De chilipeper heeft zijn weg gevonden naar zoveel gerechten, sauzen en specialiteiten. In Noord-Afrika, vooral in Tunesië en Algerije, worden rode pepers vaak harissa, een alledaagse smaakmaker die in dit deel van de wereld veel wordt gebruikt. Als je een fan bent van warmte of gelaagde smaak, zou harissa op je radar en in je koelkast moeten staan. Dit is waarom.

Hoe smaakt Harissa?

Vergeleken met je gemiddelde hete saus van het grote merk, harissa brengt een andere dimensie. Net als hete saus, is de focus en het hoofdingrediënt chilipepers. Maar harissa combineert chilipepers met toegevoegde kruiden. Komijn, karwijzaad en koriander zijn enkele veelvoorkomende toevoegingen. De precieze samenstelling van de toegevoegde kruiden varieert van plaats tot plaats. Maar in elke echte harissa creëren deze kruiden een donkerdere, gedurfdere peperspecerij.

VERWANT : Maak kennis met Sumac, het Superfood-kruid dat je zal helpen ontstekingen - en flauw voedsel - voorgoed te bestrijden

In een harissa kan een kruid zoals munt licht worden gebruikt met deze kruiden. Deze ingrediënten maken harissa een minder neutrale toevoeging dan de meeste hete sauzen, en iets meer een toevoeging met zijn eigen kenmerkende persoonlijkheid.

Een snelle, voorzichtige smaak van harissa uit de pot (of tube!) op de lepel zal deze smaakverschillen onthullen. Het zal ook verschillende texturen onthullen.

Een van de belangrijkste ingrediënten in harissa is olijfolie. Potten worden meestal klaargemaakt, vlak voordat ze worden afgesloten, met een laatste gieting van olijfolie erop. Dit geeft het een romig mondgevoel en een vleugje vette weelderigheid. Dat de paprika's zijn geplakt in plaats van vloeibaar gemaakt, accentueert dit gevoel, waardoor harissa het lichaam niet van een vloeibare saus krijgt, maar van een smeersel met een licht fluwelig karakter.

Sinds de chili voor het eerst via koloniale kanalen van Spanje en Portugal naar Noord-Afrika reisde, wordt harissa royaal gebruikt in veel lokale gerechten. Het is een favoriete smaakmaker in deze zuidelijke mediterrane landen, net als ketchup, mosterd of mayo in de VS. In Noord-Afrika wordt het gebruikt op couscous, granen, sandwiches en eieren. Het heeft een scherp gedefinieerd smaakprofiel, maar wel een dat alle soorten gerechten kan optillen.

kerstideeën voor vrouw die alles heeft

Een van de goede dingen van harissa is dat het, afgewerkt met olijfolie, mooi blijft in een pot. In de winkel gekochte variëteiten kunnen geweldig smaken, zelfs aan de betaalbare kant.

VERWANT : Truffel hete saus is de remedie voor je flauwe voedsel-burn-out

Een ander voordeel is dat je harissa breder kunt gebruiken dan een specerij als ketchup of mosterd. Je kunt een lepel harissa toevoegen aan een marinade, waardoor je vlees een lichte kick krijgt. Aan de andere kant kun je gekookte kip, varkensvlees, rundvlees of lamsvlees afmaken met zorgvuldige uitstrijkjes van harissa, waarbij je nieuwe, op chili en kruiden gebaseerde smaken toevoegt die soepel passen bij de warme sappen en verkoolde stukjes.

Waarschuwing: wees voorzichtig als u harissa als een eenvoudige smaakmaker gebruikt. Sommige pasta's zijn heet en kunnen het voedsel dat je probeert te verbeteren, overweldigen. Een beetje harissa gaat een lange weg. Voordat je rode pasta uit de pot lepelt, moet je de pot even goed roeren, op die manier integreert de olijfolie en krijg je een gelijkmatiger portie.

Hoe Harissa te gebruiken?

De betere vraag zou kunnen zijn: wat gaat er niet goed met harissa?

Lepel of knijp harissa op en in shakshuka, hamburgers, roerbak-, kikkererwten- en pompoenstoofpot of geroosterde pompoensoep. Het eten van Noord-Afrika en Marokko. Gegrild en geroosterd vlees. Spaanse tortilla. Meng het in aioli als dip voor gefrituurd voedsel. Gebruik harissa voor dezelfde doeleinden als hete saus en nog wat.

Met een chilipasta die zo krachtig en veelzijdig is, zijn de enige limieten die van je verbeelding.