Traditionele ceviche-recepten bestaan ​​uit rauwe zeevruchten gekookt in een zure marinade zoals citroensap of azijn. Ceviche-recepten nemen slechts enkele minuten in beslag om een ​​heerlijk en indrukwekkend feestvoorgerecht te maken, geserveerd met tortillachips om te dippen, in een klein glas, of geserveerd als tostada- of taco-topping.

Er zijn veel variaties op het gerecht, van Mexicaanse ceviche-recepten die een limoenmarinade gebruiken tot oneindig complexe Peruaanse ceviche-recepten. Peru neemt zijn ceviche serieus - het is officieel uitgeroepen tot onderdeel van hun nationale erfgoed en heeft een feestdag om het te eren. Daar wordt ceviche (of cebiche) gemarineerd in een pittig-zure aji-chili-limoensaus die leche de tigre of tijgermelk wordt genoemd.' Het wordt ook geserveerd met een breed scala aan garnering, van in blokjes gesneden gekookte zoete aardappel tot korrels geroosterde maïs, maïskolven en meer, waardoor het een hele maaltijd en smaakervaring wordt.

Hier bespreken we hoe u in slechts een paar eenvoudige stappen thuis ceviche kunt maken.

Ingrediënten plukken

De beste ceviche begint met vis van topkwaliteit. Je kunt elke milde witte oceaanzeevrucht gebruiken, zoals garnalen, snapper, zeebaars, heilbot, calamares of tilapia. Je hebt ook een citrusbasis nodig om de vis te marineren. Limoensap, citroensap, sinaasappelsap, bittere sinaasappelsap, azijn of een combinatie hiervan werkt goed. Volgens Chef-kok Ryley Eckersley van Quaintrel in Portland zijn dit de andere noodzakelijke componenten voor het maken van eersteklas ceviche:

Zout – om smaak aan de vis te krijgen, zout hem eerst en laat hem een ​​paar minuten staan. Afhankelijk van het gewenste smaakprofiel kun je ook zoute componenten zoals vissaus of gerookt zout toevoegen.

Kruiden – vis en dille zijn beste vrienden, maar koriander, basilicum, bieslook hebben allemaal hun eigen unieke eigenschappen. Experimenteer met wat je bij de hand hebt.

Zoet – Fruit speelt hier vaak een rol. Steenfruit, meloenen en citrus werken allemaal goed. Als het een sappiger fruit is, voeg dan gerust wat van het sap toe aan het mengsel.

Warmte - In de zomer is er een verscheidenheid aan chili's beschikbaar, van jalapenos tot habaneros. Als je meer afkerig bent van hitte, kunnen rauwe ui of lente-uitjes prima bij je passen.

Rijkdom – Zelfs een vettere vis vraagt ​​vaak om een ​​tikkeltje meer rijkdom. Avocado, olijfolie of sesamolie doen het goed.

crunch – Om de zachtheid van de vis tegen te gaan, voeg wat textuur toe, zoals komkommers. Ryley houdt ook van het serveren van ceviche met een eetbare schep die knapperigheid oplevert, zoals koolbladeren, tortillachips of gefrituurde gewonnen tonnen.

Vooruit maken

Je ceviche-marinade kun je gemakkelijk ruim van tevoren klaarmaken. Pers je citrus gewoon uit en bewaar het maximaal vier dagen koud in de koelkast. Zorg ervoor dat je meer maakt dan je denkt nodig te hebben, zodat je de visblokjes volledig kunt onderdompelen wanneer je klaar bent om het ceviche-recept te bereiden.

VERWANT : 6 gezonde visrecepten die geen enkel gerecht vervuilen

Hoe maak je ceviche

1. Snijd de vis in gelijke stukken. Voor de schoonste stukken kun je je vis eerst gedeeltelijk invriezen en een extreem scherp mes .
2. Plaats in blokjes gesneden vis in een niet-reactieve kom of pan zoals roestvrij staal, geëmailleerd of glas. Aluminium en gietijzeren pannen kunnen een slechte kleur en gunst geven aan zuur voedsel zoals ceviche.
3. Giet de marinade over de zeevruchten en schep om. Zorg ervoor dat je genoeg hebt om de vis te bedekken en hem vrij te laten bewegen.
4. Dek af en zet 15 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast op basis van het soort vis, de grootte van de visbrokken en hoe pittig je je ceviche wilt laten smaken. Ceviche is gaar als de blokjes vis er niet meer rauw uitzien als ze worden opengesneden.
5. Doe in een vergiet om de marinade te laten uitlekken.
6. Houd je ceviche goed gekoeld voor maximaal één dag.
7. Voeg extra ingrediënten, garnituren en smaakmakers toe vlak voor het opdienen voor de meest verse smaak.