Als je niet bent opgegroeid in een grote Italiaanse familie vol thuiskoks, ben je misschien niet bekend met een gerecht dat bekend staat als polenta. Natuurlijk kun je polenta vinden in supermarkten en restaurantmenu's in de hele VS, maar wat is polenta precies? Polenta, een Noord-Italiaans gerecht gemaakt van grofgemalen gele maïs, is altijd populair geweest vanwege zijn eenvoud en veelzijdigheid. Een klassieke bereiding van polenta vereist slechts een paar basisingrediënten voor de voorraadkast: water of bouillon, boter, zout en peper. Als je het gerecht wat lekkerder wilt maken, meng er dan een beetje Parmezaanse kaas door. In restaurants wordt polenta vaak geserveerd gebakken met marinarasaus, als een romige bijgerecht bij kip, varkensvlees of korte ribben, of omgezet in croutons bovenop een Toscaanse salade.

juiste manier om een ​​tafelcouvert in te stellen

Ondanks de bescheiden wortels van polenta die teruggaan tot de 16e eeuw, heeft het een reputatie ontwikkeld als kieskeurig, klonterig en moeilijk te beheersen. We zijn hier om alle negatieve connotaties van polenta die je hebt opzij te zetten. We leggen precies uit waar polenta van gemaakt is, hoe je polenta maakt en delen enkele van onze favoriete polenta-recepten voor elke maaltijd (plus dessert!).

gerelateerde items

Waar is polenta van gemaakt?

Polenta is gemaakt van op steen gemalen gedroogde gele maïskorrels met een schilferige textuur. Polenta lijkt veel op zuidelijke grutten zowel qua smaak als bereiding, maar er is één belangrijk verschil. De korrels die voor polenta worden gebruikt, zijn afkomstig van vuursteenmaïs, een stevige variëteit van maïs die oorspronkelijk in Italië wordt gevonden. In vergelijking met deukmaïs, dat wordt gebruikt om grits te maken, heeft vuursteenmaïs minder zetmeel, wat betekent dat polenta niet zo romig en fluweelachtig is als grits (maar toch decadent). Sommige polenta-recepten vragen om maïsmeel, niet specifiek om polenta. Terwijl maïsmeel als vervanging werkt, wordt het fijner gemalen dan de maïs die wordt gebruikt voor traditionele polenta en heeft het daarom geen textuur. Zoek bij het winkelen voor polenta naar pakketten met een duidelijk label met polenta, zoals Bob's Red Mill-polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Natuurlijk, als je erfstuk polenta kunt vinden, sla dan een voorraad in, want het zal een ongelooflijke textuur en een heldere smaak hebben. Blijf uit de buurt van instant, snelkokende of tubed polenta; hoewel hun gemak aantrekkelijk is, zijn ze vaak flauw en papperig.

VERWANT: Hoe maak je grutten die ongelooflijk romig en heerlijk zijn?

Hoe maak je Polenta

Het koken van polenta is lang niet zo vervelend of vergt veel onderhoud als je zou verwachten . Hoewel het vaak moet worden geroerd, kun je de rest van je maaltijd gemakkelijk klaarmaken in de tijd die nodig is om te koken. Als je een stap verder wilt gaan, gebruik dan een traditionele koperen polentapot ($ 200; williams-sonoma.com ), maar elke pot van 3 tot 4 kwart gallon zal het lukken. Om thuis basis polenta te koken, breng 4 kopjes water of kippenbouillon aan de kook in een middelgrote sauspan. Voeg voor extra smaak 1 laurierblad of een paar takjes tijm om de vloeistof te voorzien van aardse tonen. Zodra het water kookt, klop je er langzaam doorheen 1 kopje polenta en 1 theelepel koosjer zout in een gelijkmatige stroom. Blijf nog twee minuten kloppen. Zet het vuur laag tot medium laag en kook, onder af en toe roeren om te voorkomen dat de polenta aan de bodem van de pan blijft plakken en er geen klontjes ontstaan, tot het superglad en romig is, ongeveer 40 minuten. Verwijder voorzichtig de laurier of tijm indien gebruikt, en haal van het vuur. inkloppen 4 eetlepels ongezouten boter, ½ theelepel koosjer zout , en ½ theelepel zwarte peper . Voel je vrij om te strooien ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas voor extra rijkdom.

Polenta-recepten

Polenta is een veelzijdige basis voor zowel zoete als hartige gerechten. Enkele van onze favoriete polenta-recepten zijn polenta met wilde paddestoelen en tomaten, romige polenta met worst en snijbiet, polenta-pizza met diepe schotel (ja, echt waar!) en polentabak met garnalen. Zin in iets zoets? Probeer een polenta-dessert te maken, zoals citroenpolenta-pistacheknopen of omgekeerde appel-polentacake.