Prue Leith stelt bakkers tot de ultieme test, want ze gaan tegen de klok in om 3 frambozen en 3 gezouten karamel eclairs te maken voor de Pastry Week van GBBO aflevering 5.

Aangezien het chocolade-babka-recept van jurylid Paul Hollywood een populaire hit was voor kijkers van Great British Bake Off, is het geen verrassing dat verschillende fans het eclair-recept eens goed willen proberen.

Tijdens de technische uitdaging strijden de bakkers van dit jaar om de kroon door te proberen de banketbakkerij hun beste kans te geven. Hier is het stap-voor-stap recept!

Afl5. Paul en Prue, Great British Bake Off 2020. Foto: Channel 5

Bake Off's eclairs: Ingrediënten

Er zijn nogal wat ingrediënten voor dit recept, een groep voor de creme pâtissière zelf, een andere set voor het soezendeeg, gezouten karamel en het glazuur, gekarameliseerde hazelnoten, frambozenpuree, glazuur en decoratie.

Voor het soezendeeg: 45 g sterk witbroodmeel, 45 g bloem, 5 g basterdsuiker, 65 ml volle melk, 55 g ongezouten boter, ¼ tl zout en 2 grote eieren.

Voor de creme pâtissière: 150 ml volle melk, 80 ml slagroom, 65 g basterdsuiker, 4 grote eidooiers, 20 g maizena en 40 g ongezouten boter.

Voor de gezouten karamel: 100 g basterdsuiker, 50 g ongezouten boter, 70 g slagroom, 1 tl zeezoutvlokken en 1 tl vanille-extract.

Voor de gekarameliseerde hazelnoten heb je 3 geblancheerde hazelnoten nodig.

Je hebt 150 g frambozen en 1 tl basterdsuiker nodig voor de frambozenpuree en 50-70 g fondantsuiker voor de gezouten karamelglazuur.

Voor het glazuur heb je 100 g basterdsuiker, 2 tl gelatinepoeder en ¼ tl eetbaar goudpoeder nodig.

Om te decoreren zijn de volgende ingrediënten nodig: maizena om te bestuiven, 50g kant-en-klare donkerrode fondant, 30g gevriesdroogde frambozenpoeder, 50g fondant poedersuiker, witte hagelslag, 3 frambozenhelften en een eetbaar bladgoud.

hoe je spinplanten moet verzorgen

Gebak week op bake off vanavond jongens. Spannende avond voor de boeg

— Nick (@N2NMas) 20 oktober 2020

• GBBO: Maak het chocolade-babka-recept uit aflevering 4!

Hoe maak je de eclairs van Prue Leith op Bake Off

Er is vaardigheid nodig om dit gebak te maken, wat geen verrassing is, aangezien de uitdagingen moeilijker worden naarmate Bake Off dichter bij de finale komt.

Het duurt 1 uur en 30 minuten hands-on tijd en 30 minuten baktijd. Dit recept is voor 6. Hier is de stapsgewijze handleiding:

Stap 1 : Verwarm de oven voor op 190°C/170°C hetelucht/gas 5. Teken tien 12 cm lange lijnen, op gelijke afstand van elkaar, aan de onderkant van het vel bakpapier dat je bakplaat bekleedt.

Stap 2 : Maak het soezendeeg. Zeef beide soorten bloem en de suiker op een vel bakpapier.

Stap 3 : Doe de melk, boter en zout in een pan met 65 ml water en verwarm zachtjes tot de boter smelt - laat het water niet koken voordat de boter is gesmolten. Breng het mengsel vervolgens snel aan de kook en schep het bloem-suikermengsel er in één keer door. Haal van het vuur en klop krachtig met een houten lepel.

Stap 4 : Zet de pan terug op een laag vuur en blijf het deeg 4-5 minuten kloppen, tot het glanzend is en netjes van de zijkanten van de pan komt. Het deeg moet een beetje koken en uitdrogen. Doe het deeg in de kom van een staande mixer en laat afkoelen tot het net warm is.

Stap 5 : Met de mixer op medium, voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend tussen elke toevoeging tot het glad is en het beslag met tegenzin van een lepel valt. Schep het mengsel in de spuitzak met gesloten stervormige spuitmond en spuit tien lijnen van 12 cm, waarbij u de getekende lijnen als richtlijn gebruikt.

Stap 6 : Bak op de middelste richel gedurende 25-30 minuten, open de ovendeur halverwege om de stoom te laten ontsnappen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de oven, prik de bodems in met een houten prikker en laat afkoelen op een rooster. (Als ze zijn afgekoeld, kun je vier van de broodjes invriezen.)

Stap 7 : Maak de crème patissière. Breng de melk en room aan de kook in een pan en haal van het vuur.

Stap 8 : Klop de suiker, eidooiers en maizena in een staande mixer voorzien van de garde op middelhoge snelheid tot een geheel. Giet een beetje van het hete melkmengsel op het eiermengsel, onder voortdurend kloppen. Klop de rest van de hete melk erdoor tot alles goed gemengd is en doe het dan terug in de pan. Kook het mengsel op een zacht vuur, onder voortdurend roeren, tot het indikt tot een dikke custard-consistentie.

Stap 9 : Haal van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een schone kom. Voeg de boter toe en roer tot het gesmolten en goed gemengd is. Dek af met huishoudfolie en zet opzij.

Stap 10 : Begin met het maken van de gezouten karamel. Verhit de suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, schud de pan af en toe zonder te roeren, tot de suiker is opgelost en donker amberkleurig wordt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Stap 11 : Maak de gekarameliseerde hazelnoten. Steek het uiteinde van een houten spies in de zijkant van elke hazelnoot en zorg ervoor dat de hazelnoot niet splijt. Leg een zware snijplank op de rand van een werkblad en een vel bakpapier op de vloer eronder. Dompel de hazelnoten een voor een voorzichtig in de karamel totdat ze bedekt zijn, plaats dan de spiesen onder de snijplank die over het werkoppervlak hangt en laat de karamel in een lange streng van de hazelnoot druipen (het bakpapier vangt het druipsel op). Laat afkoelen en opstijven, verwijder dan voorzichtig de satéprikker en snijd de karamelstrengen bij zodat ze alle drie even lang zijn.

Stap 12 : Zet de karamelpan terug op een laag vuur en voeg de boter al roerend toe. Voeg de room toe en roer voortdurend tot een donkere, goudbruine, dikke saus. Haal van het vuur, roer het zout erdoor en laat afkoelen.

Stap 13 : Maak de frambozenpuree. Doe de frambozen en suiker in een kleine pan en plet ze met een aardappelstamper. Kook op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten, tot de frambozen hun sappen vrijgeven en de vloeistof dikker wordt. Haal van het vuur en passeer door een schone zeef in een kom, schraap de puree van de onderkant van de zeef. Laat afkoelen.

Stap 14 : Verdeel de crème patissière gelijkmatig over 2 kommen en vouw de frambozenpuree in een kom tot alles goed gemengd is. Bedek het oppervlak met bakpapier om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot het nodig is.

hoe eieren te koken om te verven voor Pasen

Stap 15 : Spatel 75 g van de afgekoelde gezouten karamel en het vanille-extract in de andere kom met crème patissière tot alles goed gemengd is. Dek af zoals eerder en laat afkoelen tot het nodig is.

Stap 16 : Maak de gezouten karamelsuikerglazuur. Mix de overgebleven gezouten karamel met de fondant poedersuiker stijf, glad en glanzend. Lepel in de middelgrote spuitzak voorzien van een groot lintmondstuk. Opzij zetten.

Stap 17 : Maak het glazuur. Doe de suiker in een pan met 150 ml water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder roeren 5 minuten sudderen tot het stroperig is. Haal van het vuur en zet opzij. Giet 2 eetlepels van de siroop in een kleine kom en bewaar.

Stap 18 : Strooi de gelatine over 100 ml water in een kleine hittebestendige kom en laat 2-3 minuten staan, tot ze zacht en gezwollen (bloeiend) zijn. Zet de kom op een pan met zacht kokend water en roer af en toe totdat de gelatine is opgelost. Haal van het vuur en roer in de pan door de suikersiroop. Giet het mengsel in een ondiepe kom (minstens de lengte van een éclair) en roer er dan het eetbare goudpoeder door. Laat afkoelen en iets indikken.

Stap 19 : Om de éclairs in elkaar te zetten, maakt u met de punt van een klein, scherp mes 2 kleine gaatjes in de bodem van elke éclair.

Stap 20 : Schep de frambozencrème pâtissière in de spuitzak met jamspuit en spuit drie van de éclairs vol met frambozenvulling.

Stap 21 : Lepel de gezouten karamelcrème pâtissière in de tweede spuitzak voorzien van een jamspuitje en spuit drie van de éclairs vol met gezouten karamelvulling.

Stap 22 : Spuit het gezouten karamelsuikerglazuur netjes op de met gezouten karamel gevulde eclairs en dip ze vervolgens in het goudglazuur om het glazuur te coaten. (Als het glazuur begint te stollen voordat je de éclairs doopt, verwarm je het gewoon boven een pan met zacht kokend water.) Leg het op een rooster om op te stijven. Eenmaal gezet, decoreer ze elk met een gekarameliseerde hazelnoot.

Stap 23 : Rol voor de frambozeneclairs op een licht met maïzena bestrooid oppervlak de rode fondant uit tot een dikte van 1,5-2 mm en snijd drie stroken van 12 x 2,5 cm breed. Snijd de uiteinden van elke strook in een bocht in dezelfde vorm als de uiteinden van de éclairs. Bestrijk de frambozeneclairs met wat van de achtergehouden suikersiroop en plak er een fondantstrook op. Giet het gevriesdroogde frambozenpoeder op een bord. Bestrijk de bovenkant van de fondant met de suikersiroop en dompel vervolgens in het poeder om te coaten.

Stap 24 : Meng de 50 gram fondant poedersuiker met voldoende water tot een stevig, gietbaar glazuur en schep het mengsel vervolgens in de spuitzak met schrijfmondstuk. Spuit 4 lijntjes over de lengte van elke frambozeneclair en versier met witte hagelslag. Garneer tot slot met een gehalveerde framboos met daarbovenop wat eetbaar bladgoud.