• Wees de eerste om te beoordelen & recenseren!

Toen ik opgroeide, Zaterdagen stonden in het teken van smullen van de noedels van mijn moeder voor de lunch. Ze bereidde een aantal van haar kenmerkende Kantonese noedelgerechten met een grote smaak – chow mein met zeevruchten, beef chow fun, sojasaus-eiernoedels – samen met een schotel gebakken rijst, en we verzamelden ons rond de tafel voor de enige lunch van de week die we samen thuis deelden. (Zondagslunch was meestal dim sum in Chinatown in Sydney.) Mijn moeders kerrierijstvermicelli was een hoofdbestanddeel, een gerecht waarvan ze altijd beweerde dat het zijdezachter was dan wat we in restaurants zouden vinden. Het is bekend dat Chinese moeders rond de eettafel vaak complimenten voor hun eigen kookkunsten najagen. Maar haar verklaring was waar. Haar geheim, vertelde ze me, was om het kerriepoeder kort in olie te koken voordat ze de noedels toevoegde. Meestal werd droge kerrie rechtstreeks aan de noedels toegevoegd, waardoor ze korrelig werden. Mijn moeder deelde altijd haar slimme kooktips, die nu als een lus in mijn hoofd spelen als ik in de keuken ben. Haar curry-rijstvermicelli lijkt erg op wat bekend staat als Singapore-noedels. Ondanks zijn naam, wordt aangenomen dat het gerecht van Kantonese oorsprong is en wordt het geserveerd in Chinese restaurants. Ik weet nog steeds niet zeker waar ze dit gerecht heeft leren koken, maar het was waarschijnlijk een recept dat ze heeft opgepikt toen ze begin twintig in Hong Kong woonde met haar tantes. Als traditionele Chinese grootmoeder heeft mijn moeder altijd een grote rol gespeeld bij het voeden van mijn kinderen. Ze begon dit gerecht voor mijn kinderen te maken toen ze nog heel jong waren. Toen we nog in Sydney woonden, kwam ze minstens twee keer per week op bezoek. In haar tas, tussen de chocolaatjes en snoep, zat vaak een Tupperware-container met kerrierijstvermicelli. Mijn jongste zoon, Huck, was als baby zo dol op dit gerecht dat mijn moeder er een enorme schaal van maakte (samen met knoedels en char siu baos) voor zijn eerste verjaardag. Tegenwoordig is het gerecht een nietje voor het hele gezin als een snel doordeweeks diner . Aangezien we nu in New York wonen, halverwege de wereld van mijn moeder, is het koken van deze noedels ongelooflijk nostalgisch, wat me doet denken aan hoe mijn moeder ons voedde met eten. In de Chinese cultuur is eten een manier voor ouderen om hun liefde voor hun kinderen en kleinkinderen te uiten. Dit was zeker het geval voor mijn moeder. Hetty Lui McKinnon ( @hettymckinnon ) Voedselschrijver en auteur van Familie: nieuw vegetarisch comfortvoedsel om elke dag te voeden

Galerij

Recept Samenvatting test

ingrediënten

• 8 ons rijstvermicelli
• 3 eieren
• 1 ½ theelepel koosjer zout, verdeeld
• 6 eetlepels plus 2 theel. koolzaadolie, verdeeld
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 oranje of gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden, plus meer om te serveren (optioneel)
• Sriracha of sambal oelek, voor erbij (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook of week noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking voor al dente. Droogleggen.

• Stap 2

  Combineer eieren, 1 eetlepel water en ¼ theelepel zout in een kleine kom; goed doorroeren. Verhit 2 theelepels olie in een grote gietijzeren koekenpan of wok op middelhoog vuur. Giet het eiermengsel erbij en roer tot het net is uitgehard, 30 seconden tot 1 minuut. Breek de eieren met een lepel en haal ze uit de pan; opzij zetten.

• Stap 3

  Verhit 1 eetlepel olie in dezelfde pan. Voeg ui en ¼ theelepel zout toe; 2 minuten koken. Voeg knoflook en paprika toe; roerbak tot de groenten zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Haal uit de pan.

• Stap 4

  Verhit 3 eetlepels olie in de pan. Voeg kerriepoeder en ½ theelepel zout toe. Kook, roer, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg gekookte noedels in 2 porties toe, samen met de resterende 2 eetlepels olie en ½ theelepel zout. (Gooi de eerste batch noedels goed door elkaar, bedek ze grondig met curry, voordat je de tweede batch toevoegt.) Laat de noedels hier en daar op de bodem van de pan ongeveer 3 minuten krokant worden. Doe de paprika's en eieren terug in de pan en gooi. Haal van het vuur en voeg lente-uitjes toe. Serveer gegarneerd met meer lente-uitjes en hete saus, indien gewenst.

Opmerkingen van de chef

Deze knapperige noedels zijn gemakkelijk aan te passen - gebruik gehakte broccoli of peultjes naast (of in plaats van) de paprika's.