Ik ben dol op wijn en heb veel plezier met het lezen van schapkaarten in mijn plaatselijke wijnwinkel om te zien of een bepaalde wijn kwaliteiten en kenmerken heeft die ik normaal gesproken lekker vind. Ik ken mijn pinot noir van mijn pinot grigio, heb nog nooit een zinfandel ontmoet die ik niet leuk vond (rood, niet wit), en aarzel niet om een ​​verkoper om advies te vragen als ik een fles nodig heb die bij een specifieke maaltijd of gelegenheid.

En toch - geef me een wijnkaart in een restaurant en ik bevries. Ik voel me dom. Ik voel me een bedrieger. Wie ben ik om een ​​wijn te kiezen op basis van alleen een naam en een appellatie? Als ik een wijn niet herken die ik al eerder heb gedronken (en lekker vond), bestel ik snel het op één na goedkoopste glas/fles van welke variëteit dan ook waar ik zin in heb, vooral zodat ik er niet uitzie als een totaal goedkoop. Zeker, denk ik bij mezelf terwijl ik aan mijn op een na goedkoopste selectie nip, er is een betere manier om een ​​wijnkaart te bestellen.

Het blijkt dat die er is. Ik sprak met twee experts in het veld: Giovanni Bonmartini-Fini, eigenaar van Italy's Barone Fini-wijnen , en Anthony Riboli, eigenaar van California's Riboli Family Wine Estates . Beiden waren het erover eens: mijn techniek bij het bestellen van een wijnkaart is geen formule voor succes. In plaats daarvan deelden ze deze insiderstrategieën:

hoe watervlek uit stof te verwijderen

Vertrouw het restaurant

Een slimme wijnkoper weet dat als hij een wijn aanbiedt die klanten zullen aanbidden, het restaurant meer wijn zal verkopen, legt Bonmartini-Fini uit. Logisch dus dat je geen blindganger op de wijnkaart zou moeten vinden. Zelfs de goedkoopste fles werd gekozen omdat de wijnkoper denkt dat je hem lekker zult vinden.

Bezit uw sympathieën en antipathieën

Laat je niet intimideren door wijnsnobs (aan je tafel of in de kamer). Vertel uw server wat u normaal thuis drinkt, zegt Riboli. Als je bijvoorbeeld van een zoete wijn houdt, wees dan eerlijk - noem er een paar die je lekker vindt en vraag naar soortgelijke wijnen per glas of per fles.

Vraag een second opinion aan

Als je server je geen wijn kan aanbevelen die je misschien lekker vindt (omdat ze 20 jaar oud zijn, omdat ze pure whisky drinken, omdat ze loyaal zijn aan de zelfgemaakte wijn van hun opa ... wat dan ook), vraag dan of ze een manager of sommelier kunnen sturen . Het maakt niet uit wiens advies je zoekt, wees eerlijk en krachtig, zegt Riboli. Ga er niet vanuit dat de sommelier een eikel zal zijn als je hem vertelt dat je witte zin thuis drinkt. Ze kunnen een moscato of een zoete riesling uit Duitsland aanbevelen. Laat ze je op een pad leiden en je een paar opties geven.

Vraag om een ​​voorproefje

Je moet altijd een kleine hoeveelheid van de wijn mogen proeven voordat je hem serveert, zegt Bonmartini-Fini. Servers zijn meestal blij dat u verschillende smaken van hun selecties per glas probeert. Zelfs als je van plan bent een fles te bestellen, stelt Riboli voor om te vragen of ze het per glas serveren - dat betekent dat ze een fles open hebben, zodat je eerst kunt proeven. In feite, zegt Riboli, zal ik veel tijd vragen of ik deze en die kan proberen. Ik zal het proeven, mijn vrouw zal het proeven, en dan kunnen we afspreken welke fles we zullen bestellen.

Maar vraag wel wanneer de fles werd geopend

Vraag voordat het glas wordt ingeschonken, zegt Bonmartini-Fini. Wijn die lange tijd is geopend, verliest smaak, vooral witte. Ik zou in geen geval een glas wijn willen dat twee dagen of langer open was geweest. Zelfs als je server het antwoord niet weet, zal hij ze vragen om er extra voor te zorgen dat het glas dat je ingeschonken hebt vers is. En voel je niet schuldig als je ze een nieuwe fles laat openen, indien nodig. Het is altijd je recht om een ​​moe glas wijn te weigeren zonder smaak, spritz of knapperigheid, zegt hij. Bovendien, als u een glas wijn van $ 10 bestelt, kunt u er vrij zeker van zijn dat het restaurant dat bedrag of minder voor de hele fles heeft betaald.

hoe oude koperen munten schoon te maken

Drink wat je lekker vindt

Voel je niet beperkt door traditionele regels van welk voedsel bij welke wijnen hoort. Als je van een taxi met sushi houdt, of een sauvignon blanc bij je steak, ga ervoor, dat is jouw keuze, zegt Riboli. Dat gezegd hebbende, als hij een biefstuk bestelt en zijn dinergenoot de vis heeft besteld, zou zijn eerste instinct zijn om het delen van een fles over te slaan en in plaats daarvan individuele glazen te bestellen. Als je besluit te splitsen, zegt Riboli, is de meest veelzijdige variëteit voor mij pinot noir. Het werkt met vlees, maar kan ook met kip, varkensvlees, zalm of andere vis.