? Er zijn een aantal conversies die je kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat je de juiste verhouding tussen vloeistof en droog hebt, zegt Drexinger. De meest nauwkeurige conversie houdt in dat je een paar eieren bij elkaar klopt om het wit en de dooiers gelijkmatig te mengen (één meer dan vereist in je recept als je een kleinere maat gebruikt, of dezelfde hoeveelheid als je een grotere maat gebruikt) . Gebruik vervolgens een keukenweegschaal om 50 gram losgeklopt ei af te meten ter vervanging van elk groot ei. Als je geen weegschaal hebt, kun je de losgeklopte eieren ook meten in een maatbeker, waarbij je 1/4 kop van de gemengde vloeibare eieren gebruikt om elk groot ei in je recept te vervangen.
