Gepocheerde eieren maken hoeft niet intimiderend te zijn. Maar om welke reden dan ook, het leren pocheren van een ei is een keukenhindernis geworden die alleen wordt geprobeerd door de meest zelfverzekerde thuiskoks. Waarom zou je je druk maken als je frituurt, klautert en een patatje met de zonnige kant naar beneden hebt? Maar het pocheren van een ei zou niet iets moeten zijn waar je jezelf voor opjaagt. Als je water kunt koken, kun je zelfs een ei pocheren. Houd deze tips in gedachten voor perfect gepocheerde eieren, elke keer weer.

1. Vul een pan met water. Ongeveer 2/3 vol. Bedek het.

Breng het aan de kook en draai het vuur laag zodat er dunne straaltjes bellen uit de bodem komen, maar geen grote bellen die het oppervlak breken. Een rollende kook is te agressief om te pocheren en zal je eiwitten doen barsten voordat ze zijn uitgehard. Denk in plaats daarvan delicaat. Denken Champagne .

Kies een middelgrote pan (pan, hoe je het ook wilt noemen). Het moet groot genoeg zijn voor ongeveer 4 eieren, maar niet zo groot dat je in de verleiding komt om er 10 eieren per keer in te laten vallen. Dat is prima voor de gevorderde kok, maar voor de meeste amateurs moeilijk bij te houden.

2. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Zet hem naast je pot. Als je een grote batch maakt, bijvoorbeeld een brunch voor een menigte, zet dan een kom met ijswater naast de pot.

3. Gebruik de meest verse eieren die je kunt vinden.

Het belangrijkste dat u kunt doen om uw stroperij te verbeteren, is beginnen met de meest verse eieren die u kunt vinden. Naarmate ze ouder worden, worden eiwitten los en waterig en hebben ze het moeilijker om bij elkaar te blijven als ze eenmaal in een heet bad zijn gevallen. Kijk naar de datum op de doos en mik op het meest verse dozijn dat je kunt vinden. Opmerking: het is een super irritante catch-22 dat oudere eieren eigenlijk beter zijn om in hun schaal te koken (het maakt ze gemakkelijker te pellen). Je bent gewaarschuwd. Plan dienovereenkomstig.

4. Breek eieren in een zeef.

Je zult veel artikelen lezen die suggereren het water te zouten of azijn toe te voegen om die eiwitten te helpen stollen, maar ik merk dat ze geen greintje verschil maken. Als opgeruimd wit uw prioriteit is, probeer dan dit: werk één voor één en breek uw eieren in een fijnmazige zeef. Eventuele dunne eiwitten vallen door de zeef en laten het stevigere wit en de dooier achter. Zodra je hebt gespannen, breng je je eieren over naar individuele kopjes.

Ik weet dat het kieskeurig lijkt, en ik ben helemaal voor het elimineren van onnodige stappen, maar kraken in individuele vasthoudstations zorgt voor 1) een gemakkelijke demontage en kleine plons en 2) geen granaatscherven van de eierschaal. Deze Pyrex-voorbereidingsbekers zijn ideaal, maar elke kleine kom of ramekin zal het doen. Breek een enkel ei in elk kopje en zet het naast je pot.

5. Pocheer elk ei gedurende 3 minuten.

Roer goed door je sudderende water om een ​​zachte draaikolk te creëren. Laat een van de eieren uit het kopje in het water glijden. Je zult zien dat het bijna onmiddellijk begint te harden en ondoorzichtig wordt. Zodra het eerste ei in beweging is, voeg je het tweede toe, dan het derde, of zoveel als je kunt bijhouden. Zet een timer op 3 minuten.

Wanneer het wit is gestold, gebruikt u een schuimspaan om de eieren over te brengen naar de met keukenpapier beklede bakplaat om ze droog te deppen. Als je de eieren langer dan een paar minuten moet vasthouden, doe ze dan in de kom met ijswater. Om ze weer op te warmen, dompelt u ze eenvoudigweg terug in kokend water tot ze ongeveer 30 seconden zijn verwarmd.

Gebruik je nieuwe perfecte stroperijvaardigheden voor zijdezachte eieren die bestemd zijn voor salades, soepen en zelfs een kom spaghetti. Maar waarom het wiel opnieuw uitvinden? Een perfect gepocheerd ei is helemaal thuis op een stuk beboterde toast. Natuurlijk kun je op veilig spelen en je eieren bakken, maar we kunnen een tiental redenen bedenken om stroperij te proberen.