Het idee van een zuurdesemstarter - een levende cultuur van wilde gisten die je voedt en gebruikt om brood mee te beginnen - kan intimiderend lijken. Maar voor een zuurdesemstarter heb je alleen bloem en water nodig. Om er een te maken, heb je alleen twee ingrediënten nodig, een digitale weegschaal en ongeveer vijf minuten per dag gedurende maximaal een week. Het resultaat? Je kunt beter (lees: complexer en lekkerder) versgebakken brood bakken.
Millennia geleden werd zuurdesem gemaakt door de eerste bakkers. Als je je geïntimideerd voelt, onthoud dan dit: mensen maakten het al lang voordat we wisten wat gisten waren, want daarvoor hadden we de moderne voordelen van verpakt biologisch meel, digitale weegschalen en kraanwater.
beste manier om beautyblender schoon te maken
Ja, het is een project. Ja, u kunt dit doen. Het kost alleen wat tijd en geduld: ongeveer een half uur werk verdeeld over vier tot zeven dagen.
Voordat we ingaan op het proces, laten we eerst enkele basisprincipes bespreken. Brood wordt gefermenteerd, zoals wijn, kombucha, of kefir . Gist initieert deze fermentatie. Zuurdesem is brood dat gefermenteerd is het gebruik van wilde gisten, dat wil zeggen onzichtbare gisten die van nature in de omgeving voorkomen: binnen en buiten in de lucht zweven, oppervlakken bedekken en zelfs van nature in meel voorkomen. Gist uit de in de winkel gekochte zak is anders. Deze gist bevat slechts één stam. Als je zuurdesemstarter maakt, gebruik je veel wilde gisten, dus veel soorten.
Het gebruik van veel stammen zorgt voor een complexe fermentatie die niet kan worden bereikt met commerciële gisten. Kortom, het gebruik van een zuurdesemstarter maakt heerlijk brood mogelijk.
Begin
Om te beginnen heb je een weegschaal, een glazen pot (of een ander losjes afsluitbaar bakje), water en ongebleekt biologisch wit meel nodig. Sommige startersrecepten vragen om andere meelsoorten , zoals volkoren of rogge, maar we gaan het simpel houden met wit. Het is echter erg belangrijk om vast te houden aan ongebleekte biologische witte bloem. Dit zorgt ervoor dat er geen ongewenste chemicaliën de zachte ontwikkeling van onze starter in de weg staan.
Meet met uw weegschaal 150 gram bloem en 150 gram warm water af. Voeg ze toe aan je pot. Meng met een lepel tot je een uniform beige brouwsel hebt. Laat de pot ongeveer een uur onbedekt staan, plaats dan een doek over je pot en dek losjes af.
Wacht nu tot morgen om dezelfde tijd.
VERWANT : 8 essentiële tips voor het maken van zelfgebakken brood, volgens een meesterbakker
Midden
Gedurende de eerste 24 uur hebben wilde gisten hun werk gedaan. Ze werken langzamer dan commerciële gisten, maar ze zijn in een stabiele versnelling getrapt. Onze volgende stap is om iets te doen wat we elke dag zullen doen totdat de starter bijna een week klaar is: we voeren hem, waardoor hij sterker wordt.
hoe een vinger te meten voor een ring
Dit proces begint met een stap die contra-intuïtief lijkt. Op dit punt moeten we ruim de helft van de starter weggooien - alles behalve ongeveer 80 gram. (Om het gewicht van je starter te berekenen, trek je de massa van een schone glazen pot af van de massa van degene die je starter vasthoudt.)
Voeg vervolgens 100 gram water en 100 gram bloem toe aan de starter. Meng goed. Laat ongeveer een uur onafgedekt staan. Zet opzij tot morgen dezelfde tijd.
Op dag drie herhalen we dit proces. We herhalen het proces ook op dag vier. Tegen die tijd zul je merken dat de starter een scherpe smaak heeft ontwikkeld. Het zal ruiken alsof je je neus rechtstreeks op een vers plakje zuurdesem steekt, alleen nog meer.
We gaan door met het dagelijks weggooien en toevoegen totdat de starter klaar is. Er zijn veel variabelen die bepalen wanneer dat zal zijn, waaronder temperatuur, omgeving en bloemtype. Zorg voor enige flexibiliteit. Als je je ontluikende starter elke dag vijf tot zeven dagen plichtsgetrouw voedt, zou het klaar moeten zijn.
Hoe weet je wanneer? Het zal kleverig, bubbelend en sneller zijn om je glas te laten rijzen en een penetrante geur te ontwikkelen slechts een handvol uren na het voeden.
Einde
Proficiat! Je hebt nu een zelfgemaakte zuurdesemstarter. Je zult waarschijnlijk merken dat je iets van het gedrag van je starter hebt ontwikkeld: wat het nodig heeft en hoe het in de loop van de tijd verandert. Als je starter in de koelkast wordt bewaard, heeft hij nog steeds dezelfde voeding nodig, alleen wekelijks in plaats van dagelijks. En in plaats van overtollig zuurdesem weg te gooien, kun je het nu gebruiken als rijsmiddel om een vers zuurdesembrood (of zuurdesemvulling) te beginnen of te beginnen.
VERWANT : Gluten wordt ernstig verkeerd begrepen - hier is waarom
