HOE WORD JE EEN BETERE GRILLER, VOLGENS PROFESSIONELE KOKS

Wie spreekt er beter barbecue dan deze Wolfgang Puck, Tom Colicchio en Charlie Palmer?

Gluten is het geheime ingrediënt voor perfecte pannenkoeken

Memorial Day achter ons hebben betekent maar één ding: het grillseizoen. En alleen omdat we niet de enorme barbecues in de achtertuin zullen houden die we in het verleden hebben gehouden, betekent niet dat we deze zomer niet naar de stad kunnen gaan om onze grillvaardigheden te perfectioneren. Nu de restaurants gesloten zijn, is het waarschijnlijk dat u thuis meer steaks, hamburgers en kipfilets gaat bakken dan ooit tevoren. Om de aftrap van het barbecueseizoen te vieren, hebben we drie supersterrenchefs gevraagd voor hun beste grilltips. Als je eenmaal je techniek onder de knie hebt, bekijk dan onze beste barbecue-bijgerechten en gids voor het grillen van groenten om je maaltijd af te ronden.

VERWANT : Welk type grill is geschikt voor u? Dit is wat je moet weten voordat je gaat barbecueën

gerelateerde items

Wolfgang Puck, Spago bij Bellagio Hotel & Casino

Temper altijd wat je kookt . Breng al het vlees (of groenten, fruit en andere geniale ideeën voor gegrild eten die je hier vindt) dat je gaat grillen eerst op kamertemperatuur, zodat ze gelijkmatig garen.

Vergeet niet om je vlees te laten rusten . Laat je gegrilde vlees acht tot tien minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen de tijd hebben om zich opnieuw te verdelen. 'Zo lopen de sappen niet op als je het vlees aansnijdt', legt Puck uit.

Gebruik hout en houtskool . 'We gebruiken mesquite-houtskool voor hoog vuur en we gebruiken wit eiken voor de smaak', zegt Puck. Probeer verschillende houtsoorten om de smaak te vinden die u het lekkerst vindt, zoals appelhout, kersenhout of suikeresdoorn.

hoe lang blijven zoete aardappelen goed

Tom Colicchio, Heritage Steak in The Mirage; Craftsteak bij MGM Grand

Zorg ervoor dat u op indirecte warmte kookt . Als je houtskool of houtsnippers gebruikt, duw je de meeste ervan opzij als je ze eenmaal hebt opgewarmd om een indirecte warmtezone te creëren. 'Het duurt misschien wat langer om te koken, maar je krijgt die geweldige barbecuesmaak', zegt Colicchio. Deze techniek zal ook flare-ups voorkomen.

Haast je niet met barbecueën . Misschien vind je het heerlijk om snel wat hotdogs en hamburgers klaar te maken, maar als je een kleiner vuur hebt dat je enkele uren aan kunt houden, kun je een heerlijke varkensschouder of -borst barbecueën. Laag en langzaam is de juiste keuze!

VERWANT : Deze betaalbare, alternatieve stukken vlees zijn geweldig om te grillen (en overal verkrijgbaar)

Charlie Palmer, Aureool in Mandalay Bay

Verander uw buitengrill, of het nu houtskool of gas is, in een geïmproviseerde roker. 'Hang hiervoor het grilloppervlak boven het bestaande oppervlak. Sommige grills hebben hulpstukken, maar je kunt ook stenen aan elke kant (4 inch hoog) plaatsen en vervolgens elk type ovengrill of -rek erop plaatsen. Je kunt stekken van wijnstokken, houtsnippers of takken van een eik toevoegen, ze weken, dan je grill draaien of je vuur maken en ze op het grilloppervlak van de grill plaatsen. Ze zullen vervolgens roken en branden. Welk eiwit je ook kookt (biefstuk, varkenskoteletten of een zalmfilet) moet 10 cm boven het geïmproviseerde grilloppervlak zijn', legt Palmer uit. Dit proces voegt meer smaak en aroma's toe, en het langzamere kookproces maakt je vlees malser.

Pekel alles . Of het nu gaat om een kipfilet, karbonade/lende of alternatieve stukken rundvlees (flank steak of flat iron steak), pekelen zal de smaak toevoegen, uw vlees malser maken en zijn sappigheid behouden.

VERWANT : Verdubbelt uw Instant Pot als een roker? We hebben het getest en er zijn rare dingen gebeurd