Het perfecte chocoladekoekje bakken is een kunstvorm die velen hun leven lang proberen te bereiken. Maar chocoladekoekjes zijn zeer persoonlijk, zo niet controversieel. Iedereen heeft een mening over wat hen de ideale smaak, textuur en mate van gaarheid geeft.

Weet je wie het gesnapt heeft? Jacques Torres . Jacques wordt vaak Mr. Chocolate genoemd en is de ultieme autoriteit op het gebied van alles wat met dit snoepgoed te maken heeft, met name chocoladekoekjes. Zijn zijn de beste balans van melig-van-binnen, knapperig-aan-de-randen; ze zijn boterachtig, taai en hebben precies de juiste hoeveelheid chips om op te starten.

Wat is zijn geheim? Laat het deeg rijpen, zegt hij.

Velen van ons zijn het deeg al aan het koelen voordat we het een beetje uitrollen. Waarschijnlijk 30 minuten, een uur of twee op max. Maar volgens Jacques je zou je koekjesdeeg moeten koelen voor minimaal 24 uur .

Waarom zouden we ons koekjesdeeg laten verouderen?

Zo wordt de smaak sterker en zachter, zegt Torres. Omdat vet smaak absorbeert, waardoor al uw ingrediënten de tijd krijgen om te hechten voordat ze worden gebakken, zorgt dit voor een intenser rijk, boterachtig, uitgebalanceerd koekje. De suiker smelt en wordt minder korrelig; de boter zal meer decadent smaken. Het is gewoon beter, zegt hij.

VERWANT : 7 eenvoudige stappen om elke keer de perfecte taart te bakken

De beste vorm om je deeg te koelen is geen vorm.

Volgens Torres is het beter om het in een grote bal te laten terwijl het deeg rijpt, en dan te scheiden vlak voor het bakken. Je wilt het deeg niet verplaatsen tijdens het rijpen, omdat dit de textuur onaangenaam elastisch maakt. Je wilt melig, boterachtig deeg. Dat krijg je als je het in één keer laat verouderen.

Hoe lang is te lang om het deeg te laten rijpen?

Een paar dagen is de maximale tijd dat je koekjesdeeg moet laten rijpen. Je deeg bevat tenslotte eieren, dus je wilt er rekening mee houden hoe lang je het laat staan. Als je geen tijd hebt om het deeg te bakken, raadt Torres aan om het te scheppen, in te vriezen en voor later te bewaren.

Andere onmisbare trucs voor het bakken van koekjes

Wees kieskeurig over je chips. De basis van de chocoladekoekjes van Torres is kwaliteitschocolade. Hij blijft uit de buurt van het bakken van chocolade die zijn vorm behoudt in de oven, en kiest in plaats daarvan voor echte chocolade (die melig is).

Wees niet bang voor vet. Om een ​​rijke en decadente textuur te krijgen, gebruikt Jacques vetrijke boter in zijn recept. Plugrá's boter in Europese stijl is zijn go-to.

Grootte doet er toe: Voor de kolossale koekjes van Torres (met een diameter van ongeveer zeven centimeter), bakt hij hopen deeg, zo groot als grote golfballen.

VERWANT : 20 heerlijke klassieke koekjesrecepten