Je bent waarschijnlijk gewend om te zien dat recepten aan het begin om olijfolie vragen, niet aan het einde. Maar wat als ik je zou vertellen dat het besprenkelen van een afgewerkt gerecht met olijfolie je maaltijd elke keer beter zal laten smaken? Het is waar. En het beste is dat deze regel van toepassing is op vrijwel elk voedsel, zelfs dessert.
Je denkt misschien, maar olijfolie is maar olijfolie, toch?' vals. Het type olijfolie dat u op een afgewerkt gerecht wilt druppelen, is de is goed soort. Merk op dat wanneer we tegenwoordig om olijfolie vragen of erover praten, we kijken naar extra vergine olijfolie, de huidige status-quo en de hoogste standaard. Maar niet alle extra vierge olijfolie is gelijk gemaakt.
Winkelen voor olijfolie kan verwarrend zijn. Met zoveel opties is het gemakkelijk te bereiken voor de meest betaalbare fles. En hoewel flessen goedkope olijfolie nog steeds aangenaam kunnen zijn, is er een groot verschil tussen een olijfolie die acceptabel is om mee te koken en een olijfolie die je vlak voor het serveren op een gerecht wilt sprenkelen. Afgelopen herfst had ik het geluk om naar Toscane te gaan en de olijfgaarden van laudemio -producenten van olijfolie door de familie Frescobaldi met een stamboom die 1000 jaar teruggaat in de Florentijnse geschiedenis - en leer uit de eerste hand hoe kwaliteitsolijfolie echt wordt gemaakt.
Op het moment van de oogst worden de olijven, een mix van drie verschillende soorten, Frantoio, Leccino en Moraiolo, zorgvuldig geplukt net voordat ze rijp zijn om de smaak en voedingsstoffen zoals polyfenolen (micronutriënten die we via plantaardige voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten). Een deel van wat deze olie zo'n hoge kwaliteit maakt, is dat de olijven naar de breker in de buurt, de plaats waar de olijven worden gemalen en geperst op dezelfde dag dat ze worden geoogst. Vervolgens wordt de smaragdgroene olie (een prachtige kleur die ik nog nooit eerder in olie heb gezien) tweemaal gefilterd en vakkundig geproefd om ervoor te zorgen dat het publiek alleen het beste van de oogst ziet ($ 77 voor twee flessen; amazon.com ).
Op de olijfoliefles staat het oogstjaar gedrukt (zeldzaam voor olijfolie). Het is assertief en fris, met een geur die lijkt op vers gemaaid gras. Versgeperste olie heeft een peperige kick die in de loop van een jaar op natuurlijke wijze in intensiteit afneemt en minder scherp wordt. Dit is het soort olijfolie dat ik op een gerecht wil sprenkelen vlak voordat ik het op tafel zet (of er constant brood in dompel, wat ik deed in Italië) - een die een laagje smaak en diepte toevoegt, evenals rijkdom aan een gerecht.
De les hier is dat als je naast bakolie geen olijfolie voor de afwerking hebt, je een kans misloopt om elke maaltijd die je serveert beter te maken. Een kom geruststellende pasta, zoals deze Orecchiette met rode uien, amandelen en groene olijven, is een goed idee om het af te maken met een mooie scheutje olijfolie. Zelfs een pasta met rode saus zou er baat bij hebben. Een warmhoudbord risotto verdient op het einde ook een goede olijfolie. Maar het gaat verder dan pasta (en knapperig brood, mozzarella of burrata-wat dan ook). Besprenkel goede olijfolie op aangebraden biefstuk, gebraden kip, geroosterde groenten, graankommen en makkelijk gepocheerde vis . Ik hou er zelfs van om sandwiches met open gezicht af te maken met een scheutje van de goede dingen, evenals heerlijke dipsauzen zoals labneh of hummus en romige soepen.
Daar houdt het niet op: desserts zijn ook dol op olijfolie. Top een paar bolletjes vanille-ijs met olijfolie en een snufje schilfers zout voor een heerlijke traktatie, of bekijk deze Lime-Olive Oil Custard. (Waarschuwing: het gebruikt meer dan een motregen.) Chocolade, zoals je misschien al weet, is een andere fan van olijfolie. Sprenkel het spul over chocolademousse of deze cakes en je kunt nooit fout gaan.
GERELATEERD: Als Europese boter niet in je koelkast zit, mis je
