Laten we dit uit de weg ruimen: simpel gezegd, fermentatie is het proces waarbij voedsel wordt getransformeerd door bacteriën, gisten of andere micro-organismen. Wacht! Voordat u uw computer vol afschuw sluit, zijn er een paar dingen die u moet weten over het fermentatieproces en de ongelooflijke gezondheidsvoordelen die het kan bieden.

Fermentatie wordt gebruikt om enkele van onze meest geliefde en veelvoorkomende voedingsmiddelen te produceren, waaronder alcohol, yoghurt en zuurdesembrood. Niet zo eng, toch? Fermentatie is een natuurlijk fenomeen dat mensen al eeuwenlang gebruiken voor culinaire voordelen. Over de hele wereld spelen gefermenteerde voedingsmiddelen een sleutelrol in diëten. Of het nu gaat om kimchi in Korea, Kefir in het Midden-Oosten of zuurkool in Duitsland, mensen over de hele wereld erkennen al lang zowel de verrukkingen als de krachtige voedingsvoordelen. In de afgelopen 15 jaar zijn alle soorten gefermenteerde voedingsmiddelen om dezelfde redenen populair geworden in de VS. Als je dat nog niet hebt gedaan, is het tijd om gebruik te maken van de oude wijsheid van fermentatie.

Voordelen van gefermenteerd voedsel

Fermentatie vindt van nature plaats wanneer bacteriën de kans krijgen om de koolhydraten in voedsel om te zetten in meer elementaire vormen, zoals alcohol of zuur. In het geval van gefermenteerd voedsel, verteren de levende, melkzuurproducerende bacteriën het voedsel, waardoor de voedingselementen gemakkelijker beschikbaar zijn voor het lichaam en probiotica produceren. Van probiotica is aangetoond dat ze een gezond darmmicrobioom ondersteunen, waardoor gefermenteerd voedsel een van de krachtigste manieren is om je darmflora te ondersteunen. gezondheid van de spijsvertering . En aangezien darmgezondheid vaak gekoppeld is aan het verbeteren van de gezondheidstoestand van: hartziekte tot artritis , kan het regelmatig consumeren van gefermenteerd voedsel een grote boost zijn voor uw algehele welzijn.

Een belangrijk onderscheid is dat deze vermeende gezondheidsvoordelen verband houden met: van nature gefermenteerd voedsel, in tegenstelling tot beitsen met azijn. Hoewel beide methoden oude technieken zijn om voedsel te bewaren, geeft alleen fermentatie met levende organismen je de boost van probiotica die je zoekt voor een gezonde spijsvertering. Je vindt gefermenteerde producten altijd in het gekoelde gedeelte van je markt en ze moeten een etiket hebben waarop staat dat ze op natuurlijke wijze zijn gefermenteerd.

VERWANT: Zijn augurken goed voor je? Een geregistreerde diëtist vertelt alles

Beste gefermenteerde voedingsmiddelen voor een gezondere darm

Er zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen, dus hoe weet je waar je moet beginnen? Hieronder staat een lijst van de vijf gefermenteerde voedingsmiddelen die vaak worden gevonden in supermarkten of reformwinkels die een gezond spijsverteringsstelsel ondersteunen. Het is belangrijk om te onthouden dat meer niet altijd beter is als het gaat om het consumeren van gefermenteerd voedsel. In de New York Times bestseller De kunst van het fermenteren , stelt Sandor Katz: Geniet met mate van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken. Ze hebben krachtige effecten en sterke smaken en moeten gerespecteerd worden. Eet ze vaak in plaats van in grote hoeveelheden.

Kefir

Kefir is een gekweekte, gefermenteerde drank die smaakt naar een extra pittige yoghurt. Het bevat meer probiotica en eiwitten dan typische yoghurt en kan worden gemaakt met melk of alternatieven zoals amandel- of kokosmelk.

zuurkool

De meeste mensen maken bij een zomerse BBQ kennis met deze Duitse superfood als hotdog-topping. Wat je je misschien niet realiseert, is dat natuurlijk gefermenteerde kraut, die in wezen gewoon kool in een zoutwaterpekel is, boordevol darmvriendelijke probiotica, vezels en vitamines zit.

Kimchi

Dit Koreaans superfood is zuurkool's verre familielid. Met veel van dezelfde gezondheidsvoordelen plus een vurige kick van de traditionele mix van gember, knoflook en gochujang (Koreaanse chilipasta), biedt kimchi een smaakvolle toevoeging aan elke maaltijd.

Tempeh

De meeste mensen kennen tofu, de milde vorm van zachte sojabonen. Tempeh, de gefermenteerde versie, is een heel andere ervaring. De sojabonen worden gefermenteerd en vervolgens gevormd tot een dichte cake die kan worden gemarineerd, gebakken, gegrild of roergebakken. Het fermentatieproces breekt de eiwitten van de boon af tot aminozuren die ons lichaam gemakkelijker kan gebruiken, waardoor tempeh een voedingskrachtcentrale wordt.

Komboecha

Dit is de favoriete manier van veel mensen om gefermenteerd voedsel te consumeren, en met een goede reden! Kombucha, in wezen suiker en thee die gedeeltelijk gefermenteerd is, is heerlijk, gemakkelijk te vinden in de meeste winkels en wordt geleverd in een verscheidenheid aan leuke smaken. Hij kan zelfs als cocktailmixer worden gebruikt! Naast probiotica heeft kombucha extra gezondheidsvoordelen vanwege de polyfenolen die aanwezig zijn in de groene of zwarte thee waarvan het is gemaakt. Polyfenolen zijn aanwezig in alle thee, maar het fermentatieproces verhoogt hun potentie, waardoor kombucha de beste bron is voor deze krachtige antioxidanten.

VERWANT : Kombucha is de Curveball-cocktailmixer waarvan we nooit wisten dat we ze nodig hadden