Het creëren van een gedenkwaardig evenement is geen sinecure. Lulu Powers , chef-kok en weddingplanner, deelt advies over het samenstellen van een menu, het kiezen van feestverhuur en binnen het budget blijven.

Hoeveel hapjes raad je aan om te serveren?
Minstens vier, maar ik heb er graag zeven, en een enorme variëteit: gehaktballetjes, mini-gegrilde kaasbroodjes, bruschetta, sushi, tonijntartaar op lepels. Er zijn zoveel kieskeurige eters, maar als je genoeg opties hebt, zullen mensen zeker iets vinden dat ze leuk zullen vinden. Ook serveer ik liever niet steeds dezelfde hors d'oeuvre - het is saai. Ik ging onlangs naar een evenement waar deze twee hapjes drie uur lang werden doorgegeven. Het duurde niet lang voordat de gasten stopten met eten en de servers zagen eruit alsof ze wilden opgeven.

Wat vind je van een sit-down diner versus een buffet?
Ik ben geen grote fan van buffetten. Ze zijn prima voor informele evenementen in de achtertuin of op het strand, maar over het algemeen vind ik het niet leuk om gasten in de rij te laten wachten voor eten op een bruiloft. Verder eten mensen op verschillende tijdstippen en komen ze weer in de rij omdat ze dingen zijn vergeten of seconden willen - de hele opzet is rommelig en verstoort de stroom van het feest.

Wat is jouw favoriete manier om een ​​maaltijd te serveren?
Een van mijn favoriete manieren om een ​​maaltijd te serveren, is in familiestijl, waarbij je een aantal verschillende voorgerechten en bijgerechten op elke tafel legt die gasten kunnen delen. Het is minder kieskeurig dan geplateerde gangen en het doorgeven van lekker eten is een geweldige manier om mensen aan het praten te krijgen.

Wat is een van je favoriete bruiloftsmaaltijden aller tijden?
Voor een kleine bruiloft deed ik ooit een sit-down diner met kreeftenbroodjes, gegrilde maïs, aardappel en gehakte groentesalade en koolsalade gemaakt naar het recept van de grootmoeder van de bruidegom. Als toetje serveerden we ijstaart en shotglaasjes butterscotch pudding met rumsaus; andere borrelglaasjes waren gevuld met bessen gegarneerd met munt. Op de tafels stonden potten met pindakaas-krakelingkoekjes, samen met een tang, zodat mensen zichzelf konden helpen, en we serveerden borrelglaasjes melk. Deze maaltijd was geweldig omdat het zo trouw was aan het paar en alles waar ze van hielden - het kon ze niet schelen wat er van hen werd verwacht.

Enig idee om het alomtegenwoordige kippengerecht op te fleuren?
De sleutel is om geen plak kip naast een bolletje rijst en wat groenten te doen - dat is zo blah. Ook moet elk voedsel dat voor een grote groep wordt bereid, goed smaken op kamertemperatuur, omdat het niet zo eenvoudig is om 150 warme maaltijden te serveren. Ik maak graag wat ik noem een ​​build-a-meal, waarbij het hoofdgerecht en de zijkanten op elkaar zijn gelaagd. Je zou een boerenkool- of rucolasalade kunnen maken met daarop quinoa of aardappelpuree en afgewerkt met plakjes gegrilde kip. Ik denk dat gegrild alles geweldig is op kamertemperatuur en het ziet er aantrekkelijk uit. Een ander idee is een gelaagde groenteterrine met geroosterde aardappelen, broccoli, bloemkool en rode en gele paprika's met daarop geroosterde, geraspte kip. Of kipcurry over basmatirijst bestrooid met geroosterde kokos en gouden rozijnen - hoe cool zou dat zijn op een bruiloft?

Wat zijn enkele manieren om kosten te besparen op voedsel?
Ik ben dol op het grazen van zware hors d'oeuvres in plaats van een vergulde maaltijd. Dit bespaart op eten en huren en het is leuk. Klanten denken vaak dat een buffet goedkoper is dan een sit-down diner, maar dat is niet zo. Voor een buffet moet je anderhalf tot twee keer zoveel eten bestellen, want gasten gaan voor seconden. Ook als gasten aanschuiven voor het diner, verliest de receptie een beetje vaart. Ik geef graag dingen door zoals gegrilde roksteak op mini fingerling-aardappelen, shotglaasjes soep, sashimi en gebakken kipbeten zodat mensen het gevoel hebben dat ze een maaltijd hebben gehad, maar het feest gaat door. Een aperitiefbrunch zou aanzienlijk goedkoper en echt elegant zijn. Je zou kunnen hebben mini frittata's, muffins, bagels met roomkaas en gerookte zalm, en shotglaasjes yoghurt en granola. Kun je zien dat ik graag dingen in borrelglaasjes serveer?

Wat zijn enkele manieren om kosten te besparen op verhuur?
Een ander ding dat ik stel is om te kijken naar het kopen van een deel van het glaswerk en de serveerstukken in plaats van ze te huren. Je kunt een pakket van zes wijn- of drinkglazen van IKEA krijgen voor tussen de $ 3 en $ 5, wat minder is dan wat veel verhuurbedrijven in rekening brengen. Mason-potten zijn chique voor het serveren van limonade en ijsthee. En op rommelmarkten vind je echt toffe gerechten en schotels. Na de bruiloft kun je de stukken bij de hand houden voor entertainment.