Denk je dat je Mexicaans eten kent? Natuurlijk, taco's en burrito's raken elke keer de plek. Maar er is meer geruststellend en smaakvol Mexicaans eten te krijgen dan de nietjes waar we naar hunkeren en op vertrouwen - en ze zijn net zo eenvoudig thuis te maken. Ik kwam tot deze smakelijke openbaring tijdens een recente reis naar Mexico-Stad - een die begon als een weekend en onvoorzien veranderde in een reis van twee weken.

Op een regenachtige eerste nacht ontdekte ik wat nu misschien wel een van mijn favoriete gerechten en ultieme troostmaaltijden is in een bescheiden restaurant in de chique wijk Polanco. Bij de eerste hap kon ik niet geloven dat ik het nog nooit had gehad? droge noedels eerder - het was ongelooflijk. Het was precies wat je zou willen op een regenachtige avond (en eigenlijk elke andere dag). Op het bord lag een berg dunne, korte noedels met aan elk draadje een milde saus op basis van tomaat en chilipeper, besprenkeld met room en bestrooi met een laagje Cotija-kaas. Voor de frisheid werd er wat onopgesmukte guacamole bij geserveerd. Als er geen nopales waren, een cactus die menu's siert als vegetarische optie, en ongeveer vier andere borden op tafel, zou ik een tweede portie van de droge noedels . Wees gerust, dit zou niet de enige keer zijn dat ik deze nieuwe hete vondst zou bestellen of doen. Belangrijkste reden waarom je dat zou moeten doen: het is een wonder uit één pot.

Ik ging naar bed en dacht na over de magie van die simpele noedels, maar bereidde me mentaal voor op de grote eetdag die zou volgen: een vol programma inclusief een foodtour, twee van 's werelds beste restaurants en ten minste één churro. De te schattig-te-echte moderne bed & breakfast waarin ik verbleef, zorgde ervoor dat mijn dagen goed gevoed begonnen. Een dienblad slenterde de kamer binnen met een gebakken goed nog warm uit de oven met een knapperige buitenkant die je echt kunt horen als je erin bijt en een zachte binnenkant. Al het brood en gebak bij Ignacia Guest House wordt in eigen huis gemaakt, en dat merk je. Zijn hartige sidekick: een traditioneel gerecht van verse tortilla's badend in een zwarte bonensaus doordrenkt met avocadoblad, bekend als enfrijoladas .

En de grote eetdag begon goed met een traditioneel ontbijt. Ik liep het pension uit, verfraaid met planten en cactussen, en de rustgevende zachte tinten roze, groen en grijs, en de kleurrijke en trendy wijk Colonia Roma in, klaar om te verkennen. Ik zigzagde door de kleurrijke straten met ongelijke trottoirs en kwam bij een coffeeshop die aanvoelde als een open garagedeur. Ik was daar om een ​​leuke gids te ontmoeten van Eet als een local dat zou me de informatie van de stad geven waar ik naar verlangde.

Op een van de eerste haltes stapten we een winkel binnen waar maïs aan het weken was en deeg (ook bekend als massa- ) van verschillende kleuren werden gemaakt, leerde ik snel het immense respect en de huidige inspanningen om de maïsvariëteiten in het hele land te beschermen en te benadrukken en de drang naar de oude techniek van nixtamalisatie. Tijdens dit proces wordt maïs geweekt in een alkalische oplossing om de voedingseigenschappen en de unieke smaak vrij te geven voordat het verandert in massa- . Wat, simpel gezegd, maïstortilla's en andere goederen buitenaards maakt. Plaatsen zoals Cintil, Expandio de Maiz en Molino El Pujol zijn erg gefocust op deze inspanningen met gepassioneerde mensen erachter die zich inzetten voor het proces.

Voor een verandering van omgeving sprongen we op de metro om bij een van de bruisende markten te komen waar alles in het oog springt. Het exotische fruit! De Jicama ijslollys met gearomatiseerde poeders om te dippen! De piñata's ! Een kraam op de enorme markt had grote sudderende potten met bouillonachtige maïs - de? esquite werd geserveerd met een lepel recht op een verse maïskolf met wat bouillon en een snufje chili. Aan de andere kant waren er kleine bergen mollenpasta langs de gangen. Mollen in alle soorten en kleuren. Traditioneel wordt mol gemaakt van 20, 30, enzovoort ingrediënten. Elke regio en persoon erachter maakt het net iets anders. Ik proefde een assortiment, elk beter en met meer diepgang dan de vorige.

Toen, in een heel andere ervaring, ging ik zitten bij Quintonil , gerangschikt als een van de 50 beste restaurants ter wereld, tot een ondiepe kom zijdezachte mol en een partij vers gemaakte tortilla's. Ik weet nog steeds niet of ik het met mes en vork moest eten, maar ik dook erin met tortilla in de hand, veegde de mol van de bodem van de keramische kom en genoot van de diepte van de smaak van deze magische saus. Maar is het een saus? Ongeacht het antwoord, maanden na de reis deed ik een poging om het te vereenvoudigen, terwijl ik de essentie ervan respecteerde, en het was niet gemakkelijk. Wat zich ontwikkelde, was een mol met 12 ingrediënten, gemaakt van nietjes in de voorraadkast, die in een handomdraai een mol en een enchilada-wens zal stillen.

De grote eetdag werd afgesloten met een knapperige, gouden tortilla met daarop een krabsalade. Deze toasten worden ook vaak gezien gegarneerd met rauwe stukjes tonijn en een klodder pittige mayo voor een kick, de meest bekende is van het klassieke restaurant contramar . de nederige geroosterd brood is de belichaming van casual verfijning, een die zo gemakkelijk thuis te repliceren is en een geweldige starter is.

Het voelde alsof elke kans om iets nieuws te proberen een ontdekte schatkist van smaak en cultuur was. En wat echt consequent schitterde, was de ongelooflijke warmte van de mensen, die ontegensprekelijk doorstraalt naar hun eten en ingrediënten. Toen het weekend ten einde liep, genoot ik van wat ik dacht dat mijn laatste ronde was chilaquiles en schelpen , een luchtig broodje dat op een schelp lijkt... Ik viel. Ik dacht dat een rij buiten een ramenrestaurant midden in de middag zo interessant was, dat ik op het trottoir uitgleed en mijn been brak. Mijn reis nam een ​​onverwachte wending en wat toen kwam was meer schelpen , zakken churros die verschijnen in het ziekenhuis en veel tortilla's (gewoon of groot, knapperig en gegarneerd als een pizza) .

Tijdens deze tijd van herstel (en veel introspectie) in een vreemde stad, werd mijn go-to een eenvoudig geliefd nietje: een opengespleten en geroosterd broodje, besmeerd met romige bonen en een gouden deken van kaas. Het beste deel, de muffins zou altijd aankomen met een glimlach, goede wensen en persoonlijke verhalen over geleden verwondingen.

beste vrij verkrijgbare gezichtsmaskers

Een paar maanden later bleven de smaken, ervaringen en vriendelijkheid die ik in Mexico-Stad ervoer, hangen, en hoewel ik nog niet helemaal kon lopen, stapte ik de keuken in om recepten te maken die die smaken en de essentie van wat ik aten in Mexico City (met een kleine twist). Hier zijn mijn opnames.

gerelateerde items

1 Mexicaanse pizza's met zwarte bonen en worst

Wat krijg je als je een taco kruist met een pizza? Antwoord: dit waanzinnig lekkere recept. Geïnspireerd door de populaire Oaxaca-tlayuda uit Mexico, is deze versie gemaakt met een snel mengsel van chorizo ​​en bonen dat zich nestelt in knapperige tortilla's met kaas erop en om het af te maken, krijgt het een heldere en pittige koolsla.

Ontvang het recept: Mexicaanse pizza's met zwarte bonen en worst

twee Refried Bean en Cheese Melts

Maak kennis met de nederige mollet. Uw vervolgvraag op Wat is een mollete? zal waarschijnlijk zijn. Waar ben je mijn hele leven geweest? Molletes zijn Mexico's ultracomfortabele en goedkope sandwiches met open gezicht.

Ontvang het recept: Refried Bean and Cheese Melts

3 Koekenpan Mexicaanse Pasta

Dit is een eenvoudig eenpans pastarecept dat doet denken aan risotto vanwege de techniek om de dunne noedels eerst met uien in een koekenpan te roosteren. In Mexico staat het bekend als droge noedels . Dit is de meest eenvoudige versie daarvan.

Ontvang het recept: Koekenpan Mexicaanse Pasta

4 Pittige Krab Tostadas

Heerlijk, boordevol smaak en gemakkelijk: dat is de naam van het spel met dit elegante recept, dat zijn smaakvolle elementen uit Mexico haalt.

Ontvang het recept: Pittige Krab Tostadas

hoe vindt u uw ringmaat in cm

5 Mole Enchiladas Met Geroosterde Champignons

Wat is een enmolada, vraag je? Ze zijn een soort enchilada die is gesmoord in rijke, met cacao verrijkte molsaus. Deze vegetarische versie, vaak gemaakt met kip, vervangt geroosterde champignons, die een diepe hartige noot toevoegen om de lichtzoete saus in evenwicht te brengen.

Ontvang het recept: Mole Enchiladas Met Geroosterde Champignons

6 Pittige Maissoep Met Kip

Je bent misschien bekend met de zogenaamde Mexicaanse straatgraan, en zo ja, dan weet je waarschijnlijk hoe heerlijk het is. Hier worden die smaken gecombineerd in een mengeling van hartige cotija, pittige cayennepeper, zure limoen en geroosterde suikermaïs.

Ontvang het recept: Pittige Maissoep Met Kip