Wist je dat een bot mes gevaarlijker kan zijn dan een scherp mes? Het bijhouden van messen is een liefdeswerk, zelfs als je neigt naar het gebruik van slechts één mes. De meesten van ons gebruiken dagelijks botte messen. Ik weet dit, want zelfs als geschoolde kok maak ik me hier schuldig aan. Ik weet dit ook, want elke keer als ik kook in de keuken van iemand anders, voordat ik zelfs maar begin met koken, krijg ik meteen een beschaamde verontschuldiging voor de saaie selectie van messen. Ik snap het, het kost tijd om de slijpsteen eruit te trekken, te laten weken en de theatrale, bijna meditatieve oefening uit te voeren die een mes op de juiste manier slijpt. Dus soms leven we van een aanzetstaal, hoewel we weten dat dit het mes in feite niet slijpt.

Begrijp me niet verkeerd, een Japans koksmes is iets moois om mee te koken - als het scherp is. En je moet ze wel verzorgen om ze zo te houden. Maar toen kwam ik de tegen Kuhn Rikon Koksmes . In de testkeuken die we altijd gebruiken, hebben we een met giraf bedrukte. Het heeft ongeveer vijf jaar in de keuken gestaan ​​en door velen gebruikt en het is nog steeds scherp. Ik kon het niet geloven toen ik hoorde hoe lang het al bestaat. Ik kan het nog steeds niet. Ik gebruik het bijna elke dag tot acht uur per dag en het kan nog steeds mooi door een tomaat snijden - het veelbetekenende teken van de scherpte van een mes. Ik weet nog steeds niet zeker hoe het mogelijk is dat een mes van $ 25 zo lang zo scherp kan blijven, maar dat doet het wel. En het scheelt mij veel tijd.

GERELATEERD: Mesvaardigheden: Wortel snijden en in blokjes snijden

hoe maak je een dubbellaagse cake