Elk jaar zijn er een handvol trendy voedingsmiddelen die naar voren komen als de 'it food' van dit moment. Voedingsmiddelen zoals boerenkool en kurkuma hebben de afgelopen jaren hun beurt gehad, en als er al een is inzichtelijke trendvoorspellingen voor 2022 komen uit , staan ​​we op het punt om het jaar van Yuzu in te gaan. Terwijl de citrusvrucht gestaag aan populariteit wint in de Verenigde Staten, zul je de komende 12 maanden waarschijnlijk veel meer yuzu zien in restaurants en op cocktailmenu's.

Als je al bekend bent met de felgele citrusvrucht, weet je dat hij qua uiterlijk en smaak op een citroen lijkt. Wat yuzu echter onderscheidt van citroenen en andere soortgelijke citrusvruchten, is het uitgesproken smaakprofiel en het bijbehorende aroma. 'Verse yuzu heeft een kenmerkende scherpe, geurige en zure smaak die bijna lijkt op grapefruit, mandarijn of citroen', zegt Min Kim, de chef-kok bij Mizumi in Wynn Las Vegas . 'Het heeft een magische geur en smaak die de smaak van elk gerecht verbetert, waardoor het goed te combineren is met zowat alles.'

Blijf lezen om meer te weten te komen over yuzu, inclusief de voedingsvoordelen, hoe je ermee kunt koken, hoe je het het beste kunt bewaren en hoe je het kunt gebruiken om meer smaak toe te voegen aan sommige van je favoriete recepten.

Wat is Yuzu?

Yuzu is een citrussoort die zijn oorsprong vindt in Oost-Azië en in het wild groeit in delen van centraal China en Tibet. De vrucht werd tijdens de Tang-dynastie in Japan en Korea geïntroduceerd en wordt daar nog steeds verbouwd. Meer recentelijk is yuzu gekweekt in Australië, Spanje, Italië en Frankrijk, en het wordt ook in de Koreaanse keuken gebruikt. In Korea staat yuzu bekend als yuja.

VERWANT: De grootste fout die u maakt met citrusvruchten - plus hoe u ze kunt kopen en bewaren

hoe materiële dingen los te laten

Yuzu heeft een ongelijkmatige schil en is meestal geel of groen, afhankelijk van de mate van rijpheid. De vruchten, die van binnen wat vruchtvlees hebben, vergelijkbaar met dat van een citroen, zijn meestal groter dan een mandarijn, maar iets kleiner dan een grapefruit. In tegenstelling tot die voedingsmiddelen wordt yuzu, die erg aromatisch is, echter zelden als fruit gegeten. In plaats daarvan wordt yuzu, net als citroenen, het meest gebruikt vanwege de schil en het sap.

Toch heeft yuzu toepassingen die veel verder gaan dan de keuken, vooral in veel Aziatische culturen. 'Yuzu speelt zo'n centrale rol in de Japanse keuken en nu, de laatste tijd, is het een integraal ingrediënt geworden in zoveel andere keukens en culturen. In Japan wordt yuzu voor zoveel meer gebruikt dan alleen koken', zegt Kim. 'We gebruiken het om thee, medicijnen, geuren, badproducten, kaarsen en meer te maken. Het heeft zo'n grote waarde in onze cultuur, niet alleen als kookingrediënt, maar als iets dat zo fundamenteel is in ons dagelijks leven.'

Nutritionele voordelen van Yuzu

Omdat yuzu zelden alleen wordt gegeten, is het niet iets dat je aan hun dieet zou kunnen toevoegen voor verschillende gezondheidsvoordelen. Toch heeft yuzu, als lid van de citrusfamilie, veel voedingsvoordelen die het vermelden waard zijn, waarvan veel mensen kunnen profiteren via het vruchtensap. Om te beginnen zit yuzu boordevol natrium, magnesium, mangaan en vitamine C. Vitamine C, dat de uitscheiding van urinezuur door het lichaam verhoogt, kan jicht helpen voorkomen. De belangrijkste voedingsstof kan ook de gezondheid van het oog verbeteren en kan zelfs de voortgang van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie vertragen.

VERWANT: 6 voedingsmiddelen om te eten voor gezondere ogen en beter zicht

Net als veel andere soorten fruit, is yuzu ook: boordevol antioxidanten , die schade aan cellen in uw lichaam veroorzaakt door vrije radicalen voorkomen of vertragen. Het is wetenschappelijk bewezen dat een dieet met veel antioxidanten het risico op bepaalde ziekten verlagen en aandoeningen, zoals kanker, hart- en vaatziekten en staar.

Bovendien helpen twee verbindingen die in yuzu worden gevonden, namelijk hesperidine en naringine, voorkomen dat bloedplaatjes aan de binnenkant van bloedvaten blijven plakken . Dit kan op zijn beurt schadelijke bloedstolsels en ontsteking van bloedvaten helpen voorkomen.

wat is een goede vervanger voor zware slagroom

En last but zeker not least, er is enig wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat het sterke aroma van yuzu een effectieve stressverlichter kan zijn. In een studie uit 2016 onder studenten , etherische olie afgeleid van yuzu verbeterde de stemming van vrouwelijke studenten.

Hoe lang blijft Yuzu goed?

Yuzu-vruchten kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, maar als u niet van plan bent ze meteen te gebruiken, kunt u ze gerust in de koelkast bewaren, zodat ze langer meegaan. Hoewel yuzu enkele weken vers in de koelkast kan blijven, kan het fruit na enkele dagen zijn krachtige aroma verliezen. Je kunt ook hele yuzu's invriezen om de levensduur van de vrucht nog meer te verlengen, of de schil, het vruchtvlees en het sap van de yuzu apart invriezen. Yuzu-huid en -vlees kunnen tot een maand in de vriezer blijven, terwijl het bevroren sap ongeveer zes maanden vers blijft.

VERWANT: 7 voedingsmiddelen om nu in te vriezen

Als je een fan bent van gebottelde yuzu-specerijen, zoals deze Yuzu Hete Saus van Trader Joe's , ze blijven enkele weken vers in de koelkast, zo niet langer, maar controleer altijd de houdbaarheidsdatum en ruik er voor de zekerheid aan.

Koken met Yuzu

Ondanks de uitgesproken smaak van yuzu, is het eigenlijk heel veelzijdig in de keuken. 'Ik herinner me nog de eerste keer dat ik yuzu probeerde. Een vriend was er net mee teruggekeerd uit Japan. De geur alleen al was zo anders dan wat ik eerder kende. Het was een ware ontdekking, een inspiratie', merkt chef Gabriel Kreuther op van Gabriël Kreuther in New York City. 'Het sap is erg goed, maar het is de schil die echt speciaal is. De elegantie ervan is echt cool, en de lengte in je gehemelte is verrassend. Het is niet zuur zoals een gewone citroen... het is als een mix van drie of vier verschillende citrusvruchten: citroen, limoen, mandarijn en grapefruit in één! Ik gebruik het in mijn keuken om gerechten af ​​te werken, in plaats van het op te warmen, om het recht te doen.' Om yuzu als finishing touch te gebruiken, rasp je eenvoudig wat van de schil over alles, van soep tot een frisse salade of visgerecht.

VERWANT: 13 Verfrissende Citrusrecepten

Andere chef-koks laten yuzu een centralere rol spelen in sommige van hun gerechten door het te combineren met verschillende eiwitbronnen. 'Ik combineer het meestal graag met een vet gerecht, zoals buikspek of wagyu', zegt Kim. 'Maar het is ook een uitstekende aanvulling op verse zeevruchten, vooral sashimi en sushi, door een vleugje frisse citrus en aroma aan je neus toe te voegen.'

Maar dat is niet alles wat yuzu kan doen! 'Yuzu werkt goed in alle gerechten waarin je normaal citroen of limoen zou gebruiken', legt Karen M. Ricks, de chef-kok bij Onze keukenklas . Terwijl Ricks opmerkt dat yuzu gedijt in hartige gerechten, waaronder kip en rijst en gebakken groenten - een van haar favoriete manieren om het te gebruiken is bij het maken van een dessert. 'Het fleurt de smaken op van zoete gerechten zoals koekjes, cupcakes en cheesecakes!' zij voegt toe. De volgende keer dat je suikerkoekjes maakt, kun je proberen wat yuzu-schil in het deeg te raspen voor een citrusachtige twist.

Een goede manier om yuzu eens te proberen om te zien of je het wel lekker vindt, is door yuzu-sap aan een cocktail toe te voegen. Combineer het met gin en eenvoudige siroop voor een gemakkelijke plengoffer, of voeg het toe aan een margarita voor een interessante kijk op een klassiek drankje. Als je zin hebt in een niet-alcoholische drank, voeg dan wat yuzu-sap toe aan een kan limonade.

VERWANT: 12 tropische cocktails die je het gevoel geven dat je op vakantie bent

lunchtassen die op handtassen lijken

Yuzu-vervangingen

Aangezien yuzu niet inheems is in de Verenigde Staten, kan het lastig zijn om deze te vinden bij uw plaatselijke supermarkt. Hoewel er geen exacte vervanging is voor deze Aziatische vrucht, kun je andere, vergelijkbare vruchten gebruiken om een ​​soortgelijk effect te bereiken tijdens het koken. 'De smaak van yuzu kan worden omschreven als grapefruit-y en citroenachtig met een vleugje mandarijn. Het is zeer complex, onderscheidend en zeer aromatisch', zegt Claudia Fleming, auteur van kookboeken en Executive Pastry Director van Union Square Hospitality Group . 'Hoewel het moeilijk is om de exacte smaak te vervangen, kan een combinatie van citroen-, grapefruit-, sinaasappel- en limoensap een vergelijkbaar smaakprofiel opleveren als yuzu om welke reden dan ook niet direct beschikbaar is.'

Kreuther heeft een vergelijkbare benadering om yuzu te vervangen en voegt toe: 'Als je yuzu niet kunt vinden, raad ik aan Meyer-citroensap te gebruiken met een scheutje grapefruit (zeg 15 procent van het totale volume). Buddha's Hand [een andere Aziatische citrusvrucht] kan ook geweldig zijn om in yuzu's plaats te proberen!'

Yuzu-recepten

We hebben al vastgesteld dat yuzu een van de meest veelzijdige ingrediënten is die er zijn, dus het is niet moeilijk om deze unieke vrucht toe te voegen aan een verscheidenheid aan drankjes en gerechten. Blijf lezen voor door de chef goedgekeurde tips over hoe je yuzu kunt toevoegen aan je favoriete maaltijden!

gerelateerde items

een Bee's Knees Cocktail

'Yuzu smaakt naar citroen, grapefruit en mandarijn en is zeer aromatisch. Het is een veelgebruikt ingrediënt in Japan en wordt vaak gezien in sushi, maar ook in vlees-, vis- en groentegerechten', legt Shige Kabashima uit, de eigenaar en bardirecteur van NEE , een restaurant in de Stad van New York. 'Ook in dranken kan het veel gebruikt worden. In cocktails gaat het vooral goed samen met gin, honing en shisoblad.' Ga je gang en voeg wat toe aan de knieën van een bij - een verfrissend drankje gemaakt met gin, honingsiroop en vers citroensap - of een Londense limonade.

VERWANT: 12 klassieke cocktailrecepten die iedereen zou moeten kennen

twee Oesters

'Ik neem zilte en vette verse oesters en besmeer ze met een beetje yuzu-rasp en -sap, in plaats van de traditionele begeleiding van azijn en sjalot', zegt Kreuther. Raap wat oesters op bij je plaatselijke vismarkt, pof ze zelf als je avontuurlijk bent ingesteld, en neem een ​​pagina uit Kreuthers boek!

3 Matze Ballensoep

'Met yuzu-sap en een beetje zeste wordt een lekkere matzebolsoep omgetoverd', legt Kreuther uit. 'Zelfs een in de winkel gekochte versie brengt het naar nieuwe hoogten!'

hoe de vleugels van een kalkoen te plooien

4 Krokante Geroosterde Champignons

Chef Niven Patel, van of niet en Mamey in Miami, combineert yuzu graag met een populaire groente. 'Bij Orno gebruiken we het in de geroosterde champignons, waaronder zwarte truffelboter, yuzu en fijne kruiden. Ik kook graag yuzu met verse groenten van de boerderij, omdat het een scherp en zoet smaakprofiel heeft dat een citrustoets toevoegt aan verse producten', vertelt hij. 'Ik denk dat het er goed aan doet om een ​​zure, zure smaak toe te voegen. Het heeft tonen van sinaasappel en grapefruit. Bij Orno hebben de geroosterde champignons veel vet met een zeer decadente zwarte truffelboter, dus de yuzu balanceert het met zuurgraad en zure smaak.'

Voeg wat yuzu toe aan deze 'paddo's voor een smaakboost, en gooi er wat truffelboter in als je zin hebt bijzonder luxe.

VERWANT: 12 gezonde recepten voor geroosterde groenten die praktisch zelf koken

5 Watermeloen Poké Bowls

'Ik gebruik yuzu-sap bij het bereiden van mijn albacore poke dish, een lichte en verfrissende publiekstrekker gemaakt met tonijn van sashimi-kwaliteit', vertelt chef-kok Kevin Templeton, van gerstpuree in San Diego. 'Het gerecht bestaat ook uit sojasaus, rijstwijnazijn, bruine suiker, komkommerblokjes, groene ui, sesamzaad, avocado, verse koriander, wontonchips, sesamcrackers en plakjes komkommer.'

Terwijl dit plantaardige versie van een poke bowl vervangt watermeloen voor witte tonijn, yuzu en watermeloen passen ook goed bij elkaar. Of u kunt gewoon de suggestie van Templeton nauwkeuriger volgen en wat yuzu-sap toevoegen de volgende keer dat u poke bestelt om af te halen.

6 Panna Cotta-bessen-vanille

'Yuzu gaat bijzonder goed samen met tropische smaken en citrusfruit en voegt een licht kruidig ​​element toe aan afgewerkte gerechten. Het is een beetje zuur en een beetje bitter, waardoor het een geweldige tegenhanger is van zoetzure desserts', vertelt Fleming. 'Afgelopen zomer heb ik tijdens het testen voor mijn nieuwe kookboek yuzusap toegevoegd aan een pruimencompote en gearomatiseerde karnemelk panna cotta erbij. Ik was heel blij met het resultaat!' Volg Fleming's voorbeeld en maak deze bes-vanille panna cotta klaar!

VERWANT: 7 desserts met vijf ingrediënten die absoluut iedereen kan maken

7 Klassieke Cheesecake

'Als het gaat om desserts en gebak, is yuzu een unieke vrucht die een onverwachte smaak kan toevoegen die bijna altijd verrukkelijk is', zegt Federico Fernandez, mede-eigenaar en uitvoerend banketbakker van wit in Los Angeles. 'Yuzu kan worden verwerkt tot crème brûlée, cheesecakes, taarten en nog veel meer.' Upgrade dit traditionele cheesecake-recept door een scheutje yuzu-sap aan het beslag toe te voegen.

hoe oude vuile munten schoon te maken

• 12 veganistische voedingsmiddelen die u bij Trader Joe's kunt kopen om vleesloze maandagen nog gemakkelijker te maken
• Hoe rijpe sinaasappels te kiezen en op de juiste manier op te slaan, volgens experts
• Yuzu is klaar om een ​​van de meest trendy voedingsmiddelen van 2022 te worden - hier is hoe je ermee kunt koken
• 12 Winkelfouten van handelaar Joe die u koste wat kost moet vermijden