Een ingrediënt dat rijk is aan voedingsstoffen, vereist geen input om te groeien, en smaakt heerlijk? Dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn, maar kelp, een variëteit aan zeewier, is het echte werk. Of het nu gedroogd, vers, gepureerd, gefermenteerd, gepekeld, gestoomd of geroosterd wordt geconsumeerd, kelp kan ook een van de meest veelzijdige ingrediënten zijn om in de keuken te gebruiken. Beweeg over boerenkool, deze op zee gebaseerde 'bladgroen' verdient het middelpunt.

Technisch gezien een bruine alg (het wordt heldergroen wanneer het wordt gekookt van het natuurlijke chlorofyl), kelp wordt al eeuwenlang geconsumeerd in koude kustgebieden over de hele wereld, inclusief in delen van Japan, China, Korea, Scandinavië, Australië, Nieuw-Zeeland en meer. Van oudsher was kelp in de Verenigde Staten alleen in gedroogde vorm commercieel op grote schaal verkrijgbaar, maar kelp kan nu ook gemakkelijk vers worden gevonden en gekocht. Het wordt ook verwerkt in een verscheidenheid aan innovatieve verpakte voedingsproducten, waardoor er meer mogelijkheden zijn om kelp regelmatig in onze voeding te integreren. Het belangrijkste is, kelp wordt bestudeerd vanwege zijn enorme duurzaamheidsvoordelen om de gezondheid van onze planeet te verbeteren en het inkomen te diversifiëren voor vissersgemeenschappen die zo negatief worden beïnvloed door de opwarming van de aarde.

Gezondheidsvoordelen van kelp

Kelp is een ongelooflijk voedzaam voedsel , wat betekent dat het weinig calorieën bevat maar boordevol nuttige voedingsstoffen zit. Met slechts 25 calorieën per portie verse rauwe kelp van 2 ons, bevat het bijna 20 verschillende meetbare vitamines en mineralen, waaronder ijzer, kalium, calcium, vitamine A, vitamine B12, magnesium en jodium, naast oplosbare vezels, eiwitvormende aminozuren zuren en hart-gezonde omega-3 vetzuren.

Specifieke hoeveelheden van deze micronutriënten zullen variëren tussen soorten, groeihabitats, oogstleeftijd en verwerking, maar al het zeewier zal een uitstekende bron van jodium zijn en wordt beschouwd als een van de hoogste voedselbronnen van dit essentiële mineraal. En er is niet veel voor nodig om de voordelen te plukken: slechts 2 eetlepels gedroogde suikerkelp (bekend als kombu) kan bijna 900 procent van uw dagelijkse behoefte aan jodium leveren, en een portie van 2 ons geblancheerde verse babykelp levert 745 procent van de dagwaarde. Het jodiumgehalte is over het algemeen: hoogste in vers gesneden jong zeewier en bijna elke verbruikte hoeveelheid zal gemakkelijk de aanbevolen dagelijkse waarde overschrijden.

beste plek om appartementmeubilair te kopen

Waarom is jodium zo'n belangrijk mineraal? Omdat je lichaam het niet zelf aanmaakt, moet het via de voeding worden geconsumeerd. Ook wordt geschat dat meer dan 2 miljard mensen over de hele wereld hebben onvoldoende jodiuminname en de jodiuminname in geïndustrialiseerde landen is de afgelopen jaren gedaald (ook in de VS). Jodium wordt door de schildklier gebruikt om schildklierhormonen te maken die de groei en de ontwikkeling van de hersenen beïnvloeden, dus een adequate inname is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap, de kindertijd en de kindertijd. De inname van jodium is ook een zorgwekkende voedingsstof voor diegenen die een volledig plantaardig dieet volgen, aangezien het vaak wordt aangetroffen in zuivelproducten en zeevruchten. Bovendien, met de stijgende populariteit van zeezout en koosjer zout bij het koken, is er een lager verbruik van gejodeerd zout, waardoor de behoefte aan jodium uit andere bronnen toeneemt.

Kelp is ook een goede bron van (niet-zuivel) calcium, vitamine B12 en omega-3-vetzuren, allemaal andere zorgwekkende voedingsstoffen in plantaardige diëten. Ten slotte bevat kelp, naast essentiële vitamines en mineralen, andere gezondheidsbevorderende ontstekingsremmende verbindingen en antioxidanten en wordt het, samen met andere soorten zeewier, bestudeerd vanwege de effecten op regulering van de bloedsuikerspiegel , hartziekte , en goede gezondheid , naast andere chronische ziekten.

wat kan ik gebruiken om tapijt schoon te maken

Milieuvoordelen van Kelp

Kelp is niet alleen ongelooflijk voedzaam voor het lichaam, het wordt ook erkend als een heilzaam zeegewas voor het milieu. Ten eerste heeft kelp geen input nodig om te groeien - geen zoet water, geen bouwland, geen kunstmest en geen pesticiden - en groeit het erg snel. Tweede, onderzoek toont aan dat kelpbossen een grote rol kunnen spelen bij het verwijderen van koolstof en stikstof uit de atmosfeer en het verzachten van enkele van de negatieve effecten die de opwarming van de aarde heeft op onze oceanen. In feite hebben kelpbossen het potentieel om tot 20 keer meer koolstof per hectare vast te leggen dan landbossen.

Dit is zo belangrijk omdat te veel koolstof en stikstof die in de lucht wordt uitgestoten (als gevolg van industrialisatie en luchtvervuiling) in de oceaan wordt opgelost, waardoor de oceaan zuurder wordt en op zijn beurt het water minder bewoonbaar voor de oceaan. planten en zeedieren. Het mooie van kelp is dat het een verbazingwekkende hoeveelheid zowel koolstof als stikstof opneemt terwijl het groeit, beide uit het omringende zeewater verwijdert, waardoor de oceaan minder zuur wordt in een 'halo'-effect eromheen. Als een manier om dit te kwantificeren, onderzoekers hebben mosselschelpen getest op verschillende afstanden binnen en buiten een kelpkwekerij en ontdekten dat de mosselen die binnen de kelpkwekerij werden gekweekt aanzienlijk sterkere schelpen en grotere mosselvleesmassa hadden in vergelijking met die buiten de kwekerij, wat aangeeft dat ze beter gedijen onder de halo van de kwekerij. En als kelp niet wordt geoogst en in de oceaan blijft, heeft het de potentie om koolstof permanent vast te leggen, of in ieder geval voor eeuwen. Maine-gebaseerd bedrijf Lopend getij voert in feite een proefproject uit om kelpgewassen in de diepzee te laten zinken in een poging koolstof uit de atmosfeer te verwijderen.

Hoewel het geen kelp is, wordt ook een ander type zeewier bestudeerd vanwege de invloed ervan op het verminderen van de methaanproductie van koeien. vroeg onderzoek geeft aan dat het vervangen van minder dan 0,5 procent van het voer van een koe door een specifieke variëteit van rood zeewier, bekend als Asparagopsis vermindert hun methaanproductie met maximaal 98 procent. Deze bevinding kan een aanzienlijke impact hebben op het verminderen van de schadelijke uitstoot van broeikasgassen die verband houden met vee dat bijdraagt ​​aan de opwarming van de aarde. Waarom dit niet aan alle runderen wereldwijd voeren? Er is momenteel geen grootschalige commerciële productie om te voorzien in een aanbod om aan de vraag te voldoen, maar organisaties zoals: Groenere weiden proberen hier verandering in te brengen.

Hoewel veel van dit onderzoek nog aan de gang is en relatief in de kinderschoenen staat, is het duidelijk dat kelp een win-winsituatie is voor het milieu en het potentieel heeft voor enorme voordelen voor ons klimaat.

Kelp biedt ook voordelen voor de gemeenschap

Naast de voordelen voor het milieu, heeft kelp een enorm potentieel voor lokale economieën en vissersgemeenschappen. Boerderijen aan de Atlantische Zee , opgericht in 2009 als Ocean Approved, werkt samen met vissers uit Maine om hun inkomen te diversifiëren in het licht van klimaatverandering.

Volgens de Natural Resources Council van Maine , warmt de Golf van Maine toevallig sneller op dan 99 procent van de wereldzeeën, en vissers zijn rechtstreeks getroffen vanwege de negatieve effecten op waardevolle commerciële soorten zoals kreeft, garnalen, tweekleppige schelpdieren, oesters en bodemvissen. Verwarmende wateren zijn ontwrichtend voor het hele mariene ecosysteem - het zorgt ervoor dat sommige zeevruchten vatbaarder zijn voor ziekten, heeft een negatieve invloed op hun voedselvoorziening, heeft een invloed op de broedcycli en verhoogt de prevalentie van roofzuchtige soorten - die allemaal van invloed zijn op de bestanden van veel commerciële vissen soorten. Regelgeving die is ingevoerd om sommige van deze soorten te helpen behouden, betekent dat vissers niet langer op deze soorten kunnen vertrouwen voor hun bedrijven. Zo vertrouwden de kreeftenmannen uit Maine tijdens hun laagseizoen lang op garnalen als alternatieve bron van inkomsten, maar de visserij op garnalen in Maine is sinds 2014 gesloten om de bestanden weer op te bouwen.

verhaal waar je van gaat slapen

De opwarming van de aarde zorgt er ook voor dat vis- en schelpdiersoorten migreren naar koudere, diepere wateren verder uit de kust, wat betekent dat boten verder moeten reizen om een ​​fatsoenlijke vangst te krijgen. Dit betekent dat er meer geld wordt uitgegeven aan gas (wat resulteert in lagere winstmarges), wat weer ten koste gaat van het inkomen van een visser. Briana Warner, CEO van Atlantic Sea Farms, legt uit dat 'de kelpteelt de vissers buiten het seizoen een andere bron van inkomsten geeft die hun bestaande infrastructuur kunnen gebruiken', terwijl ze ook het milieu ten goede komt en een voedzaam product op de markt brengt voor consumenten. 'Kelp is hoop voor onze kust', voegt ze eraan toe. Bovendien verhoogt het koesteren van de groei en uitbreiding van kelpkwekerijen in de VS het binnenlandse aanbod van kelp, zoals meer dan 98 procent van het eetbare zeewier op de markt wordt geteeld in Azië .

Hoe te beginnen met het opnemen van kelp in uw dieet?

De meest voorkomende variëteit van kelp die in supermarkten wordt gevonden, is suikerkelp, die je gedroogd zult vinden als kombu. (Nori, dulse, wakame en hijiki zijn andere soorten zeewier die beschikbaar zijn, maar zijn niet dezelfde soort als kelp).

Terwijl het meeste zeewier dat in supermarkten verkrijgbaar is, in gedroogde vorm wordt verkocht en uit Azië wordt geïmporteerd, heeft Atlantic Sea Farms de markt opengesteld voor in eigen land geteelde vers kelp en kelpproducten op schaal. De kelp wordt duurzaam met touw gekweekt in de koele, schone wateren van Maine, vervolgens geblancheerd, gekoeld en ingevroren om een ​​lange houdbaarheid te behouden zonder dat het opnieuw hoeft te worden gehydrateerd. Het is verkrijgbaar als kant-en-klare kelp of gepureerde verse kelpblokjes naast een lijn van gefermenteerde producten. Volgens Warner 'verwijdert het blancheren van de kelp ook de diepe vissmaak, zodat het smaakt naar de frisheid van de oceaan zonder de vissigheid die minder wenselijk is. ' Blancheren brengt ook de felgroene kleur naar voren zonder enige toevoegingen (groen chlorofyl is het enige kleurpigment dat overblijft na verhitting), helpt de voedingsstoffen te behouden en behoudt de schone, knapperige, oceaansmaak van verse kelp die verandert wanneer deze wordt gedroogd. Het bedrijf kweekt twee variëteiten die beide afkomstig zijn uit de Golf van Maine: suikerkelp en lintachtige magere kelp. Beide worden jong geoogst om hun zachte textuur te behouden.

Kelp wordt verwerkt in een verscheidenheid aan retailproducten die in winkels te vinden zijn of online verkrijgbaar zijn, waaronder darmvriendelijke gefermenteerde zeewiersalades zoals Atlantic Sea Farms Zee-Chi , Zeepokkenvoedsel Kelp Pickles , en Groene saus . Je kunt gedroogde kelp ook vinden in vellen, vlokken of korrels om te sprenkelen bij veel speciaalzaken en ook op nieuwe manieren zoals noedels .

hoe smaakt slagroom

Tips voor het kopen van kelp

• Zeewier kan als een spons werken en zware metalen opnemen die in het milieu aanwezig kunnen zijn, dus zoek naar bronnen uit schoon water. Veel bedrijven zullen hun producten regelmatig testen op zware metalen, pesticiden en herbiciden, aardolieresiduen en radioactiviteit en zullen dit op de website of op het productlabel vermelden. Sommige merken kunnen, indien beschikbaar, ook een biologische certificering ondergaan, een andere goede indicator dat het product schoon en veilig is.
• Zoek naar zeewier dat vrij is van toevoegingen, zoals kunstmatige kleur- of smaakstoffen.
• Denk na over uw kooktoepassing om te bepalen welk type en welke vorm het beste past.
• Gedroogde kelp zet uit als het opnieuw wordt gehydrateerd en heeft een meer geconcentreerde smaak dan vers, dus houd hier rekening mee bij het koken met kelp.