Een heerlijk brood zelfgemaakt brood ? Het doel kan onbereikbaar aanvoelen, een prestatie die maanden of jaren duurt, een van de hoogste keukenbergen om te beklimmen. Maar er zijn broden die veel vergevingsgezinder zijn dan het klassieke brood. Een van de gemakkelijkste broden om onder de knie te krijgen, biedt ook geweldige beloningen: focaccia.
Focaccia wordt vaak gemaakt met pizzadeeg. Als je pizza helemaal opnieuw hebt gemaakt, ben je slechts een paar kleine stappen verwijderd van geweldige focaccia. Maar weet dit: Focaccia kan net zo elastisch zijn als het deeg dat zijn ingedeukte, donzige plakken vormt. Hiervoor kun je elk soort brooddeeg gebruiken.
Welk deeg je ook kiest, houd deze zeven tips in gedachten.
gerelateerde items
1 Een lange stijging is beter.
Een langere opkomst zorgt voor een betere smaak en textuur. Probeer in plaats van een uur op kamertemperatuur te rijzen, je deeg een nacht in de koelkast te bewaren en de volgende dag focaccia te maken. Dit is een makkelijke manier om je uiteindelijke brood een flinke boost te geven.
VERWANT : 8 essentiële tips voor het maken van zelfgebakken brood, volgens een meesterbakker
lunchbox die eruitziet als een portemonnee
twee Een natuurlijk gezuurde rijst is het beste.
Jij kan gebruik een zuurdesem starter of een ander natuurlijk rijzend middel om focaccia-deeg te laten rijzen. Een lange rijs met natuurlijk rijzen is de beste manier om focaccia te maken, omdat deze methode subtiele nieuwe smaken en diepere complexiteit creëert. Maar maak je geen zorgen als je geen natuurlijk rijsmiddel gebruikt. Verpakte gist en een nacht rijzen werken prima.
3 Laat je deeg een uur of zo rijzen voordat je gaat bakken.
Een uur of langer voordat je je focaccia gaat bakken, vorm je deeg voor het rijzen. Er zijn allerlei fijne kneepjes die bakkers in dit stadium overwegen, zoals de kunst van het vouwen van deeg voor individuele broden of sneetjes brood. Folden in dit stadium is iets om na te streven nadat je veel focaccia-batches hebt gemaakt en de basis onder de knie hebt. Maar voor nu, een uur voordat je je focaccia gaat bakken, vorm je je deeg in één bal voor elk vel focaccia dat je gaat maken. Bedek die bal, laat hem rusten (en bewijs) totdat je klaar bent om je focaccia-vel vorm te geven.
4 Test verschillende kookpotten: plaatpan, steen, gietijzer.
Verschillende oppervlakken beïnvloeden de focaccia-textuur op verschillende manieren. Bakplaten geven een dun knapperige bodem. Gietijzeren pannen (in de oven gezet) geven een meer genuanceerde crunch. Mijn favoriete methode voor focaccia is om een baksteen te gebruiken die licht is bestrooid met griesmeel. Dit zorgt voor een zachtere bodemkorst met een lichte knapperigheid.
5 Maak een kuiltje in het gevormde deegoppervlak en voeg olijfolie toe.
Nadat je focaccia op je kookoppervlak hebt gevormd, kuiltjes in de bovenkant voorzichtig met je vingertoppen. Als sommige kuiltjes zo diep gaan als een halve inch, geweldig. Deze kuiltjes geven focaccia visueel drama. En ze zullen nu - terwijl we olijfolie over de bovenkant gieten - die olie in de holtes laten stromen, waardoor tijdens het bakken bruine vlekken ontstaan.
6 Top met andere verse ingrediënten, laat je gedachten de vrije loop.
We komen bij het beste deel van focaccia: toppings. Hier zijn er geen grenzen. Vlokkig zeezout en rozemarijn. Gespleten pancetta en salie. Door hier creatief aan de slag te gaan, kun je focaccia echt scheiden van andere soorten brood. Gebakken uien zijn een onfeilbare toevoeging. Als het seizoen goed is, probeer het dan eens met schaafsel van harde kaas en dunne plakjes steenfruit.
7 Geniet van brood in de oven, of snij van het overgebleven brood net voor het eten.
Zoals veel voedsel, piekt focaccia heet uit de oven. Natuurlijk eet je niet altijd een heel blad op dat moment, zeker niet als je een groot blad hebt gemaakt. Bedek je overgebleven focaccia met folie of plasticfolie in één grote plak. Als je klaar bent om meer te eten, snijd dan zoveel als je nodig hebt. Hierdoor droogt focaccia niet uit en behoudt het wat meer vitaliteit. Na een korte opwarming in een oven of broodrooster, ben je meteen weer op snelheid en klaar om meer van dit huiselijke, vergevingsgezinde, uitgebreide brood te genieten.
