Wat is er lekkerder dan een handvol verse basilicum in de marinarasaus te gooien en een snufje net geplukte peterselie in een vijzel en stamper toe te voegen pesto , of een paar weelderige muntblaadjes in een warrige mojito laten vallen ? Het toevoegen van verse kruiden is inderdaad een van de gemakkelijkste manieren om een ​​gerecht op smaak te brengen - een snufje koriander, salie of kervel zorgt ervoor dat zelfs het meest neutrale eten levendig en vol van smaak wordt.

hoe te voorkomen dat motten kleding eten

De klacht die we keer op keer horen als het gaat om koken met verse kruiden, is echter het gedeelte met mesvaardigheden van het voorbereidende werk. We snappen het: die perfect ogende chiffonade spijkeren van een handvol gehaaste basilicumblaadjes vergt techniek. we hebben getikt Chef Samuel Gorensteinen , de eigenaar van het My Ceviche-restaurant in Miami, die werd genoemd op de Forbes '30 Under 30-lijst (hij is ook een tweevoudig James Beard Foundation Rising Star), om ons te helpen bij het op de juiste manier snijden, hakken en chiffonaden van verse kruiden.

Kwaliteit staat voorop

Om te beginnen raadt Gorenstein aan om kruiden te kopen met een heldere diepgroene kleur en een frisse geur. Zodra je thuiskomt van de markt, was je ze onder koud stromend water en schud je het overtollige eraf.

Slimmer opslaan

Als je je kruiden wilt bewaren voordat je ze snijdt, pak dan een glazen of keramische bak gevuld met ongeveer 2 koud water en plaats de kruiden met de stelen ondergedompeld in het water. Gorenstein zegt dat je elk bosje ook afzonderlijk kunt inpakken met een vochtige papieren handdoek en ze in een van de laden van je koelkast kunt bewaren. (Controleer ze elke dag om er zeker van te zijn dat de handdoek vochtig blijft.) Deze procedure zou je kruiden ongeveer vier tot zes dagen vers moeten houden.

hoe sticker van kleding te verwijderen na het drogen

VERWANT : Hoe bewaar en gebruik je verse kruiden Her

Kruiden hakken, snijden en chiffonade?

Voor grotere zachtbladige kruiden zoals basilicum, munt of koriander, Gorenstein beveelt een plakje of chiffonade aan. Hier is hoe:

1. Pluk de blaadjes van de stelen (bewaar de stelen om smaak aan een saus of stoofpot toe te voegen, of hak ze heel fijn om een ​​scherpere smaak aan het gerecht toe te voegen).
2. Dep de bladeren droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn om kneuzingen te voorkomen.
3. Leg de blaadjes op een kleine hoop en gebruik het koksmes in de gewenste dikte door een snelle beweging met je hand te maken.
4. Vermijd meer dan een enkele snede per strook om kneuzingen van de kruiden te voorkomen.

Voor kruiden met kleinere, sterkere bladeren zoals peterselie, raadt de chef aan om te hakken:

1. Dep de bladeren droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat ze helemaal droog zijn om kneuzingen te voorkomen.
2. Verwijder het dikkere deel van de stelen door een snede te maken, net voordat de bladbos eindigt. Dunnere stelen zijn OK - ze zullen een sterkere smaak toevoegen.
3. Vorm met je handen een balletje door de kruiden samen te knijpen.
4. Gebruik het koksmes om heel dun te snijden door een snelle snede te maken. Als je een kleinere snede wilt, draai je de kruidenstapel 45 graden en snij je opnieuw door een snelle beweging met je hand te maken.
5. Vermijd meer dan twee tot drie keer snijden met het mes om de kruiden vers en vrij van kneuzingen te houden.

Aanbevolen messen

Om kneuzingen van de kruiden te voorkomen en optimale smaak en textuur te behouden, is een scherp, middelgroot mes essentieel. Ik gebruik graag een 8-inch koksmes, zoals deze van Wüsthof , omdat het me meer controle geeft, zegt Gorenstein. Persoonlijk ben ik geen fan van grotere messen voor alledaagse taken zoals het hakken, in blokjes snijden of snijden van groenten en fruit.

hoe douchegordijnvoering te reinigen zonder wasmachine

VERWANT : De eenvoudigste manier om kruiden te drogen is in je magnetron