De kunst van een goede taart is een evenwichtsoefening van vele variabelen. Het is een exacte wetenschap, bepaald door de tijd, temperatuur, ingrediënten en nog veel meer te verfijnen. Laat je niet intimideren! Zoals met veel bakvaardigheden, is de enige manier om de perfecte taart te maken, oefenen, oefenen, oefenen.

Dus wie kan ons beter voorzien van expertise in het bakken van de beste taarten dan Nicole Rucker, auteur van Dappled: bakrecepten voor fruitliefhebbers ? Ze heeft jarenlang als banketbakker gewerkt in toprestaurants zoals Gjusta en heeft haar eigen taartenbedrijf, Rucker's Pie. Haar zelfverklaarde levenslange passie is het helpen van thuiskoks om dezelfde magische alchemie te vinden waarmee ze is bereikt fruitdesserts . Hier zijn de beste tips van Nicole voor: taartperfectie bereiken . Probeer ze bij het bakken van onze zoete zomerfruittaart of ouderwetse appeltaart recept.

VERWANT : 6 grote fouten die je maakt bij het bakken van brood, volgens een van 's werelds beste experts

gerelateerde items

Pas tijd, temperatuur en structuur aan uw ingrediënten aan

Vruchten zijn er in verschillende mate van rijpheid en recepten moeten worden aangepast om fluctuaties in sappen, zoetheid en stevigheid te beheersen. Dus in plaats van tijd en temperatuur te beschouwen als standaardrichtlijnen, pas ze altijd aan uw vulling aan. Waterig fruit heeft bijvoorbeeld meer warmte en tijd nodig, net als onderrijpe perziken, peren en meer.

Structuur speelt ook een rol. De open structuur van een roosterblad zorgt ervoor dat stoom vrijer kan verdampen dan een geventileerde vaste korst; een crumble top geeft extra verdikkingsmiddel vrij in de vulling, dus de hoeveelheid verdikkingsmiddel in het fruit moet worden aangepast.

VERWANT : De 6 beste praktijken voor bakken met fruit, volgens een kookboekauteur

Zorg ervoor dat de bodem en de bovenste korst in dezelfde mate van gaarheid worden gebakken

De onderkant van de taart moet goudbruin zijn, net als de bovenkant, maar vaak gebeuren die dingen niet tegelijkertijd. De bovenste korst moet diep gebronsd zijn. Als je bodemkorst de bovenkant moet inhalen, tent de taart dan met aluminiumfolie en blijf bakken totdat de bodemkorst gloeit van kleur. Een volledig gebakken bodemkorst is bepalend voor de smaak en structuur van een taart.

Om een ​​gelijkmatig gebruinde korst te bakken, probeer de geniale methode van Rucker: ik verwarm de oven voor op een hoge temperatuur van 400 ° F om de korst in het begin met hitte te blazen. Met vallen en opstaan ​​en veel verschillende ovens, heb ik ontdekt dat dit de beste manier is om ervoor te zorgen dat mijn korst in de vorm blijft die ik wil, zegt Rucker. Ik verlaag de temperatuur zodra de taart in de oven gaat om te voorkomen dat de hoge temperatuur de bovenste korst te snel gaart. Je bakt nooit meer een doorweekte bodem.

Geef prioriteit aan smaak boven schoonheid - dus overdrijf het niet met verdikkingsmiddelen

Fruit wordt van nature zachter en wordt vloeibaar als het wordt gebakken. Je kunt het sijpelen bestrijden met verdikkingsmiddelen, maar als je te veel toevoegt, komt de smaak van je taart in gevaar. Balans is de sleutel.

beste manier om bloedvlekken te verwijderen

Ik verkies elke dag smaak boven schoonheid, en een fruitvulling met te veel verdikkingsmiddel smaakt niet lekker, legt Rucker uit. In plaats daarvan raadt ze aan te streven naar een zacht gezette fruitvulling met precies de juiste hoeveelheid verdikte sappen en fruit. Op die manier kan het plakje op zichzelf staan ​​en blijft de precies juiste hoeveelheid zoete saus sijpelen.

Als u van plan bent uw taart warm uit de oven te serveren, onthoud dan dat zetmeel dikker wordt als het afkoelt. Omgekeerd zal een warme, pittige taart de volgende dag iets meer vast en stijf zijn.

Gebruik een glazen schaal, vooral als je nieuw bent in het bakken van taarten

Rucker pleit voor het gebruik van glazen taartvormen - vooral voor beginnende taartmakers - omdat ze de visuele verwijzingen naar gaarheid duidelijker maken. Gevorderde bakkers kunnen kiezen waar ze de voorkeur aan geven op basis van de verdiensten die ze waarderen. Metaal is een betere warmtegeleider en kan veilig worden overgebracht van de koelkast of vriezer naar de oven zonder risico op verbrijzeling.

Volg deze richtlijnen als u bevroren fruit wilt gebruiken

Om echt een fruittaart van topkwaliteit te bakken, vers fruit is altijd het beste . Je kunt echter een geweldige taart maken van bevroren fruit — het kost alleen wat meer werk. Het invriezen van fruit verzacht de structuur en zodra het fruit is ontdooid, ontsnapt het water gemakkelijker aan het fruit. Als je je niet goed voorbereidt, kan dit een soepachtige taart opleveren.

• Bevroren perziken, appels en rabarber zijn allemaal geschikt om te bakken zonder te ontdooien en uit te lekken.
• Bevroren bosbessen, aardbeien en kersen moeten eerst worden ontdooid en voor het beste resultaat moeten ze worden voorgekookt met de suiker en het zetmeel totdat de sappen zijn ingedikt.
• Frambozen en bramen zijn over het algemeen prima om in kleine hoeveelheden rechtstreeks uit de vriezer te gebruiken, maar als je een taart met 100 procent bramen zou maken en bevroren fruit zou gebruiken, raadt Nicole aan om de bramen als bosbessen te behandelen en ze voor te koken.
• Als u diepgevroren bessen gemengd met verse appels, peren of perziken wilt gebruiken, kunt u deze bevroren aan de vulling toevoegen zonder een natte taart te riskeren.

Gebruik bonen of gewichten bij het bakken van taarten met een enkele korst

Enkele korsttaarten vallen in twee categorieën: voorgebakken en volledig gebakken. In beide gevallen moet de korst worden bekleed met aluminiumfolie of perkamentpapier en gevuld met bonen of taartgewichten om te voorkomen dat de korst tijdens het bakken opborrelt en verschuift. Ik gebruik bonen; ze zijn goedkoop en kunnen na een paar keer gebruik worden gecomposteerd, zegt Rucker.

Vind je eigen kenmerkende stijl

Hoewel smaak voorop staat, maakt schoonheid deel uit van het plezier van het bakken van taarten, en Rucker raadt alle taartmakers aan om hun eigen persoonlijke afwerkingsstijl te ontwikkelen. Jaren geleden ontmoette ik een vrouw in Arizona die een keer per week honderd taarten voor een diner bereidde. Ze bewaarde de ongebakken taarten in een grote diepvriezer, elk gemarkeerd met haar eigen taal van bezuinigingen ter identificatie. Elke taart in die vriezer was het bewijs van een leven lang oefenen.'

Afhaal? De praktijk is ook een ingrediënt.

VERWANT : 9 heerlijke, met fruit gevulde zomerdessertrecepten