Glutenvrije meelmixen, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, kunnen zachte, zelfgebakken lekkernijen produceren. De beste zijn een combinatie van een paar alternatieve, niet-tarwemeel, gemengd door voedingswetenschappers om het giswerk uit glutenvrij te halen. Als je je afvraagt ​​wat sommige van deze ingrediënten eigenlijk doen (xanthaan?), helpt deze woordenlijst. Kies een blend die een 1-op-1 swap specificeert met bloem voor alle doeleinden (zoalssuch Cup4Cup glutenvrije bloem of Bob's Red Mill Glutenvrij bakmeel voor alle doeleinden ).

Xanthaangom houdt gebakken goederen bij elkaar en creëert taaie koekjes en zijdeachtig beslag. Dit witte, plantaardige poeder, dat gluten imiteert, is essentieel.

Aardappelzetmeel heeft een poederachtige textuur en helpt gebakken goederen zijdezacht, licht en vochtig te houden.

Tapiocameel is een lichtzoete, zetmeelrijke witte bloem die brood en gebak dikker maakt en verkruimeling voorkomt. Het maakt ook gebakken goederen lichter en voegt taaiheid toe.

Rijstmeel , bruin of wit, is een zetmeelrijk vetarm meel dat de voorkeur geniet vanwege zijn neutrale smaak.

Sorghummeel is rijk aan eiwitten, ijzer en voedingsvezels. Hoewel het een zachtere textuur heeft dan rijstmeel, vinden sommige mensen dat gebakken goederen er een beetje bitter van worden.

Bonenmeel , zoals kikkererwten- en linzenmeel, bevatten veel eiwitten. Ze zijn prima voor hartig voedsel, maar kunnen snoepjes een onaangename dichtheid en bonensmaak geven.