Typisch gebruikt in de Aziatische keuken voor: wilgen en kruiden , is zwarte knoflook een smaakstof die zorgt voor een zachte, delicate smaak die afwijkt van de oorspronkelijke staat. De laatste jaren groeide de populariteit en velen hebben dit zachte en zeer smaakvolle ingrediënt gemaakt tot een doe-het-zelf-project voor thuis dat verrassend eenvoudig te maken is. Het enige dat nodig is, is een beetje wetenschap en een gezonde portie geduld. Geloof ons, het zal het uiteindelijk allemaal waard zijn!

VERWANT : 5 Trader Joe's Sauzen die zelfs de meest elementaire gerechten en restjes zullen transformeren

Wat is zwarte knoflook?

Zwarte knoflook is een gewone knoflookbol die gerijpt is. Traditioneel wordt het gedurende een lange periode in een constant warme en vochtige omgeving bewaard. Dit resulteert in donkere, rijke kruidnagels met een licht geleiachtige consistentie die in staat zijn om een ​​serieuze punch umami aan elk gerecht toe te voegen. Het ondergaan van de Maillard-reactie -een chemische reactie tussen de aminozuren en suikers van voedsel, wat resulteert in het bruin worden van dat voedsel - zwarte knoflook verandert van een scherpe, pittige allium in een mild, zoet en pittig ingrediënt, vergelijkbaar met de smaak van balsamico-azijn of tamarinde.

Hoe maak je zwarte knoflook?

Om zwarte knoflook te maken, moeten de verse bollen gedurende enkele weken tot maanden in een vochtige omgeving worden bewaard bij temperaturen van 140 tot 190 graden Fahrenheit. Gelukkig heb je, om deze omstandigheden thuis te bereiken, geen luxe apparatuur nodig, zoals een fermentatiedoos, je hebt alleen een rijstkoker of slowcooker met een warme instelling nodig.

VERWANT : De 5 beste gefermenteerde voedingsmiddelen voor een gezondere darm

Maak eerst vier tot vijf bollen knoflook schoon, of zoveel als gewenst dat comfortabel in uw slowcooker past zonder aan te raken. Gebruik een droge spons om overtollig vuil weg te schrobben zonder water of zeep toe te voegen. Het is belangrijk dat de knoflook droog is en de krop intact, dit geeft betere resultaten. Doe de knoflook in de pan, zet de warme stand aan en dek af. De bollen moeten in deze omstandigheden ongeveer drie weken onaangeroerd blijven * cue the geduld * of totdat de kruidnagel zacht en zwart is geworden. Misschien wilt u het fornuis in een goed geventileerde ruimte plaatsen, omdat uw huis tijdens het proces een beetje naar knoflook kan ruiken.

Voordelen van zwarte knoflook en het beste gebruik

Zwarte knoflook is niet alleen ontzettend lekker, het zit ook boordevol antioxidanten, en is getoond om ook anti-kanker en ontstekingsremmende eigenschappen te hebben. Zachter en zoeter dan rauwe knoflook, zwarte knoflook kan worden toegevoegd aan allerlei gerechten, zoals gearomatiseerde dipsauzen, samengestelde boter voor biefstuk, gemengd in rundergehakt voor hamburgers of bolognese, gebruikt als topping voor pizza, of gewoon verspreid over een geroosterd brood van brood. Deze heerlijke, gerijpte kruidnagels voegen een rijke smaak toe aan zowat elk gerecht.