Pizzastenen zijn een geweldige keukengadget om pizza mee te maken perfect knapperige korst en smeuïge toppings. Maar wie wil kostbare kastruimte opgeven voor een stuk gereedschap voor eenmalig gebruik? Het blijkt dat de eenvoudige pizzasteen veel veelzijdiger is dan je zou denken. Je kunt er een gebruiken voor alles, van bakken tot braden tot aanbraden, net zoals je een gietijzeren koekenpan zou doen - of zelfs op de grill - dankzij het vermogen om de temperatuur effectief te regelen. Terwijl metalen pannen grote temperatuurschommelingen in een oven kunnen veroorzaken, behoudt steengoed een gelijkmatige warmte, wat resulteert in een meer uniforme bereiding. Zoek voor het beste resultaat een pizzasteen van topkwaliteit van Emile Henry of Verwende Chef , die stukken maken die bestand zijn tegen hitte tot 550 graden, handvatten hebben om gemakkelijker te manoeuvreren en vaatwasmachinebestendig zijn (echt waar!) Dus wat moet je precies maken met dit aanpasbare apparaat om het op de proef te stellen? Chef-koks in het hele land delen hun beste trucs om het meeste uit je pizzasteen te halen. Het is tijd om de oven aan te steken.

VERWANT : De 9 geboden om perfect krokante aardappelen uit de oven te koken

geschenken voor 45-jarige vrouw

gerelateerde items

Aardappels en groenten roosteren

Denk aan je favoriete geroosterde groente, en de kans is groot dat je hem nog lekkerder kunt maken op een pizzasteen. Het geheim zit hem in het voorverwarmen van de steen met je oven, waardoor je spruitjes of aardappelen extra krokant worden zonder tonnen olie. Gooi ze gewoon in een beetje olijfolie en je gewenste kruiden voordat je ze aan de steen toevoegt, en rooster ze dan zoals je normaal zou doen - het sissen wanneer ze de steen raken is zo bevredigend. Chef Seamus Mullen van Institute of Culinary Education in Los Angeles gaat nog een stap verder door een partij groenten te roosteren die hij vervolgens op een pizzasteen in sauzen verandert, zoals Romesco : denk aan paprika, tomaten, uien en knoflook. Nadat ze zijn afgekoeld en geschild, mengt hij ze met geroosterde noten in een keukenmachine en besprenkelt met olijfolie, azijn en kruiden.

VERWANT : 12 Gezonde geroosterde groenterecepten die praktisch zelf koken

Bagels bakken

Twee dingen dragen bij aan het smachtende kauwen van een goede bagel: het alkalische water waarin het wordt gekookt en de korst die wordt gevormd door het in de oven te bakken, zegt chef-kok Evan LeRoy van LeRoy en Lewis in Austin, Texas. Ik ben dol op pizzastenen speciaal voor bagels, omdat de steen erg heet kan worden en de warmte gelijkmatig kan verdelen, zodat je die geweldige kauwkorst kunt krijgen, zegt LeRoy. (We wedden dat het ook geweldig zou zijn voor dit recept.)

Brood en sandwiches roosteren

Op een kille herfstdag is er niets lekkerder dan een kom zelfgemaakte soep met een geroosterde tosti. Maak je broodje next-level met dit advies van chef CJ Jacobson van Aba en mama in Chicago: Verwarm je oven voor op 450 graden met een pizzasteen erin. Wrijf beide kanten van een pitabroodje in met olijfolie en breng op smaak met zout, gooi het dan op de hete steen om ongeveer vier minuten te roosteren. Haal het uit de oven en voeg geraspte kaas toe (hij raadt provolone aan) en keer terug naar de oven om het vijf minuten te laten smelten. Voeg andere toppings toe, zoals avocado, appels of sla, en vouw dubbel om ervan te genieten.

Vlees aanbraden

Een pizzasteen kan je helpen de opwinding van een Koreaans restaurant in barbecuestijl aan je eigen tafel na te bootsen, vooral leuk voor een etentje. Het geeft je de mogelijkheid om je eiwit recht voor je neus te koken en op smaak te brengen wanneer je het nodig hebt, zegt chef Rick Doherr van Café Rule & wijnbar in Hickory, N.C. Verwarm de steen in de oven tot 450 graden en bereid ondertussen je dunne plakjes vlees (zoals biefstuk of varkensvlees). Verwijder de steen en plaats deze op een hittebestendig oppervlak bovenop uw tafel en laat uw gasten hun eigen vlees koken, met een tang om elk stuk een paar minuten op de hete steen te leggen.

hoe een tafelbeeld in te stellen

S'mores roosteren

Geen open vuur, geen probleem. Met een pizzasteen kun je een steengestookte versie van deze klassieke traktatie maken, zegt chef-kok Josh Mouzakes van ARLO in San Diego. Leg je stapel s'mores-ingrediënten neer - graham cracker, chocoladereep, marshmallow en nog een graham cracker - en gebruik vervolgens een metalen dienblad of pizzaschil om je stapel voorzichtig in de oven op de voorverwarmde steen te schuiven. Let goed op en verwijder de hele steen als de marshmallow goudbruin is.

Koekjes bakken

Als je van een koekje houdt met een mooie, knapperige bodem die zacht blijft in het midden, verwissel dan je bakplaten voor een pizzasteen tijdens het bakken, zegt chef Eric White van Happi Foodi gevestigd in Boise, Idaho. Verwarm je oven voor op de gewenste temperatuur met eerst de steen erin, vorm dan je deeg tot balletjes en laat ze voorzichtig op de verwarmde steen vallen. (Geen anti-aanbakspray nodig, omdat het een plakkerige opbouw op steen kan veroorzaken die kruiden voorkomt.) Verkort de baktijd van uw recept met drie tot vijf minuten, afhankelijk van de dikte van uw koekjes, en breng ze dan onmiddellijk over op een stuk bakpapier op een plat oppervlak - geen koelrek, omdat ze te zacht zijn - om ze te laten afkoelen.

Kip roosteren

Als het gaat om het maken van perfect gebraden kip, is het altijd een spel van meesterschap om een ​​knapperige kippenhuid en vochtig vlees te krijgen, zegt chef-kok Sharone Hakman van Hak's gevestigd in Los Angeles. Hij heeft ontdekt dat het geheim is om een ​​pizzasteen te gebruiken (eigenlijk twee!), omdat deze zowel warmte vasthoudt als vocht opneemt. Om het zelf te proberen, verwarm je de oven voor op 400 graden met de steen erin. Snijd je kip doormidden van de ruggengraat en breng op smaak, bekleed je hete pizzazone met bakpapier en leg de kip met het vel naar beneden erop. Druk een andere pizzasteen of een gietijzeren koekenpan op de kip en druk hem stevig aan om hem zo goed mogelijk plat te maken. Rooster gedurende 45 minuten of tot de interne temperatuur 165 graden bereikt.

Restjes opwarmen

Sla de magnetron over en laat je pizzasteen het ontbijt of diner van gisteren veel smakelijker maken. Verwarm je steen voor met je oven en gebruik hem om pannenkoeken van een dag oud op te warmen, overgebleven pizza te verlevendigen, licht vochtige kipnuggets op te krokanten of geroosterde groenten nieuw leven in te blazen, suggereert White.

Pizza maken

Natuurlijk is er niets mis met het gebruik van deze gadget voor zijn oorspronkelijke bedoeling: geweldige pizza's maken! Een paar professionele tips van chef-kok Ryan McQuillan of Ploeg en de uitwisseling in Lancaster, Pennsylvania, om in gedachten te houden: laat het deeg altijd eerst op kamertemperatuur komen, omdat het gemakkelijker is om mee te werken. Zet je oven minstens een half uur van tevoren op de hoogste temperatuur met de pizzasteen erin om hem goed en warm te krijgen. Bak vervolgens je pizza tot hij aan de onderkant goudbruin is en werk de bovenkant af met de grillstand erop. Dit bootst een houtgestookte taart na, zegt McQuillan, en stelt je in staat een pizza van restaurantkwaliteit te krijgen.

VERWANT : Pizzadeeg maken in je instantpan is het perfecte kookproject voor het weekend